一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料配方和制备工艺

本发明属于食品生产，具体涉及一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料配方和制备工艺、制备装置。背景技术：1、鹰嘴豆源产于印度，因豆面有尖如鹰嘴突起而得名，又名桃豆、鸡豌豆，是世界第三大豆类。鹰嘴豆富含人体所需六大营养素，包括多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分远远超过燕麦、玉米和小麦，不但应用于营养保健食品且具有极高的药疗价值。鹰嘴豆淀粉含量比燕麦、苦荞、甜荞、玉米等低，常用于减肥食品。鹰嘴豆粗纤维含量与燕麦和苦荞、甜荞相比较高，它不但能降低血液中的胆固醇含量，控制血糖，预防糖尿病，还能预防心脏病、防止便秘等，具有一定保健功能。2、豆奶是以优质豆类为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的饮品。鹰嘴豆奶同属于豆奶的一种，目前中国国内乃至全世界鹰嘴豆奶市场产品较少，且还存在以下技术问题：3、(1)口感较差，且营养成分不容易吸收；4、(2)制备鹰嘴豆奶原料中的鹰嘴豆粉不属于现磨原料，需要提前采购鹰嘴豆用以制备鹰嘴豆粉，且鹰嘴豆堆放太久很容易变质，容易影响鹰嘴豆奶的最终口感和营养；5、(3)国内现有生产豆奶的食品工业技术中，在过滤鹰嘴豆奶步骤时，容易造成机器堵塞，影响生产效率。6、本方案中提出一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料配方和制备工艺、制备装置，用于对上述的技术问题同时解决。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料配方和制备工艺、制备装置，解决了如何解决现有鹰嘴豆奶口感较差、营养不容易吸收的技术问题，同时有助于避免鹰嘴豆奶在过滤时的堵塞，以便提升生产效率。2、一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料配方，包括以下重量百分比原料：鹰嘴豆粉3.0～3.2％、代糖2.0～2.2％、橄榄油1.0～1.1％、碳酸氢钠0.02～0.06％，余量为去离子水。3、所述代糖为赤藓糖醇或者木糖醇，为国内无糖饮料常用健康代糖产品。4、以重量百分比计，鹰嘴豆粉为3.0％、代糖为2.0％、橄榄油为1.0％、碳酸氢钠为0.02％。5、一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料制备工艺，具体包括如下步骤：6、步骤s0：利用鹰嘴豆粉制备装置，低温高效制备鹰嘴豆粉；7、步骤s1：向10t容量剪切罐中加1200l的65-75℃ro水、鹰嘴豆粉，剪切15分钟后，再加入橄榄油，并剪切10分钟；8、步骤s2：将上述步骤s1中的浆料，在60目过滤后出料，经过板式换热器降温至20℃以下后，至定容罐；9、步骤s3：使用干燥洁净的不锈钢桶，将部分代糖盛放；10、步骤s4：再次在剪切罐中加入1200l的65-75℃ro水，并将步骤s3中的部分代糖加入到剪切罐中；11、步骤s5：将剩余的代糖，以及配方最低量的碳酸氢钠，加入到剪切罐中，在剪切罐剪切10分钟；12、步骤s6：将上述步骤s5中的浆料，在60目过滤后出料，经过板式换热器降温至20℃以下后，进入定容罐，与上述步骤s2中的浆料混合，定容罐预定容至90％标准液位量，搅拌10min后检测指标，抽取100ml料液测试ph值、糖度、每百毫升固体含量和料液口感，根据测得结果加入适量碳酸氢钠，使定容罐ph值最终保持6.9-7.2；根据糖度、每百毫升固体含量加入ro水至平衡点，最终定容；13、步骤s11：定容料液过滤80目出料至均质机中，均质温度65-75℃、压力30±1mpa；14、步骤s12：均质后，浆料进入到灭菌罐中进行杀菌，温度为139±1℃、出口时温度20-30℃；15、步骤s13：灭菌后，进入到无菌罐中搅拌5min停3min；16、步骤s14：最后灌装，灌装温度≤30℃，随后进行成品包装。17、一种鹰嘴豆奶复合植物蛋白饮料制备装置，用于制备步骤s0中的鹰嘴豆粉，包括支架，所述支架上从上到下依次设置有碾磨结构、用于支撑鹰嘴豆的支承结构、用于使鹰嘴豆向碾磨中心聚拢的虹膜机构、与所述支承结构连接的搅拌剪切结构，所述虹膜机构与冷气管和加料管连接。18、所述碾磨结构包括封闭筒、固定在所述封闭筒顶端的顶盖、设置在所述封闭筒中心的中心筒、两端分别与所述封闭筒和所述中心筒呈转动连接的辊轴、同轴心连接在所述辊轴上的碾压辊、自由端穿过所述顶盖并与所述中心筒固定连接的升降气缸、与所述升降气缸连接的电机，所述升降气缸和所述电机连接在所述支架上，所述辊轴和所述碾压辊分别具有若干且呈圆形阵列分布；19、所述中心筒的底端设置有搅拌结构，所述搅拌结构包括嵌设在所述中心筒中的嵌入柱、同轴固定在所述嵌入柱外端的搅拌片，所述搅拌片包括若干呈圆形阵列分布的单片。