一种花香钩形绿茶的加工方法与流程

本发明属于茶叶加工，具体涉及一种花香钩形绿茶的加工方法。背景技术：1、绿茶是主要茶类之一，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。绿茶制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色。2、随着茶叶种植面积和产量的增加，人们消费水平的逐渐提高，春茶、名优茶等越来越受欢迎，夏茶则面临滞销的困境。一方面，目前市场上的绿茶都是使用鲜茶叶直接通过摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺流程加工而成，其绿茶的口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点。另一方面，由于夏茶采制期间光照强、气温高、雨水多，夏茶茶芽生长迅速,节间长，容易老化，外形条索粗松，不匀整，夏茶茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸含量高，内质滋味苦涩，香气低下。导致夏茶做成的绿茶外形粗糙，品质低下，经济价值低。因此，如何把绿茶夏茶改善成优质绿茶对提高茶叶企业经济效益、增加茶农收入有着重要意义。技术实现思路1、为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种花香钩形绿茶的加工方法，该方法能够改善绿茶夏茶外形，提高绿茶香气，使绿茶茶条卷曲如钩、香气高扬且带花香。2、为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：3、本发明提供了一种花香钩形绿茶的加工方法，所述加工方法包括采摘茶青、摊青、晒青、第一次晾青、做青、第二次晾青、初揉、杀青、包揉机造型、干燥和提香；4、所述的花香钩形绿茶的加工方法具体包括以下步骤：5、s1、采摘茶青：采摘中叶种或大叶种乌龙茶品种一芽二叶的茶鲜叶为原料；6、s2、摊青：鲜叶采摘回来后置于空调房中薄摊，使鲜叶失水10％-20％；7、s3、晒青：从空调房取出鲜茶叶后，晾晒15-30min，使叶质变软，散发香气；8、s4、第一次晾青：晒青结束后，将晒青叶置于空调房摊开，使鲜叶恢复至晒青前的紧张状态；9、s5、做青：将晾青后的鲜叶置于摇青机中进行做青，做青1-2次；10、s6、第二次晾青：将做青后的鲜叶置于空调房中摊放，使鲜叶香气继续散发；11、s7、初揉：晾青完毕，进行第一次揉捻，空揉或轻揉；12、s8、杀青：将揉捻叶置于滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶稍有刺手感即可结束；13、s9、包揉机造型：趁热将杀青叶用布巾包起，用包揉机包揉1-3次；14、s10、干燥：对揉捻叶进行初烘，初烘温度为110-120℃，烘至7-8成干，摊凉回潮15-20min后再85-90℃复烘至足干；15、s11、提香：将干燥叶置于提香机中，在80℃±5℃下烘至茶叶含水率为5-6％。16、优选地，s1的采摘标准为一芽二叶，所述中叶种乌龙茶品种包括金萱、翠玉、玉观音或金玉乌龙茶品种，所述大叶种乌龙茶品种为佛手乌龙茶品种。17、优选地，s2的摊青具体为：鲜叶采摘回来后置于空调房中薄摊，摊叶厚度为3-5cm，室温为20-25℃，时间为1-2h。18、优选地，s3的晒青具体为：从空调房取出鲜茶叶后，将鲜叶置于玻璃晒青棚下晒青15-30min，直至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，茶芽及第一叶垂软，并有浓郁香气散发。19、优选地，s4的晾青具体为：将晒青叶置于空调房摊开，室温为20-25℃，使鲜叶恢复至晒青前的紧张状态。20、优选地，s5的做青包括一次做青和两次做青，其中一次做青具体为：摇青7-10min，摇青机转速为10-12r/min，温度21-25℃，湿度为55％-60％，然后停止10-12min；二次摇青具体为：第一次摇青3-5min，摇青机转速为5-8r/min，温度为21-25℃，湿度为40％-50％，然后停止15-20min；第二次摇青5-8min，摇青机转速为8-10r/min，温度为21-25℃，湿度为40％-50％，然后停止12-15min。21、优选地，s6的第二次晾青具体为：将做青后的鲜叶置于空调房中摊放，室温为25-30℃，时间为2-3h，摊叶厚度为8-12cm，使鲜叶香气继续散发。22、优选地，s7的初揉为采用揉捻机进行空揉或轻揉，时间为3-5min。23、优选地，s8的杀青为采用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为200-220℃，杀青至叶稍有刺手感即可。