一种具有减肥功能的奶茶及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种具有减肥功能的奶茶及其制备方法。背景技术：1、2、近年来，减肥奶茶作为一种新型健康饮品逐渐受到人们的欢迎。减肥奶茶结合了传统奶茶的口感和营养，同时融入了一些具有减肥功效的天然植物提取物，为追求健康减肥的消费者提供了一种美味可口的选择。3、减肥奶茶通常会添加一些天然植物提取物，这些植物提取物富含有益健康的活性成分，如蛋白酶抑制剂、黄酮类物质等，具有调节新陈代谢、促进脂肪分解和消耗、抑制食欲等功效，有助于减肥效果的提升。减肥奶茶的配方需要经过精心调配和优化，确保在保持口感的同时达到减肥的效果。在配方设计上，需要考虑到能量控制、碳水化合物含量、脂肪含量等因素，保证营养平衡的同时实现减肥的目标。4、减肥奶茶不仅要具有减肥效果，更要符合消费者对于奶茶口感的期待。因此，在技术上需要不断探索提高奶茶口感的方法，如调整饮品的甜度、奶味浓度、茶香味道等，以满足消费者的口味需求。在生产过程中，需要采用先进的生产设备和工艺，确保减肥奶茶的安全性、卫生性和稳定性。同时，针对植物提取物的添加，需要选择合适的提取工艺，保证活性成分的充分提取和稳定性。5、中国发明专利cn116439287a公开了一种控糖减脂奶茶组合物及其制作方法，含以下组分：路易波士茶2-4份、膳纤椰浆粉6-8份、抗性糊精3-5份、共轭亚油酸甘油酯2-4份、低聚果糖3-5份、赤藓糖醇2-4份、冻干椰子果粒1.8-2.5份、蔬菜水果粉1-3份、异麦芽酮糖醇1.5-2份、l-阿拉伯糖1.25-1.5份、魔芋粉1-3份、食用香精0.2-0.4份、二氧化硅0.25-0.4份。该发明提供的一种控糖减脂奶茶组合物在加快能量消耗同时增加肌红蛋白，具有良好口感，具有天然椰果粒咀嚼口感，但是该发明专利依然存在一个问题，就是减肥效果不佳或者不明显，不能够满足肥胖人群。技术实现思路1、针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有减肥功能的奶茶及其制备方法。2、为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：3、一种具有减肥功能的奶茶，由以下原料组成：脱脂奶粉、绿茶粉、l-肉碱、魔芋精粉、功能提取物、辅料。4、优选的，所述具有减肥功能的奶茶，由以下重量份原料组成：30-60重量份脱脂奶粉、20-40重量份绿茶粉、3-7重量份l-肉碱、30-60重量份魔芋精粉、8-20重量份功能提取物、30-50重量份辅料。5、所述辅料由以下重量份原料组成：2-5重量份大豆油、2-4重量份硬脂酰乳酸钠、3-7重量份单双脂肪酸甘油酯、8-20重量份麦芽糊精、4-8重量份酪蛋白酸钠、1-3重量份二氧化硅、15-30重量份椰果粉、5-12重量份甜菊糖苷。6、白芸豆提取物是从白芸豆中提取的一种α-淀粉酶抑制蛋白，能够抑制唾液和肠道内淀粉酶的活性，通过阻断食物中淀粉类碳水化合物的消化吸收和分解，因而具有减少食物摄入量、控制体重增长、减缓脂肪蓄积和降低血糖水平等的功效，被称为“淀粉阻断剂”，其具有较好的安全性，可作为食品原料广泛应用于降糖、降脂及减肥等领域。7、荷叶提取物主要成分包括荷叶碱、荷叶黄酮、柠檬酸、草酸等，荷叶碱是一种阿朴啡型生物碱类化合物，是中药荷叶的主要活性成分之一，能够改善血脂过多、降低脂肪酶活性。荷叶提取物具有降血脂、减肥、清除自由基、抗氧化等生物活性，促进新陈代谢，加速脂肪的分解和消耗，有利于减肥。8、赶黄草提取物主要成分包括黄酮类、多糖、生物碱以及萜类化合物等，赶黄草中含有多种黄酮类化合物，如槲皮素、异鼠李素等，这些化合物具有抗氧化和抗炎作用。生物碱可以调控人体内新陈代谢反应，发挥药物功效。赶黄草提取物具有良好的降脂、减肥效果，还能促进肠道健康，改善消化系统功能，有助于减少脂肪在体内的吸收和积累。