20、所述支承结构包括顶端封闭且底端开口的支撑筒、与所述支撑筒外侧活动连接的限位结构、设置在所述支撑筒下方的升降机构，所述支撑筒的顶端设置有若干的漏粉孔，若干所述漏粉孔与所述升降机构分离式连接，所述限位结构固定在所述支架上；21、所述升降机构包括开口朝上的锥形筒、竖直连接在所述锥形筒内侧的若干滑动柱、同轴心连接在所述锥形筒外侧的滑动筒、顶端与所述锥形筒底面固定连接的升降柱、与所述升降柱连接的水平板、与所述水平板底面固定连接的伸缩气缸，所述滑动柱的顶端活动伸入到所述漏粉孔中，所述锥形筒的底端通过出粉管与所述搅拌剪切结构连通。22、所述限位结构包括同轴套设在所述支撑筒外侧的搭接环、与所述搭接环外侧固定连接的把手、同轴设置在所述搭接环下方的支撑环、与所述支撑环连接的固定块，所述固定块固定连接在所述支架上；所述搭接环活动搭设在所述支撑环上方，所述支撑环上设置有挡条或者刻度线。23、所述虹膜机构包括水平设置的定位环、呈环形阵列竖直穿过所述定位环的五个动力轴、一端与所述动力轴固定连接的弧形杆、固定在所述弧形杆另一端的弧形块、同轴设置在所述动力轴底端的齿轮、与五个所述齿轮外侧同时啮合连接的同步带、通过传动带与任一所述动力轴连接的微电机，所述微电机固定在支架上，所述弧形块的圆弧中心位于所述动力轴中心上；24、还包括同轴设置在所述定位环上端面的防护筒，所述防护筒的外侧同轴开设有若干的穿孔，所述弧形块活动穿过所述穿孔，所述防护筒的外侧与所述冷气管和所述加料管连接。25、所述搅拌剪切结构包括固定架、竖直设置在所述固定架上的剪切罐、设置在所述剪切罐内部的外剪切组件和内剪切组件，所述剪切罐为筒状结构且顶端部设置有进料管、底端设置有出料筒；26、所述外剪切组件包括竖直设置的外转筒，所述外转筒的外侧从上到下依次设置有漏孔、上螺旋片、外剪切刀片、下螺旋片、连接腿，所述连接腿固定连接在水平设置的过滤板片上，所述过滤板片设置在所述剪切罐的底端部；27、所述内剪切组件包括同轴设置在所述外转筒内部的内转轴，所述内转轴从上到下依次设置有内剪切刀片和内螺旋片，所述内转轴的底端转动连接在所述过滤板片的中心；内转轴的顶端通过传动带一与旋转电机一连接，外转筒的顶端通过传动带二与旋转电机二连接。28、本发明的积极效果在于如下几点：29、(1)设置有碾磨结构，具有如下的几点技术效果：30、一是通过设置有多个碾压辊，实现对鹰嘴豆的多次往复碾压，提升工作效率；31、二是在碾磨结构转动的过程中，嵌入柱带动搅拌片转动，将中心的鹰嘴豆向边沿拨动，促进鹰嘴豆的搅拌以及更多的鹰嘴豆与碾压辊接触；32、三是设置有封闭筒，并和防护筒配合，形成封闭空间，避免鹰嘴豆粉和冷气的逸散；33、(2)设置有支承结构，具有如下的几点技术效果：34、一是滑动柱和支撑筒顶端配合，增加了碾压面的摩擦力，在碾压辊的作用下，使得鹰嘴豆容易破碎变成粉状；35、二是滑动柱的上下运动，方便鹰嘴豆粉的下落；36、三支撑筒的转动，不仅可以调整摩擦面的碾压方位，使得弧形块对不同区域的鹰嘴豆粉进行聚拢，而且快速的抖动，还有助于支撑筒顶端的鹰嘴豆粉下落；37、四是设置有锥形筒，不仅可以承接鹰嘴豆粉，而且鹰嘴豆粉可以自动通过其底端的端口下落到出面管中；38、(3)设置有虹膜机构，具有如下的几点技术效果：39、一是在弧形杆和弧形块的转动下，实现对鹰嘴豆向碾压中心方向聚拢的作用，并配合支撑筒，对鹰嘴豆粉进行翻转，方便下一次的碾压；40、二是配合支撑筒，有助于快速的落粉，即鹰嘴豆粉快速穿过支撑筒顶端并下落；41、(4)本方案中设置的搅拌剪切结构，具有如下的几点技术效果：42、一是在外剪切组件的作用下，在上螺旋片、外剪切刀片、下螺旋片的作用下，上螺旋片和下螺旋片驱动料液到外剪切刀片区域进行搅拌剪切，避免大颗粒的料液靠近过滤板片，进而造成堵塞；43、二是在内剪切组件的作用下，料液被内螺旋片带动到内剪切刀片位置，进行搅拌剪切，避免大颗粒的料液靠近过滤板片，进而造成堵塞；44、同时，运动的液流冲击着过滤板片，将过滤板片上的堵塞物清除；45、(5)本方案中在鹰嘴豆奶生产过程中，综合增加碾压辊、增加碾磨摩擦力、提升鹰嘴豆翻转搅拌效果、碾压后及时出料这些因素，快速的实现了对鹰嘴豆的碾磨过程；在防护筒上增加冷气管，冷气从上到下蔓延，且具有良好的密封性，不会与外部的空间有太多的热交换，减少细菌滋生，保证了鹰嘴豆粉的质量，且装置整体占地面积不大，有助于节省空间；46、(6)本方案中添加代糖，有助于增加甜度、并去除苦味；橄榄油有助于调节口感，防止结块；碳酸氢钠有助于调节ph值，使营养成分更容易吸收；本产品营养丰富，保质期长，口感好，不需要额外添加剂。