含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料及呈味改善

本发明涉及一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料。此外，本发明涉及含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法等。背景技术：1、r-3羟基丁酸为短链脂肪酸的一种，在限制糖类物质时或激烈运动时等体内的葡萄糖达到枯竭的状态时，作为能量源而产生。报告称r-3羟基丁酸除了作为能量源的作用以外，还具有各种生理功能。专利文献1中，记载有一种胶原酶mmp1及3的产生抑制剂，其特征在于，含有r-3羟基丁酸作为有效成分。专利文献2中记载有一种弹性原蛋白表达促进剂，其特征在于，含有r-3羟基丁酸作为有效成分。2、专利文献3、专利文献1：日本特开2018-158897号公报4、专利文献2：日本特开2018-158898号公报技术实现思路1、3羟基丁酸如上所述具有有用的生理作用。因此，例如通过在饮料中调配3羟基丁酸，可开发有助于健康的维持、增进的功能性饮料等饮料。然而，本发明者等，对调配3羟基丁酸的饮料进行研究时得知含有3羟基丁酸的饮料，在饮用时有时会感觉到3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感(不愉快的刺激感)。具体而言，作为讨厌的刺激感，感觉到3羟基丁酸引起的喉咙及/或口腔内残留的强烈刺激感或不愉快的臭味。于是，为了降低3羟基丁酸引起的上述刺激感而进行研究时得知使饮料含有低级脂肪族醇时，可降低(缓和)该刺激感。另一方面，得知使饮料含有低级脂肪族醇时，低级脂肪族醇特有的风味在余味中残留，有时不良余味会成为问题。2、本发明的目的在于提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料。此外，本发明的目的还在于提供一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。3、本发明者等为了解决上述课题进行深入研究，结果发现使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇浓度在特定的范围内时，在可降低3羟基丁酸引起的饮用时的讨厌的刺激感的同时，还可抑制低级脂肪族醇引起的不良余味。4、本发明虽不限定于此，但涉及以下饮料及饮料的呈味改善方法等。5、[1]一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，6、低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。7、[2]根据上述[1]所述的饮料，其特征在于，3羟基丁酸的浓度为0.01～4.0g/100ml。8、[3]根据上述[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，进一步含有甜味剂。9、[4]根据上述[3]所述的饮料，其特征在于，甜味剂为选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖及甜菊中的至少1种。10、[5]根据上述[3]或[4]所述的饮料，其特征在于，甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，为低于20g/100ml。11、[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为碳数为2～5的脂肪族醇。12、[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为选自乙醇、丙二醇、1-丙醇、2-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、1-戊醇、2-戊醇、3-戊醇及乙二醇中的至少1种。13、[8]一种饮料的呈味改善方法，其为含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法，其特征在于，14、包含将含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料中的低级脂肪族醇的浓度调整至0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。15、[9]根据上述[8]所述的呈味改善方法，其特征在于，呈味改善为抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。16、根据本发明，可提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料。此外，根据本发明还可提供一种含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。技术特征：1.一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，3羟基丁酸的浓度为0.01～4.0g/100ml。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，进一步含有甜味剂。4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，甜味剂为选自三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖及甜菊中的至少1种。5.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，甜味剂的浓度，以蔗糖换算计，为低于20g/100ml。6.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为碳数为2～5的脂肪族醇。7.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，低级脂肪族醇为选自乙醇、丙二醇、1-丙醇、2-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、1-戊醇、2-戊醇、3-戊醇及乙二醇中的至少1种。8.一种饮料的呈味改善方法，其为含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法，其特征在于，9.根据权利要求8所述的呈味改善方法，其特征在于，呈味改善为抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味。技术总结本发明的目的在于提供一种即使含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，也可抑制3羟基丁酸引起的讨厌的刺激感及低级脂肪族醇引起的不良余味的饮料及含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇的饮料的呈味改善方法。本发明涉及一种饮料，其特征在于，含有3羟基丁酸及低级脂肪族醇，低级脂肪族醇的浓度为0.001v/v％以上且低于0.375v/v％。技术研发人员：小泽真梨子,富贵泽伸哉,山崎瑞穂,渡边斉志受保护的技术使用者：三得利控股株式会社技术研发日：技术公布日：2024/7/25