一种复配抑菌剂及其制备方法和应用

本发明属于食品，特别涉及一种复配抑菌剂及其制备方法和应用。背景技术：1、食品在加工、运输和贮藏等过程中，极易受到微生物的污染而发生腐败变质，导致腐败变质，造成经济损失，甚至引起食源性疾病的发生；目前，传统的食品防腐剂多为化学合成防腐剂，长期、过量使用不仅易诱发食物中毒事件，还存在致癌、致畸等潜在风险，严重危害人体健康。2、天然的抗菌剂具有绿色、安全的特点，逐渐成为相关领域的关注焦点；植物精油作为携带特殊芳香气味的刺激代谢产物，其具有显著的抑菌活性，是极具潜力的天然抑菌剂；其中，大蒜精油是提取自大蒜鳞茎的淡黄色油状液体，廉价易得，能够有效抑制多种食源性致病菌和腐败菌的生长，但其挥发性强，水溶性差，且用量过高时，浓烈的蒜嗅味会影响食品的原有风味，因此，亟需寻求有效的稳态化和抑菌增效技术。技术实现思路1、针对现有技术中存在的技术问题，本发明提供了一种复配抑菌剂及其制备方法和应用，以解决利用大蒜精油作为食品防腐剂时，存在水溶性差、挥发性强，且单一使用时使用量大，极易影响食品的原有风味的技术问题。2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：3、本发明提供了一种复配抑菌剂，所述复配抑菌剂采用大蒜精油纳米乳液与ε-聚赖氨酸溶液复配得到；其中，所述大蒜精油纳米乳液为水包油型大蒜精油纳米乳液，所述水包油型大蒜精油纳米乳液通过超声乳化技术对大蒜精油进行包埋处理得到。4、进一步的，所述大蒜精油纳米乳液的粒径为123.59-187.25nm。5、进一步的，所述大蒜精油纳米乳液的制备过程，具体如下：6、将大蒜精油、乳化剂及水混合，得到预混合物；7、对所述预混合物进行高速剪切处理，之后经过超声波乳化处理，得到白色乳状物，所述白色乳状物即为所述大蒜精油纳米乳液。8、进一步的，按重量份数计，将5-10份的大蒜精油、1-2份的乳化剂及88-94的水进行均质、乳化处理，即得到所述预混合物。9、进一步的，所述乳化剂为吐温80。10、进一步的，对所述预混合物进行高速剪切处理时，剪切速率为16000-18000r/min，时间为2-4min。11、进一步的，超声波乳化处理的过程中，超声波功率为500-600w，时间为10-15min。12、进一步的，大蒜精油纳米乳液与ε-聚赖氨酸水溶液复配的过程，具体如下：13、将所述大蒜精油纳米乳液稀释195-781倍，获得抑菌剂单体a的稀释液；其中，所述大蒜精油纳米乳液中大蒜精油的质量分数为5％-10％；14、将所述ε-聚赖氨酸溶液进行稀释200-750倍，获得抑菌剂单体b的稀释液；其中，所述ε-聚赖氨酸溶液的浓度为1.6-12mg/ml；15、将所述抑菌剂单体a稀释液与所述抑菌剂单体b稀释液均匀混合，得到所述复配抑菌剂。16、本发明还提供了一种复配抑菌剂用于对单增李斯特菌的抑制。17、本发明还提供了一种复配抑菌剂在食品保鲜、食品包装、宠物食品或畜禽饲料中的抑菌应用。18、与现有技术相比，本发明的有益效果为：19、本发明提供了一种复配抑菌剂及其制备方法和应用，采用乳化剂通过超声乳化技术对大蒜精油进行包埋处理，不仅有效提高了大蒜精油的稳定性，还可以改善大蒜精油在高含水量食品体系中的溶解性和应用可行性；其次，基于栅栏理论，通过加入ε-聚赖氨酸并与大蒜精油纳米乳液进行复配，能够有效提升大蒜精油的活性，进而大大降低大蒜精油在实际应用中的添加量，避免对食品原有风味的影响；其中，ε-聚赖氨酸和大蒜精油纳米乳液具有良好的协同抑菌作用，二者之间的部分抑菌浓度指数为0.375；当ε-聚赖氨酸和大蒜精油纳米乳液复配之后，能够有效破坏食源性致病菌，例如如单增李斯特菌细胞膜的通透性、完整性，使得胞内重要物质大量泄漏，干扰菌体正常代谢，从而有效抑制细菌的生长繁殖，且效果优于二者单独作用之和，以使复配后的抑菌剂作为天然抗菌剂应用于食品保鲜、食品包装、宠物食品、畜禽饲料等领域。20、进一步的，制备大蒜精油纳米乳液的过程中，按重量份数将5-10份的大蒜精油、1-2份的乳化剂及88-94的水进行混合并经过高速剪切和超声波乳化处理得到；其中，乳化剂用量较少，有效降低了化学合成乳化剂的潜在健康风险，有利于其在食品中的应用。技术特征：1.一种复配抑菌剂，其特征在于，所述复配抑菌剂采用大蒜精油纳米乳液与ε-聚赖氨酸溶液复配得到；其中，所述大蒜精油纳米乳液为水包油型大蒜精油纳米乳液，所述水包油型大蒜精油纳米乳液通过超声乳化技术对大蒜精油进行包埋处理得到。2.根据权利要求1所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，所述大蒜精油纳米乳液的粒径为123.59-187.25nm。3.根据权利要求1所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，所述大蒜精油纳米乳液的制备过程，具体如下：4.根据权利要求3所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，按重量份数计，将5-10份的大蒜精油、1-2份的乳化剂及88-94的水进行均质、乳化处理，即得到所述预混合物。5.根据权利要求3所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，所述乳化剂为吐温80。6.根据权利要求3所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，对所述预混合物进行高速剪切处理时，剪切速率为16000-18000r/min，时间为2-4min。7.根据权利要求3所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，超声波乳化处理的过程中，超声波功率为500-600w，时间为10-15min。8.根据权利要求1所述的一种复配抑菌剂，其特征在于，大蒜精油纳米乳液与ε-聚赖氨酸水溶液复配的过程，具体如下：9.如权利要求1-8任意一项所述的一种复配抑菌剂用于对单增李斯特菌的抑制。10.如权利要求1-8任意一项所述的一种复配抑菌剂在食品保鲜、食品包装、宠物食品或畜禽饲料中的抑菌应用。技术总结本发明属于属于食品技术领域，公开了一种复配抑菌剂及其制备方法和应用，所述复配抑菌剂采用大蒜精油纳米乳液与ε‑聚赖氨酸溶液复配得到；其中，所述大蒜精油纳米乳液为水包油型大蒜精油纳米乳液，所述水包油型大蒜精油纳米乳液通过超声乳化技术对大蒜精油进行包埋处理得到；本发明采用乳化剂通过超声乳化技术对大蒜精油进行包埋处理，不仅有效提高了大蒜精油的稳定性，还可以改善大蒜精油在高含水量食品体系中的溶解性和应用可行性；其次，基于栅栏理论，通过加入ε‑聚赖氨酸溶液与大蒜精油纳米乳液进行复配，能够有效提升大蒜精油的活性，进而大大降低大蒜精油在实际应用中的添加量，避免对食品原有风味的影响。技术研发人员：刘苗苗,郭玮,潘越,曹云刚,白亚男,范鑫,张欢,袁方受保护的技术使用者：陕西科技大学技术研发日：技术公布日：2024/7/29