一种全抹茶固型酸奶的制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种全抹茶固型酸奶的制备方法。背景技术：1、抹茶所用原料茶叶多生长于天然、绿色的生态环境，且富含茶氨酸、茶多酚和膳食纤维，具有抗氧化、抗炎及调节肠道菌群等生理功效。将抹茶加工为各类食品是满足当下人们对健康饮食及营养平衡需求，增加茶叶资源利用率的重要途径。将全抹茶与酸奶结合，实现由“饮茶”向“吃茶”转变，使抹茶中的营养成分能够最大程度地被人体利用，同时丰富了酸奶品种，带动当地抹茶产业发展，也利于传承和发扬中国茶文化。2、但现有技术生产出来的抹茶相关产品主要存在以下几个方面的技术缺点：(1)绝大多数是利用抹茶浸提汁液与食品原料混合并进一步加工的产物，这就造成了抹茶中大量结合多酚及膳食纤维等营养成分丢失的现实问题，降低了抹茶产品的营养价值；(2)将全抹茶粉与牛奶或其它奶混合加工为相关产品，又会增加酸奶等食品的组织粗糙感，降低了消费者的可接受度；(3)抹茶超微粉与牛奶混合时容易发生粉体黏附和结团问题，影响抹茶产品的组织状态(外观)；(4)发酵过程中，易出现抹茶粉与酸奶分层现象。技术实现思路1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种全抹茶固型酸奶的制备方法。本发明旨在解决现有方法制备的抹茶凝固型酸奶营养不均衡、组织状态不均匀、口感粗糙的问题。2、为达到上述目的，本发明提供了一种全抹茶固型酸奶的制备方法，包括以下步骤：3、s1.通过超微粉碎制备全抹茶粉；4、s2.调配浆状抹茶；5、将全抹茶粉与水混合，边加水边搅拌，直至调成膏状抹茶，然后继续向膏状抹茶加水，边加水边搅拌，调配均匀后，得到浆状抹茶；6、s3.将浆状抹茶与奶粉混合，并加入预先溶解好的稳定剂与菌种，均质后，经发酵及后熟即得全抹茶固型酸奶。7、进一步，所述步骤s1中，全抹茶粉的粒径范围：800～2000目，即5～20μm。8、进一步，所述步骤s3制备的全抹茶固型酸奶中，全抹茶粉的添加范围：1.0％～3.0％(w/v)。9、进一步，所述步骤s3中，浆状抹茶、奶粉以及稳定剂通过高压均质机进行均质。10、进一步，所述步骤s3中，稳定剂为海藻酸钠。11、进一步，所述步骤s3中，海藻酸钠的添加量：0.50～2.0mg/ml。12、有益效果：13、(1)制备抹茶酸奶所使用抹茶原料为全抹茶粉，添加范围1.0％～3.0％(w/v)，比现有技术采用的抹茶或茶叶浸提汁液的营养成分更丰富，对酸奶口感无明显影响。14、(2)选择粒径在800～2000目(5～20μm)的抹茶粉，可有效降低全抹茶凝固型酸奶的粗糙口感。15、(3)采用先调配浆状抹茶，再与牛奶混合的方式，可有效避免抹茶粉微粒的聚集和结团问题。16、(4)添加适量单一稳定剂，可有效降低抹茶粉与酸奶主体分离下沉的现象，同时，适量单一的稳定剂可降低消费者对食品添加剂的抵触。17、(5)在上述技术处理条件下，可制备出色泽亮绿、组织状态均匀、口感细腻、具有抹茶特有风味，且加工工艺简单，加工成本较低的全抹茶固型酸奶。18、本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究，对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。技术特征：1.一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，全抹茶粉的粒径范围：800～2000目，即5～20μm。3.根据权利要求1所述的一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤s3制备的全抹茶固型酸奶中，全抹茶粉的添加范围：1.0％～3.0％(w/v)。4.根据权利要求1所述的一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，浆状抹茶、奶粉以及稳定剂通过高压均质机进行均质。5.根据权利要求1所述的一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，稳定剂为海藻酸钠。6.根据权利要求5所述的一种全抹茶固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，海藻酸钠的添加量：0.50～2.0mg/ml。技术总结本发明属于食品加工技术领域，公开了一种全抹茶固型酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1.通过超微粉碎制备全抹茶粉；S2.调配浆状抹茶；S3.将浆状抹茶与奶粉混合，并加入稳定剂与菌种，均质后，经发酵及后熟即得全抹茶固型酸奶。采用本发明方法可制备出色泽亮绿、组织状态均匀、口感细腻、具有抹茶特有风味，且加工工艺简单，加工成本较低的全抹茶固型酸奶。技术研发人员：谢勇,郑晓锋,夏绪红,余昌莲,王银花受保护的技术使用者：铜仁学院技术研发日：技术公布日：2024/7/25