一种蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植

本发明涉及一种蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白及制备方法，属于蛋白制备。背景技术：1、大豆蛋白作为植物来源蛋白质的核心成分，因其富含蛋白质与维生素，并且能量与脂肪含量相对较低，更为突出的是其无胆固醇成分，为人体提供了所需的必需氨基酸。2、大豆分离蛋白(soy protein isolates，spi)是大豆制造业生成的一个副产品，含有丰富的氨基酸和各种营养元素。spi的蛋白质含量通常大于90％。它是不同蛋白质的混合物，按照它们的沉淀系数被归类为2s、7s、11s和15s。因此利用加工附属产品spi加工的食品，因其自然、环保、丰富和持续性，在食品加工中有很好的应用前景。3、蜂花粉是指蜜蜂从植物花朵中采集花粉携带回巢时被截留下的一种营养物质。收获后，蜂花粉经过一系列的加工步骤，包括筛选、干燥和包装。这些步骤有助于确保蜂花粉的质量和卫生。蜂花粉富含蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，对人体健康有益。蜂花粉的主要功效包括：防治心脑血管疾病、降血脂、调节神经系统、促进睡眠、调节胃肠系统的消化，治疗习惯性便秘的保健作用；调解人体内分泌系统的平衡，改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着，防止皮肤粗糙衰老，使皮肤保持湿润、洁白、光泽、弹性的美容功效。4、魔芋葡甘聚糖(kgm)是从东南亚的高产且经济实惠的农作物魔芋的块茎中提取的水溶性的天然高分子多糖物质，被认为是最具有粘性和水溶性特质的膳食纤维之一。图1可知，由于kgm具有高度亲水性，系统中的水分子逐渐从游离水转化为结合水并重新分布，从而降低了蛋白质系统中的含水量，逐渐增加了二硫键，有助于形成更稳定、更紧凑的凝胶网络。如图2所示，kgm是一种无规律的共聚物链结构，由d-甘露糖与d-葡萄糖通过β-(1,3)和β-(1,4)等糖苷连接而成，这种结构形成了kgm的主链。5、在每一个晶细胞中，4条kgm分子链以反平行的方式存在，其中8个结合水分子与这些分子链紧密结合。这种独特的结构不仅增强了kgm的稳定性，还为其赋予了更多的功能特性，使其在食品、医疗、化学等多个领域具有广泛的应用前景。kgm在碱性条件下溶于水，高温下可形成热不可逆凝胶，可用来制备各种仿生食品。如素食鱼丸、魔芋豆腐等。其凝胶特性，可与其它多糖、蛋白等协同复配制的魔芋豆腐、软糖等食品。kgm因其良好的生物相容性、抑菌和安全性，被广泛应用于缓释、医疗敷料等领域。当结合kgm和spi得到的复合型凝胶用于肉糜的生产时，它可以提高肉糜的口感，并确保其内的水分得到保护而不被流失。脂肪是人体不可缺少的一部分，对维持人体正常的生理活动起着至关重要的作用。随着人们生活水平的提高，大量摄入饱和脂肪会增加肥胖、冠心病等多种慢性疾病的风险，对人体健康产生不利影响。添加含有7.0％ kgm的cfs可使瘦肉饼的硬度降低71.98％，同时改善其感官质量。用cfs替代猪背油也将肉饼的脂肪含量降低至3.65％。茶叶与蜂疗食疗的结合是一种富有创意且健康的饮食方式。茶叶与蜂蜜各自具有丰富的营养价值和健康功效，当它们结合在一起时，可以产生协同作用，进一步增强其对人体健康的益处。中国特有茶类茉莉花茶主要通过茉莉鲜花和茶叶“一吐一吸”将茶香和花香融合在一起。茉莉花茶关键特征香气乙酸苄酯(benzyl acetate，以下简称“ba”)属于弱极性小分子化合物，与茶叶内含物之间作用力相对较弱，易在加工中逸散，花香利用率低(仅20％～30％)，损耗率高达76％，严重制约着花茶产业发展。茉莉花茶固香难的问题日益凸显，其中ba固香释香机制尚不明确，导致其品质难以提升。调控ba的高效吸附和有序释放一直是茉莉花茶加工中亟待解决的核心问题。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种蜂花粉茉莉花茶香气魔芋葡甘聚糖基植物蛋白及制备方法，旨在解决上述背景技术的问题。2、本发明提供了一种魔芋葡甘聚糖基植物蛋白kgm/spi干凝胶，所述干凝胶的制备方法包括：80％乙醇为溶剂，采用超高压萃取法萃取茉莉花中的香味物质，得到茉莉花花香提取物密封4℃保存备用。由魔芋葡甘聚糖(kgm)购自湖北一致，与茉莉花花香提取物、水(1：1：1)混合，密封保存48小时，茉莉花花香提取物与kgm嵌合物，形成有茉莉花香的kgm。