一种复合益生菌发酵生产茶饮料的方法

本发明属于发酵茶饮料，具体为一种复合益生菌发酵茶饮料及其制备方法。背景技术：1、本方法基于实验室分离纯化出的冠突散囊菌(mk346334)和红茶菌混合发酵夏秋茶，探究并优化混合发酵茶饮料的最佳条件，以期通过冠突散囊菌和红茶菌混合发酵夏秋茶，研制出具有金花菌香气和果香同时兼备营养、保健等功能的复合益生菌发酵茶饮料，为益生菌饮料相关产品的研发提供科学理论依据，同时也对如何提高夏秋茶的利用率具有一定的参考价值。2、目前尚未发现冠突散囊菌和红茶菌混合发酵茶饮料的相关报道。技术实现思路1、本发明所要解决的是提供一种具有具有金花菌香气和果香同时兼备营养、保健等功能的复合益生菌发酵茶饮料的生产方法，以期克服现有技术中难以同时兼顾茶饮料生产过程中风味与营养的统一以及风味单一的问题，为益生菌发酵茶饮料的研发生产提供新思路。2、为了实现上述发明目的，本发明提供的技术方案如下：3、一种复合益生菌发酵茶饮料，其组成为夏秋茶叶、白砂糖、纯净水、红茶菌母液、冠突散囊菌孢子悬浮液、食用添加剂。首先培养冠突散囊菌制成孢子悬浮液，适宜温度下按照一定比例接入灭菌冷却至室温的茶糖水，发酵一定时间后，再按照一定比例接入事先培育成熟的红茶菌母液，进行恒温有氧发酵至一定时间即成冠突散囊菌和红茶菌混合发酵原液。再根据根据口味需求，将红茶菌冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液加入纯净水稀释，然后加入天然食品添加剂调节甜酸比即可得到复合益生菌发酵茶饮料成品。4、本发明的生产方法：5、按照培育和制成菌种、原液、饮料三步生产法：第一，培养冠突散囊菌以及红茶菌母液。将符合国家标准的冠突散囊菌利用pda培养基传代培养并制成孢子悬浮液；将购买所得的红茶菌原始母液按照一定工艺活化培育，采取扩大培养的方法，将夏秋茶、白砂糖、水按照1：10：100煮沸灭菌，冷却至室温后，按茶糖水、红茶菌母液10：1的比例混合，静置培养一定时间即可得到红茶菌活化液。第二，培养冠突散囊菌和红茶菌混合发酵原液。采取分段发酵的方式，将夏秋茶、白砂糖、水按照0.8：15：100比例混合煮沸，灭菌后冷却至室温，按照1：10的比例接入冠突散囊菌孢子悬浮液，恒温有氧发酵一定时间后，再按照1：20的比例向茶糖水中接入红茶菌活化液至一定时间即成混合发酵原液。第三，制备复合益生菌发酵茶饮料。将红茶菌原液经过过滤、灭菌后，再根据不同口味和营养需求，添加相应食品添加剂调节糖酸比，经沉淀、过滤后进行灌装，即制成复合益生菌发酵茶饮料。技术特征：1.一种复合益生菌发酵生产茶饮料的方法，其特征在于，原材料包括：冠突散囊菌(mk346334)和红茶菌混合发酵液、纯净水、食用添加剂。2.根据权利要求1中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，所述冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液的制备步骤为：先将夏秋茶叶以0.5％～1％的浓度加到沸水中，煮沸5min，采用4层400目的纱布过滤，添加10％～15％的白砂糖，充分溶解后于120℃高压灭菌，所得即为茶饮料发酵基液。按照10％的比例(v/v)将冠突曲霉孢子悬浮液接入已灭菌并冷却至室温的发酵基液中，于30℃、150rmp条件下发酵5天，然后再接入适当5％的红茶菌发酵液于相同条件下混合摇床发酵培养5天得到冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液。3.根据权利要求2中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，其特征在于：所述冠突散囊菌孢子悬浮液的制备步骤为：取在4℃环境中保藏的生长状况良好的冠突曲霉斜面在pda上划线，置于恒温生化培养箱28℃静置培养10天左右。待培养基表面布满黄色孢子，在无菌超净工作台内用涂布棒刮取表面孢子接入含有无菌水的三角瓶中，振荡摇匀，并利用血球计数板，将孢子数调整至106～107待用。4.根据权利要求3中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，其特征在于：所述红茶菌发酵液的制备步骤为：选用夏秋茶叶，以10g/l的浓度加到沸水中，煮沸5min，采用4层400目的纱布过滤，添加10％的白砂糖，充分溶解后121℃灭菌20min，冷却至室温。于无菌环境下将红茶菌母液按照10％接种量接入茶糖水中，置于恒温生化培养箱30℃静置培养一周左右，即可得到红茶菌发酵母液。5.根据权利要求3中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，其特征在于：包括以下步骤：按质量比为4∶1的比例配制混合发酵液和纯净水，然后加入赤藓糖醇2％和柠檬浓缩汁4％来调节甜酸比，加热至85℃灭菌10min，冷却后灌装即可得到复合益生菌发酵茶饮料成品。技术总结本发明公开了一种冠突散囊菌(MK346334)和红茶菌混合发酵生产茶饮料的方法，具体涉及食品技术领域。混合发酵茶饮料的具体原材料包括：冠突散囊菌、红茶菌、夏秋茶叶、蔗糖，制作方法包括(1)以添加一定比例白砂糖的茶提取液作为饮料发酵基液，待将其灭菌并冷却至室温后接入冠突散囊菌，置于摇床中28℃、150rpm的条件下发酵5天；(2)向发酵第5天的发酵液中再接入红茶菌母液，于相同条件下再继续发酵5天；(3)将步骤(2)中的发酵液过滤、离心、灭菌；(4)将步骤(3)中的发酵液按一定比例稀释，调节甜酸比、灭菌、灌装即可。本发明为提高夏秋茶的利用率、益生菌饮料的开发提供了新思路，具有操作简便、资源利用率高等优势。技术研发人员：曾晓雄,张利文受保护的技术使用者：南京农业大学技术研发日：技术公布日：2024/7/25