一种光皮木瓜果丹皮及其制备方法

本发明涉及食品加工，更具体的涉及一种光皮木瓜果丹皮及其制备方法。背景技术：1、光皮木瓜是我国传统中药，属于蔷薇科海棠属植物，为药食两用植物，其果成熟时果肉为杏黄色或淡黄色，富含黄酮、萜类、多糖类、有机酸等多种活性物质，具有降低血脂、抗氧化的功效，《本草经集注》也记载其果味酸、涩，性平，具有和胃舒筋、祛风湿、消痰止渴的功效，因其果肉中纤维素含量高、果实坚实、难以鲜食，传统加工过程多为水煮后糖渍或磨浆后生物发酵等方法，且常见的光皮木瓜浸渍片产品需选取成熟低，纤维少的果实加工，但同时也存在着口感酸涩的问题。本发明旨在开发一款酸甜适宜，口感细腻，有韧性，品质易控制，选料范围广的休闲食品，目前国内尚无该类光皮木瓜产品的相关内容。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种光皮木瓜果丹皮及其制备方法，制备得到的光皮木瓜果丹皮酸甜适口，涩味不明显，细腻有韧性，品质易控制，解决现有技术中存在的上述问题。2、本发明的第一个目的是提供一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，包括以下步骤：3、步骤s1、将新鲜的光皮木瓜经漂烫软化后去皮去核，再与水混合，其中，光皮木瓜去皮去核后与水的质量比为1：1.5-3.0，后经过匀浆处理、过筛，采用khco3、na2co3或nahco3中的任意一种调节光皮木瓜浆的ph至4.3-4.5，采用300-400目的滤布进行过滤后得到光皮木瓜果肉和光皮木瓜果汁；4、步骤s2、将光皮木瓜果汁升温至80-90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后加入光皮木瓜果肉，其中，光皮木瓜果肉与光皮木瓜果汁的质量比为1：1-1.5，光皮木瓜果肉与蔗糖的质量比为1：0.4-0.5，果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的1.5-2.5％，搅拌均匀至无颗粒，降温至45-55℃后加入乙基麦芽酚和山梨酸钾，乙基麦芽酚的加入量为光皮木瓜果肉质量的0.01-0.03％，山梨酸钾的加入量为光皮木瓜果肉质量的0.05-0.1％，搅拌均匀，得到混合物；5、步骤s3、将混合物平铺在涂玉米油的玻璃盘中，厚度为1.5-2mm，后在烘箱中65±1℃进行烘制3-5h，翻面后，再烘制2-4h，调节温度为45℃后烘烤6-8h，切片后得到光皮木瓜果丹皮。6、优选的，所述步骤s1中，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为15-30min。7、优选的，所述步骤s1中，khco3的质量分数为10-20％，na2co3的质量分数为5-10％，nahco3的质量分数为10-20％。8、优选的，所述步骤s1中，匀浆处理为：用匀浆机匀浆3-4min，重复3-4次。9、优选的，所述步骤s1中，过筛的目数为20-40目。10、优选的，所述步骤s1中，光皮木瓜果肉与蔗糖的质量比为1：0.5，果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的2％。11、本发明的第二个目的是提供一种根据上述制备方法制备得到的光皮木瓜果丹皮。12、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：13、本发明的光皮木瓜果丹皮及其制备方法通过光皮木瓜漂烫法抑制酶促褐变，软化纤维素，再通过匀浆机或破壁机破坏光皮木瓜果肉组织，破坏纤维素结构，采用蔗糖、果胶改善产品口感及表观，制备出的光皮木瓜果丹皮，食用方便，酸甜适口，涩味不明显，细腻有韧性，外型美观，避光后可长期存贮。技术特征：1.一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为15-30min。3.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，khco3的质量分数为10-20％，na2co3的质量分数为5-10％，nahco3的质量分数为10-20％。4.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，匀浆处理为：用匀浆机匀浆3-4min，重复3-4次。5.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，过筛的目数为20-40目。6.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，光皮木瓜果肉与蔗糖的质量比为1：0.5，果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的2％。7.一种权利要求1-6中任一项制备方法制备得到的光皮木瓜果丹皮。技术总结本发明公开了一种光皮木瓜果丹皮及其制备方法，属于食品加工技术领域，该光皮木瓜果丹皮的制备方法包括以下步骤：将新鲜的光皮木瓜去皮去核后，与水混合，经过匀浆处理、过筛、调节pH至4.3‑4.5，过滤后，得到光皮木瓜果肉和光皮木瓜果汁；将光皮木瓜果汁升温至80‑90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后加入光皮木瓜果肉，搅拌均匀至无颗粒，降温至45‑55℃后加乙基麦芽酚和山梨酸钾，搅拌均匀，得到混合物；将混合物进行烘制、切片，得到光皮木瓜果丹皮。本发明制备得到的光皮木瓜果丹皮酸甜适口，涩味不明显，细腻有韧性，品质易控制。技术研发人员：纪桢受保护的技术使用者：西安文理学院技术研发日：技术公布日：2024/7/25