spi为大豆分离蛋白，购自南京都莱生物技术有限公司，生产方法为在低温条件下将豆粕(除去油和水溶性非蛋白成分)放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于90％的蛋白粉。蜂花粉经干燥、除杂、粉碎后，采用超声辅助法提取其中的蛋白质，得到蜂花粉蛋白质。通过将spi分散在浓度为0.5％的碳酸钠溶液中，并在室温(25℃)下机械搅拌1h后得到质量分数为9％的spi溶液，称取5％10的蜂花粉蛋白质，机械搅拌1h。称取质量分数1％的茉莉花香kgm粉末，在500rpm的条件下将茉莉花香kgm粉末加入到spi和蜂花粉蛋白质溶液中搅拌均匀，将混合后的溶胶迅速倒入硅胶模具内，去除其中的气泡并平整表面。随后，将模具放入90℃的恒温水浴锅中进行水浴处理，持续时间为1h。待热凝胶自然冷却至室温后，我们将其转移至-80℃的冰箱中进行预冻处理，预冻时长为24小时。于-80℃真空冷冻干燥24h，将制得的茉莉花香kgm/spi干凝胶，制得蜂花粉茉莉花茶香气魔芋葡甘聚糖基植物蛋白，密封避光保存。3、本发明提供了一种蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白的制备方法，所述方法包括以下步骤：4、(1)茉莉花茶香气ba提取液的制备5、将茉莉花茶粉碎、杀菌处理后添加至乙醇溶液中浸泡，去除乙醇后过滤，得到ba提取液；6、(2)有茉莉花香的魔芋葡甘聚糖kgm的制备7、称取魔芋葡甘聚糖kgm，在600～800rpm的条件下将魔芋葡甘聚糖kgm加入到超纯水中搅拌均匀，使魔芋葡甘聚糖kgm的质量分数为1.0～2.0％，得到kgm溶液；8、将kgm溶液、步骤(1)得到的ba提取液、水按照体积比为1～1.5：1～1.5：1～1.5的比例进行混合后，静置40～48小时，形成有茉莉花香的魔芋葡甘聚糖kgm溶液，在冷冻干燥条件下进行干燥后得到茉莉花香kgm粉末；9、(3)蜂花粉蛋白质的制备：10、将蜂花粉经干燥、除杂，粉碎后，采用超声辅助法提取其中的蛋白质，超声结束后，过滤取上清液，得到蜂花粉蛋白质溶液；11、(4)通过将大豆分离蛋白spi分散在碳酸钠溶液中，得到质量分数为8～10％的spi溶液；12、将步骤(3)得到的蜂花粉蛋白质溶液按照体积分数为5～10％的比例添加至上述spi溶液中，得到混合溶液；13、(5)将茉莉花香kgm粉末按照质量分数为1～1.5％的添加量添加至步骤(4)得到的混合溶液中，将混合液迅速倒入硅胶模具内，紧接着将气泡吸出来，用以去除其中的气泡并平整表面；14、(6)将平整表面后的模具放入85～95℃的恒温水浴锅中进行水浴处理，持续时间为1～1.5h；待热凝胶冷却后，将其进行预冻处理，预冻时长为20～24小时；15、预冻处理结束后，将凝胶于-80～-85℃真空冷冻干燥20～24h，制得蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白。16、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)为：乙醇浓度为80％～85％；17、在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中，将kgm溶液、ba提取液、水按照体积比为1：1：1的比例进行混合后，密封保存48小时，形成有茉莉花香的kgm。18、在本发明的一种实施方式中，茉莉花茶香气ba提取液的制备过程如下：19、1)茉莉花茶茶粉制备及除杂；20、取5g茉莉花茶(购自：福建东来茶业有限公司)经破壁机打磨均匀，打成茉莉花茶粗粉，利用风选机对茉莉花茶茶粉中的杂质进行初步除杂。21、2)茉莉花茶花粉初粉碎；22、将步骤1)中除杂后的茉莉花茶花粉倒入40目网筛进行过筛后，倒入粗粉研磨机(功率为：500w)，进行粉磨，粉磨时间40min；23、3)茉莉花茶花粉深加工；24、将步骤2)中粗磨后的茉莉花茶花粉，倒入精细粉磨机(功率为：1200w)进行二次粉磨，用于对茉莉花茶花粉进行精加工，粉磨时间为30min，粉磨加工后利用200目网筛进行筛选；25、4)茉莉花茶茶粉杀菌；26、将步骤3)中粉磨筛选后的茉莉花茶茶粉取出，并放入紫外线杀菌箱中，调整紫外线杀菌箱的杀菌温度75℃，杀菌时间30min；27、5)茉莉花茶茶粉提取液的制备；28、将步骤4)中杀菌消毒后的茉莉花茶茶粉倒入80％乙醇溶液中；利用搅拌机搅拌15min，转速为：200rpm，搅拌完成后，浸泡45min；29、6)对浸泡完成后的上述茉莉花茶花粉和80％乙醇溶液混合物，进行减压蒸馏(条件为：冷凝温度为-4～4℃)，去除乙醇成分；30、对去除80％乙醇溶液后的混合物利用300目网筛进行过滤，得到ba提取液。