9、所述功能提取物的制备方法，包括如下步骤：10、s1将植物原料洗净、干燥粉碎，得到混合粉末；11、s2取上述混合粉末，加入乙醇水溶液，回流提取，过滤，保留滤液；向滤渣中加入乙醇水溶液超声提取，过滤，合并两次滤液；12、s3将上述两次滤液透析，分别收集滤过液和截留液；对收集滤过液和截留液分别进行减压蒸馏，冷冻干燥，得到，得到功能提取物。13、白芸豆中含有丰富的蛋白质和淀粉，这些成分可能导致提取过程中产生泡沫、凝胶等问题，使得提取工艺复杂。当温度超过70℃后，白芸豆提取物的淀粉酶抑制活性就会降低，影响提取物的品质和功效，严重限制了其在食品加工中的应用。荷叶含水率较高，这可能导致提取过程中难以控制提取液的浓度和稳定性，增加了工艺上的难度。赶黄草中的一些活性成分可能对光、热等条件敏感，容易发生降解或失活，影响提取物的品质和稳定性。14、为了克服上述单独提取过程存在的缺陷和问题，本发明将白芸豆、荷叶和赶黄草提取物放在一起同时提取活性物质可以克服各自提取方法的一些缺陷：(1)节省时间和资源，简化生产工艺，提高效率；(2)植物中的活性成分可能相互作用，同时提取可以更好地保留这些相互作用，提高活性物质的产率；(3)单独提取时可能会损失部分活性成分，同时提取可以综合利用白芸豆、荷叶和赶黄草各自的特性，使得提取物更加全面；(4)同时提取可以促进不同植物中活性物质的相互作用，可能增强其效果，使得最终的提取物具有更好的功效。15、进一步的，所述功能提取物的制备方法，包括如下步骤：16、s1将白芸豆、荷叶、赶黄草洗净、干燥粉碎，过100目筛，得到混合粉末；所述白芸豆、荷叶、赶黄草的质量比为(1-3):(2-4):(1-3)；17、s2取30-80重量份上述混合粉末，加入400-1000重量份50-70wt％的乙醇水溶液，搅拌均匀，在氮气保护的回流装置中，在60-70℃下回流3-8h，冷却至室温后过滤，保留滤液；向滤渣中加入300-800重量份40-60wt％的乙醇水溶液，在30-40℃、超声功率500-800w、超声频率60-100khz下提取1-4h，结束后静置20-40min，过滤，合并两次滤液；18、s3将上述两次滤液置于20-80kda超滤膜中进行透析，分别收集滤过液和截留液；对收集滤过液和截留液分别进行减压蒸馏至原体积的15-25％，冷冻干燥，得到，得到功能提取物。19、本发明同时采用白芸豆、荷叶和赶黄草提取物用于减肥奶茶制备中可以产生更好的效果，主要是因为它们各自的特性和功效相辅相成：(1)荷叶和赶黄草提取物可以促进新陈代谢，加速脂肪的分解和消耗，而白芸豆提取物则有助于控制碳水化合物的吸收，综合调节能量代谢，达到更好的减肥效果；(2)白芸豆提取物的α-淀粉酶抑制蛋白，能够抑制唾液和肠道内淀粉酶的活性，阻断食物中淀粉类碳水化合物的消化吸收和分解，能够增加饱腹感，减少食欲，有助于减少摄入的热量；(3)赶黄草提取物有助于改善消化系统功能，促进肠道健康，减少脂肪在体内的吸收和积累。因此，综合使用白芸豆、荷叶和赶黄草提取物可以起到协同增效的作用，使减肥奶茶在控制热量摄入、促进脂肪分解和消耗、清除毒素等方面发挥更好的效果，从而加速减肥过程，同时还能提高奶茶的口感。20、所述的具有减肥功能的奶茶制备方法，包括如下步骤：21、(1)称取上述物质原料，将硬脂酰乳酸钠、麦芽糊精、酪蛋白酸钠和水混合，在50-70℃、80-200rpm下搅拌15-30min，得到混合液i；22、(2)将大豆油和单双脂肪酸甘油酯加热至50-70℃，加热后与混合液i混合，置于15-30mpa下均质1-5min，喷雾干燥，得到粉状物；23、(3)将粉状物和二氧化硅混合均匀，得到植脂末；24、(4)将l-肉碱、绿茶粉、魔芋精粉、椰果粉、植脂末、脱脂奶粉、功能提取物和甜菊糖充分混合，干燥，包装，每袋8-12g，得到具有减肥功能的奶茶。25、本发明的有益效果：本发明提供了一种具有减肥功能的奶茶及其制备方法。与现有技术中的普通奶茶相比，本发明制备得到的奶茶具有很好的感官评价，同时具有良好的减肥效果，适合肥胖人群使用。