一种油炸食品用复合调味料及其制备方法与流程

本发明涉及调味料，具体为一种油炸食品用复合调味料及其制备方法。背景技术：1、油炸食品用复合调味料是指专为油炸食品设计和制作的一种特殊调味品，它由两种或两种以上的基础调味料以及其他辅助成分经过特定工艺混合加工而成，旨在为油炸食品提供丰富的风味、色泽以及口感上的提升。2、复合调味料融合了多种基础调味料，如盐、糖、酱油、醋、味精和鸡精，这些成分共同作用，可以赋予油炸食品多层次、立体化的口味，如咸鲜、酸甜、香辣、五香、烧烤等，以满足消费者对不同风味的需求。3、现有的油炸食品用复合调味料在对油炸食品进行调味时，对食品的提鲜效果较差，降低了整体的风味体验，影响油炸食品的食用口感。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种油炸食品用复合调味料及其制备方法，具备提鲜效果好的优点，解决了现有的油炸食品用复合调味料在对油炸食品进行调味时，对食品的提鲜效果较差，降低了整体的风味体验，影响油炸食品食用口感的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油炸食品用复合调味料，包括以下重量份数的原料：3、水10～50份、盐8～12份、糖4～6份、鸡精4～6份、生抽5～8份、辣椒粉2～10份、孜然粉1～4份、花椒粉1～2份、4、大蒜粉0.5～1份、姜粉0.5～1份、胡萝卜粉1～2份、香菜粉0.5～0.8份、香葱粉0.5～0.8份、香菇粉0.3～0.5份、海带粉0.1～0.2份、玉米粉3～6份、面粉3～8份、泡打粉0.2～0.8份、食用碱0.1～0.3份、5、酵母提取物0.4～2份。6、一种油炸食品用复合调味料的制备方法，包括以下步骤：7、步骤1、预处理，对盐、糖、鸡精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、大蒜粉、姜粉、胡萝卜粉、香菜粉、香葱粉、香菇粉、海带粉、玉米粉、面粉、泡打粉和食用碱进行处理，确保材料无结块和无杂质；8、步骤2、称量，对原料进行精确称取，并把称取后的原料放置在容器内备用；9、步骤3、基础调味料混合，将盐、糖、鸡精、生抽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、大蒜粉、姜粉、胡萝卜粉、香菜粉、香葱粉、香菇粉和海带粉调味料倒入搅拌容器中，充分搅拌均匀，确保各种香辛料和风味成分均匀分散；10、步骤4、增稠剂与辅料添加，将玉米粉、面粉、泡打粉和食用碱加入上述混合物中，继续搅拌，确保无结块且粉体与香辛料充分融合；11、步骤5、酵母提取物加入，首先对酵母提取物进行制备，在将制备好的酵母提取物均匀撒在混合物表面，然后慢速搅拌，避免过度剪切导致酵母提取物结构破坏，确保酵母提取物与其它成分均匀分布，充分发挥其提鲜和风味增强作用；12、步骤6、分步加水，根据混合物的总量，先加入总量约一半的水，边加边搅拌，使粉状物料初步湿润并形成较为粗糙的糊状物；13、步骤7、稠度调节，继续缓慢加入剩余的水，同时不断搅拌，直到达到理想的稠度，理想的糊状物具有良好的流动性，能均匀地附着在油炸食品表面，且不易滴落；14、步骤8、水量调节，根据实际搅拌情况，适当调整加水量，使糊状物达到适宜的挂糊状态；15、步骤9、密封存放，将调制好的复合调味料糊装入密闭容器中进行熟化，静置30～60min，使各种成分充分融合，形成稳定的复合风味；16、步骤10、再次搅拌，熟化后再次搅拌，确保糊状物均匀无沉淀，用于油炸食品的挂糊或腌制。17、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤1中对原料进行处理时，使用振动筛和旋风分离器对易结块或含有较大颗粒杂质的原料进行初步筛选，提高杂质去除效率。18、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤2中在对原料进行称取时，使用高精度的电子秤，选择干净、干燥和无静电的称量容器，避免容器自身重量对称量结果的影响，在称量前扣除容器的重量，依次称取各原料，对于粉状和颗粒状原料，先倒入一部分粗略估计，在逐次加料，对于液态原料，先使用量杯进行精确量取，然后放置在秤盘上称量，确保液态原料完全转移至容器中，无残留。19、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤3中进行搅拌时，采用食品级搅拌机，食品级搅拌机为立式搅拌机、行星搅拌机和真空搅拌机中的一种，确保搅拌力度适中且均匀分布，避免局部搅拌不足或过度，在加入原料时，先将粉末状调料大致混合，初步打破各组分之间的界限，再加入液态调料，以低速搅拌均匀，随着液体的加入，粉状调料会逐渐湿润，更容易形成均匀混合物，依据原料特性和设备性能设定适宜的搅拌速度，先以较低速度启动，避免粉末飞扬，随着混合物逐渐湿润，提高转速，搅拌时间为8～15分钟，在搅拌过程中，适时停机并将粘附在容器壁和底部的原料刮入搅拌区域，再继续搅拌，确保无死角。