一种咸香鸡及其制备方法

本发明涉及肉制品加工，具体涉及一种咸香鸡及其制备方法。背景技术：1、现有咸香鸡制备时一般使用温度为95～99℃的近沸水进行煮制，但鸡肉在高温下容易产生糖基化终末产物（ages）的堆积，不利于人体健康，且出品率低，高温杀菌工艺也使产品的硬度和咀嚼性进一步增加，从而导致产品质量不均匀，产品的食用品质也不统一，保存时间短。2、鉴于此，特提出本发明。技术实现思路1、为解决上述问题，本发明提供了一种咸香鸡及其制备方法，能够降低鸡肉中的糖基化终末产物，提高产品质量。2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：3、一种咸香鸡的制备方法，该方法为：4、将鸡骨架与水混合熬煮浓汤汤汁；5、向浓汤汤汁中加入炒制好的辅料后作为混合液；6、将经过预处理的鸡加入混合液中在80℃下进行超声波煮制；7、将完成超声波煮制后的鸡浸泡于添加有黄栀子的混合液中，浸泡后在鸡表面涂上芝麻香油，晾干后真空包装、微波杀菌。8、优选的，所述超声波煮制的超声波频率为30-60 khz，煮制时间为45-60 min。9、优选的，超声波频率为30-60 khz，煮制时间为30-60 min。10、优选的，所述鸡骨架与水的重量比为1：（2.5-3）。11、优选的，超声波煮制过程中鸡与混合液的质量比为1:5。12、优选的，所述辅料包括以下重量份的原料：鲜沙姜2.5-4份、色拉油2.5-4份、八角1-2份、香叶1-2份、白蔻1-2份、小茴香1-2份、白芷1-2份、当归1-2份、盐40-200份、味精5-20份、鸡精5-20。13、优选的，熬煮浓汤汤汁的方法为将鸡骨架与水混合煮沸45-60min后再焖煮5-6h。14、优选的，所述微波杀菌的功料比为3 w/g、微波时间60-300 s。15、本发明还公开了采用以上任一所述制备方法得到的咸香鸡。16、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：17、本发明通过对预处理鸡使用超声波卤制，降低了鸡肉中的基化终末产物（ages）含量。本发明相较于咸香鸡传统高温杀菌工艺，采用微波杀菌，防止产品在杀菌工序时进一步熟化，保证了产品的食用品质不发生变化，缩短了生产时间，降低了生产成本，延长了保存时间。技术特征：1.一种咸香鸡的制备方法，其特征在于，该方法为：2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声波煮制的超声波频率为30-60khz，煮制时间为45-60 min。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，超声波频率为30-60 khz，煮制时间为30-60 min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡骨架与水的重量比为1：（2.5-3）。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，超声波煮制过程中鸡与混合液的质量比为1:5。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括以下重量份的原料：鲜沙姜2.5-4份、色拉油2.5-4份、八角1-2份、香叶1-2份、白蔻1-2份、小茴香1-2份、白芷1-2份、当归1-2份、盐40-200份、味精5-20份、鸡精5-20。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，熬煮浓汤汤汁的方法为将鸡骨架与水混合煮沸45-60min后再焖煮5-6h。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌的功料比为3 w/g、微波时间60-300 s。9.采用如权利要求1-8任一所述制备方法得到的咸香鸡。技术总结本发明属于肉制品加工技术领域，具体公开了一种咸香鸡及其制备方法。该方法为：将鸡骨架与水混合熬煮浓汤汤汁；向浓汤汤汁中加入炒制好的辅料后作为混合液；将经过预处理的鸡加入混合液中在80℃下进行超声波煮制；将完成超声波煮制后的鸡浸泡于添加有黄栀子的混合液中，浸泡后在鸡表面涂上芝麻香油，晾干后真空包装、微波杀菌。本发明通过对预处理鸡使用超声波卤制，降低了鸡肉中的糖基化终末产物（AGEs）含量。本发明相较于咸香鸡传统高温杀菌工艺，采用微波杀菌，防止产品在杀菌工序时进一步熟化，保证了产品的食用品质不发生变化，缩短了生产时间，降低了生产成本，延长了保存时间。技术研发人员：赵志峰,武祯昊,姜承利受保护的技术使用者：四川轻化工大学技术研发日：技术公布日：2024/7/25