一种魔芋锅巴的生产工艺及魔芋锅巴的制作方法

本发明涉及锅巴的，特别是涉及到一种魔芋锅巴的生产工艺及魔芋锅巴。背景技术：1、食品是人们生活中的基本需求，其中锅巴深受广大消费者喜爱，目前市面上已有的锅巴主要以米、面、淀粉为原料制作而成，多为零食、休闲食品，营养价值有限，不能满足高速发展的消费市场，赶不上人们追求营养健康的理念。2、魔芋作为食品早已广为人知。如利用其粘弹性和粘结稳定性制作冷冻食品、仿鲜食品、即席食品；利用其即溶性和增粘性制作快餐食品；利用其接着性制作腌渍食品；利用低热值性和抑制热量吸收性制作限量食品、保健食品；利用其耐鞭打性制作各式面点、西餐食品3、本申请为了创造新的健康食品，丰富食品类型，为人们提供更多选择，因此我们开发出一款用料独特、口味独特、适合用于用于做菜、营养丰富的魔芋锅巴的生产工艺及魔芋锅巴。技术实现思路1、为了克服现有技术的不足，本发明提供一种魔芋锅巴的生产工艺及魔芋锅巴，所述的魔芋锅巴，原料采用原生新鲜魔芋，锅巴成品无任何添加剂，属于绿色健康食品，保留了魔芋本身的有益食疗效果。2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：3、一方面，本申请提供一种魔芋锅巴的生产工艺，包括以下步骤：4、1)配制碱液5、2)制备魔芋液6、将新鲜魔芋去皮、破碎，得到魔芋液；7、3)加热8、将魔芋液和碱液，进行混合后，进行加热；9、4)去碱、冷却。10、优选地，在步骤1)中，所述碱液的重量浓度为10-35％。11、优选地，在步骤2)中，所述魔芋液的含固量为5-20％。12、优选地，在步骤3)中，所述魔芋液和碱液的重量比为0.01-0.05:1。13、优选地，在步骤3)中，在加热炉中进行加热，所述加热包括依次进行中火加热、小火加热、大火加热。14、优选地，在步骤4)中，去碱操作为，加入水，去除步骤3)经过加热后得到的半成品锅巴中的碱。15、优选地，所述的生产工艺，包括以下步骤：16、步骤2)制备魔芋液，通过2号流水线来实现；17、步骤3)加热，通过2号流水线来实现；18、步骤4)去碱、冷却，通过2号流水线来实现；19、所述2号流水线，包括加热炉，设置在加热炉上的机械抓手，设置在2号流水线上的若干个平底锅；20、所述加热为在加热炉上，将平底锅内的物料，依次进行中火加热、小火加热、大火加热；所述中火加热的温度为70-90℃、小火加热的温度为40-60℃、大火加热的温度为100-120℃。21、优选地，所述1号流水线包括去皮机，连接到去皮机的切块机，连接到切块机的称重机，连接到称重机的分装机。22、优选地，所述3号流水线包括隧道炉带以及设置在隧道炉带上的机械抓手。23、另一方面，本申请也提供一种魔芋锅巴，所述魔芋锅巴上述所述的生产工艺制备而得。24、本发明的有益效果是：25、1.本申请所述的魔芋锅巴，原料采用原生新鲜魔芋，锅巴成品无任何添加剂，属于绿色健康食品，保留了魔芋本身的有益食疗效果26、2.本申请所述的魔芋锅巴，主要成分为葡萄甘露聚糖，葡萄甘露聚糖属于一种可溶性膳食纤维，含量达70％，能促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排除体外，润肠通便；其次，它具有强大的膨胀力，可以填充肠胃，消除饥饿，热量很低，食用可控制体重，是减肥者的良好食品。27、3.本申请所述的魔芋锅巴，食用便捷，开水泡开5分钟左右即可食用，火锅、小炒、凉拌、麻辣烫等多种食用方式均可。28、4.本申请所述的魔芋锅巴，成品为干货，重量轻，形状薄，易于包装与运输。而且魔芋锅巴，不仅保留了魔芋的营养成分，且结构紧致，具有脆脆滑滑的口感。技术特征：1.一种魔芋锅巴的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤1)中，所述碱液的重量浓度为10-35％。3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤2)中，所述魔芋液的含固量为5-20％。4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤3)中，所述魔芋液和碱液的重量比为0.01-0.05:1。5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤3)中，在加热炉中进行加热，所述加热包括依次进行中火加热、小火加热、大火加热。6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤4)中，去碱操作为，加入水，去除步骤3)经过加热后得到的半成品锅巴中的碱。7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，使用1号流水线、2号流水线、3号流水线来进行生产；8.根据权利要求7所述的生产工艺，其特征在于，所述1号流水线包括去皮机，连接到去皮机的切块机，连接到切块机的称重机，连接到称重机的分装机。9.根据权利要求7所述的生产工艺，其特征在于，所述3号流水线包括隧道炉带以及设置在隧道炉带上的机械抓手。10.一种魔芋锅巴，其特征在于，所述魔芋锅巴为权利要求1-9任一项所述生产工艺制备而得。技术总结本发明涉及锅巴的技术领域，特别是涉及到一种魔芋锅巴的生产工艺及魔芋锅巴。本申请公开了一种魔芋锅巴的生产工艺，包括以下步骤：1)配制碱液；2)制备魔芋液，将新鲜魔芋去皮、破碎，得到魔芋液；3)加热，将魔芋液和碱液，进行混合后，进行加热；4)去碱、冷却。所述的魔芋锅巴，原料采用原生新鲜魔芋，锅巴成品无任何添加剂，属于绿色健康食品，保留了魔芋本身的有益食疗效果。技术研发人员：杨兴甫受保护的技术使用者：杨兴甫技术研发日：技术公布日：2024/7/25