20、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤4中在加入食用碱时，预先将其溶于少量水中，然后加入到混合物中，迅速搅拌，避免局部碱度过高。21、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤5中在对酵母提取物进行制备时，选择高核酸含量的酵母菌种，使用适宜的培养基进行大规模液体深层发酵，通过控制温度、ph和氧气供应，促使酵母快速增殖并积累丰富的核酸资源，通过离心或过滤的方式收集酵母细胞，确保细胞的高纯度和高浓度，对收集到的酵母细胞进行机械破碎和超声波处理，破坏细胞壁以释放内部的核酸、蛋白质和多糖成分，使用酶制剂对破碎后的酵母细胞浆进行酶解处理，降解大分子蛋白质为小肽和氨基酸，释放出呈味氨基酸和功能性肽段，针对性地分解核酸为核苷酸单体，在进行酶解时，控制酶解温度、ph、酶添加量和酶解时间，优化核苷酸的释放效率并避免过度降解导致风味损失，通过加热沉淀、超滤和离子交换树脂吸附去除不需要的大分子残余物、未完全降解的蛋白质、多糖以及其他杂质，同时保留和浓缩目标核苷酸及其他有效成分，对富含核苷酸的酵母提取液进行蒸发浓缩，以提高其固形物含量和浓度，得到含有核苷酸的酵母提取物。22、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤7中进行稠度调节时，使用食品级稠度计测量糊状物的粘度，将粘度值与设定的目标粘度进行对比，精准控制加水量。23、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤9中进行熟化时，使用食品级和密封性能良好的容器，容器可以容纳全部调味料糊，又便于搅拌和取出，将调制好的复合调味料糊倒入容器中，避免产生气泡或留下空隙，确保糊状物与容器壁紧密接触，来利于风味物质的均匀分布，对容器进行密封，确保无空气进入，熟化在室温下进行，避免温度过高或过低影响熟化进程，保持熟化环境的温度恒定，避免温度波动影响风味物质的稳定性和融合效果，通过观察糊状物的颜色、香气和质地变化，判断熟化程度。24、作为本发明的一种油炸食品用复合调味料的制备方法优选的，所述步骤10中进行搅拌时，使用均质机对糊状物进行均质处理，进一步细化颗粒，提高体系的稳定性，减少沉淀现象。25、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：26、1、本发明通过振动筛和旋风分离器对原料进行初步筛选，有效去除易结块原料和大颗粒杂质，确保原料纯净度，为后续混合、搅拌过程顺利进行提供保障，避免影响复合调味料的口感和品质。27、2、本发明通过使用高精度电子秤和合适的称量容器，确保原料称量准确，保证复合调味料配方比例的精确执行，进而确保成品的风味一致性。逐次加料和量杯量取液态原料，有助于避免称量误差，确保每一项原料都能精确加入。28、3、本发明通过采用食品级搅拌机，能确保混合力度适中、分布均匀，避免局部搅拌不充分或过度，从而确保各种香辛料和风味成分充分混合，形成均匀的复合调味料基底，分步加入粉状和液态原料，以及适时停机刮底，有助于提高混合效率和均匀度，将玉米粉、面粉、泡打粉和食用碱等辅料均匀添加并充分搅拌，确保粉体与香辛料充分融合，形成稳定的糊状结构。29、4、本发明通过制备富含核苷酸的酵母提取物，选择高核酸含量的酵母菌种，通过严格控制发酵条件、破碎、酶解、分离纯化等步骤，提取出高质量的酵母提取物，将其均匀撒在混合物表面并慢速搅拌，避免结构破坏，充分发挥其提鲜和风味增强作用，提升复合调味料的整体风味品质。30、5、本发明通过分步加水能逐步湿润粉状物料，避免一次性加水过多导致混合不均，通过继续加水并不断搅拌，精确控制糊状物的稠度，使其具有良好的流动性，易于均匀附着在油炸食品表面，且不易滴落，保证油炸食品的挂糊效果和口感，根据实际搅拌情况，灵活调整加水量，使糊状物达到适宜的挂糊状态，适应不同油炸食品的挂糊需求，提高复合调味料的通用性和适用性。31、6、本发明通过将调制好的复合调味料糊密封存放并进行熟化，有利于各种成分充分融合，形成稳定的复合风味，提高调味料的整体风味协调性和饱满度，同时，密封存放可防止风味物质挥发和污染，保持调味料的新鲜度。32、7、本发明通过对熟化后的调味料再次搅拌并使用均质机处理，进一步细化颗粒，提高体系稳定性，减少沉淀现象，确保糊状物在挂糊或腌制时保持均匀，为油炸食品提供一致的风味和质感。