31、在本发明的一种实施方式中，步骤(4)为，通过将spi分散在浓度为0.5％的碳酸钠溶液中，并在室温下机械搅拌1h后得到质量分数为9％的spi溶液；32、将步骤(3)得到的蜂花粉蛋白质溶液按照体积分数为5％的比例添加至上述spi溶液中，机械搅拌1h后，得到混合溶液。33、在本发明的一种实施方式中，步骤(5)中，采用抽真空的方法或者采用20ml针管将气泡吸出来，用以去除其中的气泡并平整表面。34、在本发明的一种实施方式中，步骤(5)中，将平整表面后的模具放入90℃的恒温水浴锅中进行水浴处理，持续时间为1h。待热凝胶自然冷后，将其转移至-80℃的冰箱中进行预冻处理，预冻时长为24小时；预冻处理结束后，将凝胶于-80℃真空冷冻干燥24h；得到蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白。35、本发明还提供了上述制备方法制备得到的蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白。36、本发明还提供了上述制备方法或上述蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白在茶叶固香增香或增加茶叶香气留存时间中的应用。37、在本发明的一种实施方式中，所述应用为：降低花香损耗率，提高茉莉花茶品质。38、本发明还提供了上述制备方法或上述蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白在制备具有茉莉花香的植物蛋白茶粉中的应用。39、在本发明的一种实施方式中，所述应用为：将蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白、茉莉花、茶胚按照质量比为1：3：2的比例共同放置36小时，密闭放置后，将茉莉花取出即可。40、在本发明的一种实施方式中，所述茶叶选用烘青绿茶，打成粉末，过80～100目筛。41、在本发明的一种实施方式中，所述植物蛋白茶粉在使用时，需要进行复水；所述复水条件为：将所述植物蛋白茶粉浸泡在150ml蒸馏水中，并于至少40℃的条件下水浴中，采用675w的功率进行超声处理20min。42、在本发明的一种实施方式中，所述复水条件为，将所述植物蛋白茶粉浸泡在150ml蒸馏水中，并于至少40℃的条件下水浴中搅拌即可。43、本发明还提供了一种提高脱水干制后的凝胶网络吸水能力的方法，所述方法为：将脱水干制后的凝胶浸泡在蒸馏水中，并于40～45℃的水浴中，采用600w～750w的功率进行超声处理100～120min；或所述方法为，将脱水干制后的凝胶浸泡在质量分数为0.25％～0.5％的nahco3溶液或质量分数为0.25％～0.5％的柠檬酸ca溶液的体系中，并将体系至于40～45℃的水浴中20～60min。44、在本发明的一种实施方式中，所述脱水干制后的凝胶为上述蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白或spi/kgm干凝胶，所述spi/kgm干凝胶的制备方法为：45、(1)将大豆分离蛋白spi分散在碳酸钠溶液中，搅拌后，得到质量分数为8～10％的spi溶液。46、(2)称取kgm粉末，在600～800rpm的条件下将kgm粉末加入到spi溶液中搅拌均匀，使kgm的质量分数为1.0～2.0％，得到混合液；47、(3)将混合液倒入模具中，将气泡吸出来，用以去除其中的气泡并平整表面；48、(4)将平整表面后的模具放入85～95℃的恒温水浴锅中进行水浴处理，持续时间为1～1.5h；49、待热凝胶自然冷却后，将其在-80～-85℃条件下进行预冻处理，预冻时长为20～24小时；预冻处理结束后，将凝胶于-80～-85℃真空冷冻干燥20～24h，将制得的kgm/spi干凝胶。50、有益效果51、本专利的优势在于首次提出将茉莉花茶与蜂花粉配伍到spi/kgm复合植物蛋白，首次获得兼具茉莉花和蜂花粉复合香气的复合植物蛋白，使得spi/kgm复合植物蛋白蛋白在营养丰富的情况下，具有良好的食用香气。用spi/kgm构建独有的拓扑结构来稳定花香。kgm分子具有丰富的羟基，可以与茉莉花茶香气分子ba发生富集氢键作用。本专利通过构建spi/kgm拓扑环作为ba的控释载体，成功降低了了茉莉花茶特征香气ba的损耗率。研究了载体结构调控-缓释行为-递送效率之间的关联性问题，创新性的解决了茉莉花茶的固香释香问题，为花茶香气控制提供新的方法。