24、优选地，s9的包揉机造型采用55型包揉机进行，叶温为40-45℃，投叶量9-10kg，先轻揉1-2min，再稍重揉3-4min，最后重揉10-15s，定形5-10min后，解块。25、与现有技术相比，本发明的有益效果是：26、本发明公开了一种花香钩形绿茶的加工方法，以中叶种或大叶种乌龙茶品种一芽二叶的茶鲜叶为原料，经过摊青、晒青、第一次晾青、做青、第二次晾青、初揉、杀青、包揉机造型、干燥和提香等工序后制备得到兼具品相和香气的花香钩形绿茶。采用本发明的加工方法制成的绿茶，外形茶条卷曲如钩，均匀整齐，内质香气高扬持久，滋味醇和鲜爽，有效提升了茶叶的品质和经济价值。因此，本发明方法所制成的绿茶花香明显，滋味鲜爽，外观平整，具有典型的优质绿茶风味特征，并能有效克服绿茶夏茶鲜叶加工绿茶产品存有的潜在缺陷，有助于大幅提升绿茶产品的加工品质效益以及经济价值。技术特征：1.一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括采摘茶青、摊青、晒青、第一次晾青、做青、第二次晾青、初揉、杀青、包揉机造型、干燥和提香；2.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s1的采摘标准为一芽二叶，所述中叶种乌龙茶品种包括金萱、翠玉、玉观音或金玉乌龙茶品种，所述大叶种乌龙茶品种为佛手乌龙茶品种。3.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s2的摊青具体为：鲜叶采摘回来后置于空调房中薄摊，摊叶厚度为3-5cm，室温为20-25℃，时间为1-2h。4.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s3的晒青具体为：从空调房取出鲜茶叶后，将鲜叶置于玻璃晒青棚下晒青15-30min，直至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，茶芽及第一叶垂软，并有浓郁香气散发。5.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s4的晾青具体为：将晒青叶置于空调房摊开，室温为20-25℃，使鲜叶恢复至晒青前的紧张状态。6.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s5的做青包括一次做青和两次做青，其中一次做青具体为：摇青7-10min，摇青机转速为10-12r/min，温度21-25℃，湿度为55％-60％，然后停止10-12min；二次摇青具体为：第一次摇青3-5min，摇青机转速为5-8r/min，温度为21-25℃，湿度为40％-50％，然后停止15-20min；第二次摇青5-8min，摇青机转速为8-10r/min，温度为21-25℃，湿度为40％-50％，然后停止12-15min。7.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s6的第二次晾青具体为：将做青后的鲜叶置于空调房中摊放，室温为25-30℃，时间为2-3h，摊叶厚度为8-12cm，使鲜叶香气继续散发。8.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s7的初揉为采用揉捻机进行空揉或轻揉，时间为3-5min。9.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s8的杀青为采用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为200-220℃，杀青至叶稍有刺手感即可。10.根据权利要求1所述的一种花香钩形绿茶的加工方法，其特征在于，s9的包揉机造型采用55型包揉机进行，叶温为40-45℃，投叶量9-10kg，先轻揉1-2min，再稍重揉3-4min，最后重揉10-15s，定形5-10min后，解块。技术总结本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香钩形绿茶的加工方法。为了将绿茶夏茶改善成优质绿茶，本发明公开了一种花香钩形绿茶的加工方法，以中叶种或大叶种乌龙茶品种一芽二叶的茶鲜叶为原料，经过摊青、晒青、第一次晾青、做青、第二次晾青、初揉、杀青、包揉机造型、干燥和提香等工序后制备得到兼具品相和香气的花香钩形绿茶。采用本发明的加工方法制成的绿茶，外形茶条卷曲如钩，均匀整齐，内质香气高扬持久，滋味醇和鲜爽，有效提升了茶叶的品质和经济价值，能有效克服绿茶夏茶鲜叶加工绿茶产品存有的潜在缺陷，有助于大幅提升绿茶产品的加工品质效益以及经济价值。技术研发人员：李丹,李瑜,李越初,李裕南,程颖,张镇标,郝梦娇,李治刚受保护的技术使用者：广东茗皇茶业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/25