一种含有茶色素食品的加工工艺的制作方法

本发明涉及茶色素食品加工相关，尤其是一种含有茶色素食品的加工工艺。背景技术：1、茶色素是一种茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称，主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。2、现有大多数的食品加工中，比如蛋糕等加工过程中由于需要高温加热导致直接加入茶色素活性分子会使其失活，导致茶色素蛋糕加工失败的问题；为了解决这类问题，提出一种含有茶色素食品的加工工艺。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是：解决现有茶色素食品加工过程中遇到高温容易失活的问题；为了克服上述中存在的问题，提供了一种含有茶色素食品的加工工艺，其解决了上述等问题。2、本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：3、一种含有茶色素食品的加工工艺，包括含有茶色素的蛋糕，所述蛋糕含有茶叶制成的抹茶粉和茶色素粉，所述抹茶粉由英红九号茶粉和代茶粉所组成；茶粉为英红九号绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任意一种；代茶粉为山药粉、葛粉、莲藕粉中的任意一种；其中，英红九号茶粉的重量份数为80份～90份，代茶粉的重量份数为10份～20份；所述蛋糕中还含有鸡蛋、糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35～45％、糯米粉20～30％、低筋小麦面粉5～10％、白糖0～25％、木糖醇0～25％、纳米纤维2～3％、聚赖氨酸0.01～0.05％。4、优选的，所述糯米粉按照下述步骤制备而成；5、s1：将茶树剪枝过程中产生的废弃新鲜茶叶萎凋35％，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度25～0℃，湿度75～85％条件下发酵3小时；6、s2：将发酵后的茶叶放入翻滚式微波烘干机中烘10～30分钟，烘至水分含量在5％以下；7、s3：将烘干后的茶叶与红茶生产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；8、s4：按红茶10％、糯米90％的比例将红茶与糯米混合均匀成为糯米混合物备用；9、s5：用超细粉碎设备将糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的糯米粉。10、优选的，所述抹茶粉按照下述步骤制备而成；11、s1：取英红九号茶叶，粉碎至400～600目，得英红九号茶粉，然后取粉碎至400～600目的山药、粉葛、莲藕粉中的任一种作为代茶粉，混合均匀，得到抹茶粉；英红九号茶粉的重量份数为80～90份，代茶粉的重量份数为10～20份；12、s2：取抹茶粉，按1:10～15的重量比例加入饮用水，充分搅拌摇匀，直至形成丰富的泡沫，获得抹茶泡沫；13、s3：取茶色素粉3～5份，加入1～3份常温饮用水调成糊状且与抹茶泡沫充分混合。14、优选地，所述蛋糕的生产工艺如下：15、s1：按配方称取糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、鸡蛋、纳米纤维、聚赖氨酸；16、s2：将聚赖氨酸与糯米粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混合粉过筛后备用；17、s3：将鸡蛋去壳与白糖、木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速搅打5～15分钟，加入纳米纤维继续高速搅打10～20分钟，搅成稳定的乳白色泡沫状待用；18、s4：加入混合粉和抹茶泡沫低速搅拌成均匀的蛋糕糊；19、s5：将蛋糕糊装入自动定量注模机中，自动定量注入整齐排放在蒸盘上的20～50g一次性蛋糕模具中；20、s6：将蒸盘中的蛋糕模具全部注入蛋糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽温度为100℃，蒸25～35分钟；。21、s7：蒸熟后的蛋糕送入无菌包装车间，放入快速真空预冷机中冷却5-10钟，冷却至5～18℃，进行真空充氮包装；22、s8：将包装后的蛋糕送入蒸汽箱中进行二次杀菌，杀菌温度为95～100℃，杀菌时间为25～35分钟；23、s9：杀菌后的蛋糕送入冷却车间中，冷却至室温，经外包装得到含有茶色素成分的蛋糕成品。24、本发明的优点和积极效果是：通过抹茶粉和茶色素粉同步混合可以达到形成抹茶泡沫的目的，最大程度地保存了茶色素粉的营养成分；并且通过抹茶泡沫的形式能够有效避免茶色素粉因为高温出现外溢和失活的情况，从而保证了在蛋糕形成过程中，茶色素物质有效保存的目的，并且通过调整白糖与木糖醇的比例，可制成低糖及无蔗糖蛋糕的目的。技术特征：1.一种含有茶色素食品的加工工艺，其特征在于：包括含有茶色素的蛋糕，所述蛋糕含有茶叶制成的抹茶粉和茶色素粉，所述抹茶粉由英红九号茶粉和代茶粉所组成；茶粉为英红九号绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任意一种；代茶粉为山药粉、葛粉、莲藕粉中的任意一种；其中，英红九号茶粉的重量份数为80份～90份，代茶粉的重量份数为10份～20份；所述蛋糕中还含有鸡蛋、糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35～45％、糯米粉20～30％、低筋小麦面粉5～10％、白糖0～25％、木糖醇0～25％、纳米纤维2～3％、聚赖氨酸0.01～0.05％。2.根据权利要求1所述的一种含有茶色素食品的加工工艺，其特征在于：所述糯米粉按照下述步骤制备而成；3.根据权利要求2所述的一种含有茶色素食品的加工工艺，其特征在于：所述抹茶粉按照下述步骤制备而成；4.根据权利要求3所述的一种含有茶色素食品的加工工艺，其特征在于：所述蛋糕的生产工艺如下：技术总结本发明涉及茶色素食品加工相关技术领域，公开了一种含有茶色素食品的加工工艺，本发明包括含有茶色素的蛋糕，所述蛋糕含有茶叶制成的抹茶粉和茶色素粉，所述抹茶粉由英红九号茶粉和代茶粉所组成。本发明通过抹茶粉和茶色素粉同步混合可以达到形成抹茶泡沫的目的，最大程度地保存了茶色素粉的营养成分；并且通过抹茶泡沫的形式能够有效避免茶色素粉因为高温出现外溢和失活的情况，从而保证了在蛋糕形成过程中，茶色素物质有效保存的目的，并且通过调整白糖与木糖醇的比例，可制成低糖及无蔗糖蛋糕的目的。技术研发人员：金杰受保护的技术使用者：浙江依思味生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29