一种艾香型红茶的加工方法与流程

本发明涉及茶加工，更具体地说，涉及一种艾香型红茶的加工方法。背景技术：1、红茶是一种经过重发酵(多酚类保留量小于50％)制成的茶，初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多，产地较广，红茶在加工过程中，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；但是，传统的红茶加工工艺由于选取的只是茶叶，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶色泽红褐枯燥，口感略欠清爽醇和。技术实现思路1、本发明旨在于解决上述背景技术提出的问题，提供一种艾香型红茶的加工方法。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种艾香型红茶的加工方法，包括以下步骤：3、(1)预处理：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，同时采摘红艾鲜叶，将采摘后的茶树鲜叶和红艾鲜叶混合，得到混合叶；4、(2)萎凋：将混合叶摊放在萎凋槽中进行处理，得到萎凋叶；5、(3)摇青：将萎凋叶用摇青机进行摇青，得到摇青叶；6、(4)揉捻：将摇青叶送入揉捻机中，按照“不加压～轻压～重压”的方式进行揉捻，得到揉捻叶；7、(5)解块：将揉捻叶用解块机进行解块，得到解块叶；8、(6)发酵：将解块叶放在发酵室进行发酵，得到发酵叶；9、(7)烘干：将发酵叶送入微波烘干机进行烘干，得到烘干叶；10、(8)回潮：将烘干叶摊放在簸箕上待其自然回潮，得到回潮叶；11、(9)提香：将摊凉叶送入烘焙机中进行烘焙，即得红艾红茶。12、进一步的优选方案：所述步骤(1)中，混合叶中红艾鲜叶所占配重比为1％～5％。13、进一步的优选方案：所述步骤(2)中，堆放叶的厚度为2～4cm，萎凋室温度为15～20℃,湿度为60～70％，每隔1～2h翻动一次混合叶，萎凋处理时间为4.5～6h。。14、进一步的优选方案：所述步骤(4)中，揉捻室的温度为20～25℃,湿度为75～85％，进行不加压揉捻8～12min，接着加轻压揉捻12～15min，接着重压揉捻2～5min，然后重复揉捻步骤3便。15、进一步的优选方案：所述步骤(6)中，发酵室的温度为28～32℃,湿度为90～97％，发酵时间为6～8h，发酵过程中，每隔30～40min，将茶叶放入茶叶打撒机将茶叶打散；发酵室每隔10～15min自动开启排气扇进行通风，开启时间为30～60s。16、进一步的优选方案：所述步骤(7)中，微波烘干机内温度为100～110℃，烘干处理30～40min，微波烘干机内温度设置为70～80℃的温度下烘干处理20～35min。17、进一步的优选方案：所述步骤(8)中，摊放厚度为1～3cm，放置时间为3～5h。18、进一步的优选方案：所述步骤(9)中，摊凉叶的摊放厚度为2～4cm，在115～125℃的温度下烘焙处理1～2h。19、有益效果：20、1.本发明向茶叶中添加了红艾叶，达到使红茶有显著的红艾香味的效果；向茶叶中添加了红艾叶并且是在预处理程序中便添加了红艾叶片，红艾叶参与了整个红茶制作流程，使红艾叶与茶叶充分混合，从而让红茶有显著的红艾香味，汤色红艳明亮，滋味醇厚，叶底红亮；21、2.本发明通过解块、发酵时打散茶叶和向发酵室通风，达到使得茶叶能够均匀充分地进行发酵的效果，避免茶叶口感不一，甚至出现酸味；在发酵前便将揉捻叶充分解块，避免了茶叶成团，从而导致发酵时茶团中心处的热量不容易散发，茶叶团中心处的茶叶因干燥不足而产生闷味，使茶叶会出现酸味；在发酵过程中每隔一端时间就将茶叶放入茶叶打撒机将茶叶打散，使得茶叶均匀发酵，茶叶外部直接接触外部空气，干燥迅速，而其他部分，干燥迅速较为缓慢，接触的氧气也较少，并且发酵过程中产生的热量也会导致中心温度偏高，这都会使得茶叶发酵程度不一只，导致最终茶叶口感有偏差，通过茶叶打撒机将茶叶打散，使每片茶叶位置不断变换，使得茶叶均匀发酵；并且还通过排气扇进行通风，保证了发酵室的含氧量；22、3.本发明通过微波烘干机进行烘干，达到避免叶色发暗的效果；使水分在微波的作用直接被加热，将发酵叶获得的红润高亮的色泽从叶内到叶外进行固定，避免直接进行烘杆因叶水分从外至里的流失导致的叶色发暗；23、4.综上所述，该种艾香型红茶的加工方法，通过向茶叶中添加了红艾叶、解块、发酵时打散茶叶、向发酵室通风和微波烘干机进行烘干等方法，达到使红茶有显著的红艾香味、使得茶叶能够均匀充分地进行发酵和避免叶色发暗的效果。技术特征：1.一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：2.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，混合叶中红艾鲜叶所占配重比为1％～5％。3.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，堆放叶的厚度为2～4cm，萎凋室温度为15～20℃,湿度为60～70％，每隔1～2h翻动一次混合叶，萎凋处理时间为4.5～6h。。4.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中，揉捻室的温度为20～25℃,湿度为75～85％，进行不加压揉捻8～12min，接着加轻压揉捻12～15min，接着重压揉捻2～5min，然后重复揉捻步骤3便。5.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中，发酵室的温度为28～32℃,湿度为90～97％，发酵时间为6～8h，发酵过程中，每隔30～40min，将茶叶放入茶叶打撒机将茶叶打散；发酵室每隔10～15min自动开启排气扇进行通风，开启时间为30～60s。6.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，微波烘干机内温度为100～110℃，烘干处理30～40min，微波烘干机内温度设置为70～80℃的温度下烘干处理20～35min。7.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)中，摊放厚度为1～3cm，放置时间为3～5h。8.如权利要求1所述的一种艾香型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中，摊凉叶的摊放厚度为2～4cm，在115～125℃的温度下烘焙处理1～2h。技术总结本发明提供了一种艾香型红茶的加工方法，包括预处理、萎凋、摇青、揉捻、解块、发酵、烘干、回潮、提香等步骤，该种艾香型红茶的加工方法，通过向茶叶中添加了红艾叶、解块、发酵时打散茶叶、向发酵室通风和微波烘干机进行烘干等方法，达到使红茶有显著的红艾香味、使得茶叶能够均匀充分地进行发酵和避免叶色发暗的效果。技术研发人员：刘其渊,周惠玲,刘杰受保护的技术使用者：珠海驾游族俱乐部有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29