一种非油炸高荞麦含量蒸面及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体为一种非油炸高荞麦含量蒸面及其制备方法。背景技术：1、荞麦含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维，100克能提供10克膳食纤维，膳食纤维可以增加食物的体积，并通过加快肠道的排便速度来帮助预防便秘问题；膳食纤维还能结合毒素，帮助它们通过肠道排泄，从而帮助保护结肠粘膜降低大肠癌风险；此外，膳食纤维与胆盐(由胆固醇产生)结合，减少它们在结肠中的再吸收，从而有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。2、现目前荞麦食品加工大多数运用于挂面、全荞麦面、烘焙等产品中，用于方便面等食品中多数都为打擦边球，荞麦属于杂粮产品，若添加过多则会导致产品的复水性较差，所以添加量相对很少(几乎都在1～5％)，产品附加值较低。技术实现思路1、为解决上述存在问题，结合产品优点，迎合受众人群的健康意识，本发明的目的是提供了一种非油炸高荞麦含量蒸面及其制备方法。本发明在非油炸蒸面的基础上，提高荞麦添加比例，同时对配方、工艺进行优化、调整，减少荞麦不易复水的特性，实现可冲泡、高添加量的荞麦方便食品。2、为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：3、一种非油炸高荞麦含量蒸面，其原料及含量如下(以重量份计)：荞麦粉60～70份，饮用水60～70份，麦芯粉50～60份，醋酸酯淀粉50～60份，谷朊粉15～25份，食用盐1～2份，海藻酸钠0.4～0.8份，酶制剂0.2～0.5份，碳酸钠0.2～0.5份。4、作为本申请中的一种较好的实施方式，所述的非油炸高荞麦含量蒸面包括以下重量份的原料：荞麦粉60份，饮用水65份，麦芯粉50份，醋酸酯淀粉50份，谷朊粉15份，食用盐1.5份，海藻酸钠0.4份，酶制剂0.4份，碳酸钠0.3份。5、作为本申请中的一种较好的实施方式，所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，包括以下步骤：6、1)：按比例称取各原料，然后将食用盐、海藻酸钠、酶制剂、碳酸钠置于搅拌缸中，加水充分搅拌制得小料混合液a；7、2)配料：将荞麦粉、麦芯粉和醋酸酯淀粉置于搅拌机搅拌均匀，备用；8、3)和面：将小料混合液a通过水泵均匀泵入步骤2)备用的物料中，使物料与混合液充分搅拌均匀后得到雪花状面絮b；9、4)醒面：搅拌均匀的面絮b通过下料口输送至醒面带上，设定醒面时间；10、5)压延成型：调整压辊厚度，采用12道磨辊，将面絮逐级压薄，得到面片c；11、6)高温蒸制：将压好的面片c经过不锈钢传送带输送至蒸箱内，高温蒸汽制熟；12、7)预干切断：将步骤6)中中蒸熟的面片随传送带输送至预干箱中烘干表面水分，并进行切断；13、8)烘干：切断的面条随自动落盒设备落入烘干模具中，输送进入烘干线烘干；14、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤1)中，的小料混合液a需经过高速搅拌机，充分将物料进行搅拌均匀，所描述的小料与水的质量比为1：75，搅拌时间为20-30min，更优选为25min。15、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤3)中，所采用的是真空搅拌机，混料搅拌时间为30-35min，更优选为30min。16、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤4)中，醒发时间需根据面絮温度而定，通常为15-30min，更优选为15min。17、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤5)中，面片c厚度为0.7～0.85mm。18、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤6)中，蒸箱熟化温度为95～100℃，更优选为95℃，熟化时间15min。19、作为本申请中的一种较好的实施方式，在所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法的步骤8)中，烘干箱温度为55～65℃，烘干时间100～120min，更优选为65℃，烘干时间100min。20、与现有技术相比，本发明的有益效果为：21、(一)本发明使用荞麦粉为主要原料，搭配小麦粉、醋酸酯淀粉等辅料，结合全自动蒸面机，通过连续压延、蒸制熟化、低温烘干等工艺，设计不同配比，改善生产工艺，开发出一种高含量的荞麦方便面，并实现产品可冲泡。22、(二)本发明中使用的荞麦粉有丰富的膳食纤维，而膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，使肠道内的毒害物质排出体外；且荞麦粉中含有较多人体所需要的微量元素、矿物质，有较高的营养价值。同时，市面上荞麦相关的非油炸面添加量都很少，基本都在5％以内，而我司产品荞麦粉占比高达37％，重新定义荞麦非油炸面。技术特征：1.一种非油炸高荞麦含量蒸面，其特征在于包括如下重量份的原料：荞麦粉：60～70份，饮用水60～70份，麦芯粉50～60份，醋酸酯淀粉50～60份，谷朊粉15～25份，食用盐1～2份，海藻酸钠0.4～0.8份，酶制剂0.2～0.5份，碳酸钠0.2～0.5份。2.如权利要求1所述的一种非油炸高荞麦含量蒸面，其特征在于包括如下重量份的原料：荞麦粉：60份，饮用水65份，麦芯粉50份，醋酸酯淀粉50份，谷朊粉15份，食用盐1.5份，海藻酸钠0.4份，酶制剂0.4份，碳酸钠0.3份。3.如权利要求1或2所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：4.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a1中的小料混合液a需经过高速搅拌机，充分将物料进行搅拌均匀，所描述的小料与水的质量比为1：75，搅拌时间25～30min。5.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a3在真空搅拌机中进行，和面时间为30～35min。6.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a4中醒发时间需根据面絮温度而定，为15～30min。7.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a5中面片c厚度为0.7～0.85mm。8.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a6中蒸箱内的熟化温度为95～100℃，熟化时间为15min。9.根据权利要求3所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a8中烘干箱的温度为55～65℃，烘干时间100～120min。10.根据权利要求9所述的非油炸高荞麦含量蒸面的制备方法，其特征在于，所述步骤a8中烘干箱的温度为65℃，烘干时间100min。技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体为一种非油炸高荞麦含量蒸面及其制备方法。一种非油炸高荞麦含量蒸面，该蒸面包括以下重量份的原料：荞麦粉60～70份，饮用水60～70份，麦芯粉50～60份，醋酸酯淀粉50～60份，谷朊粉15～25份，食用盐1～2份，海藻酸钠0.4～0.8份，酶制剂0.2～0.5份，碳酸钠0.2～0.5份。本发明主要是以荞麦粉为主料，通过系列加工工序，配料‑和面‑醒面‑压延成型‑高温蒸制‑预干切断‑烘干制得的非油炸全谷物方便面。本方法采用麦芯粉为主要原料，醋酸酯淀粉等作为辅料，摒弃传统油炸方便面油炸工序，制得产品具有荞麦香味、无异味且营养价值高的非油炸高荞麦含量蒸面。技术研发人员：谯颜,陈勇辉,陈朝晖受保护的技术使用者：四川白家阿宽食品产业股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29