格氏乳杆菌JM1的发酵方法及其应用

本发明涉及一种格氏乳杆菌jm1的发酵方法及其应用，属于微生物。背景技术：1、在我国，大豆在人们日常饮食中占有显著的地位，豆粉作为大豆制品中的一种重要产品，多年来受到消费者的广泛青睐。然而，目前传统工艺及手段制备的豆粉其溶解性和营养指标含量存在或多或少的弊端和缺陷，诸如豆粉冲调性差、难溶解、口感粗糙、某些矿质营养素如钙等含量不尽人意，特别是直接加入钙等营养强化制剂时，会加速酸败哈喇味的出现，随着人们生活水平的日益提高，更加注重健康饮食，因此，提出一种高溶解性葛根豆粉及其制备方法是十分重要的。2、发酵豆乳通常是用乳酸菌发酵而成的豆乳制品。目前，传统工艺研发的豆乳营养成分损失较大，无法完全满足消费者的健康需求。豆乳中存在一定的抗营养因子如蛋白酶抑制剂等，大大限制了豆乳在人体中的利用，其中含钙量低，抗氧化活性差等较为普遍，因此，利用葛根及复合益生元产生协同作用，从而改善豆乳品质，进而提高营养价值，为后续发酵豆乳产业化提供理论支撑，然而，目前利用豆乳进行小鼠体内实验对血清钙含量及骨钙含量的相关研究较少，体内实验能更好的说明豆乳对于小鼠血清钙等含量的补充情况，因此，提出一种格氏乳杆菌jm1的发酵方法及其应用，一种含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳及其制法是十分重要的。技术实现思路1、本发明的目的是为了提供一种格氏乳杆菌jm1的发酵方法，该法显著提高豆乳的抗氧化性和可溶性钙结合含量。2、同时，本发明的目的是为了提供一种含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳，该豆乳中，复合益生元协同格氏乳杆菌jm1及豆粉中葛根，显著提高豆乳的钙含量和抗氧化性能。3、同时，本发明的目的是为了提供一种含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳在制备高钙食品、制备抗氧化食品中的应用。4、为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：5、一种格氏乳杆菌jm1的发酵方法，包括以下步骤：将高溶解性葛根豆粉与水按照质量体积比1∶10g/ml混合，获得混合液，加入相当于混合液4wt％的复合益生元，复合益生元为低聚果糖：菊粉：低聚半乳糖＝2：2：1的质量比，震荡混匀后接种格氏乳杆菌(lactobacillus gasseri)jm1，格氏乳杆菌jm1的总活菌数为1×107cfu/ml，在37℃下发酵，直至发酵终点ph为4.50±0.05，即得。6、高溶解性葛根豆粉的制法为：挑选颗粒饱满的大豆，加入相当于大豆0.5wt％的nahco3，以豆水质量比1：9进行浸泡，于4℃环境浸泡12小时，将浸泡好的大豆放入磨浆机中，磨浆时间为25min，磨浆后过滤，将过滤后的豆浆在55mpa高压下均质3次，获得均质豆浆，再加入相当于均质豆浆2wt％的蛋白水解酶与木瓜蛋白酶，蛋白水解酶与木瓜蛋白酶的质量比为1：2，进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，随后加入相当于灭酶后豆浆5wt％的葛根水提液，搅拌，过滤，将过滤后的豆浆在55mpa高压下均质1次后真空浓缩至固形物含量16％，然后喷雾干燥，即得高溶解性葛根豆粉。7、喷雾干燥的工艺为：进口温度为182℃、出口温度为85℃条件下进行喷雾干燥。8、葛根水提液的制备方法是：取20g葛根粉末加入400ml去离子水，65℃水浴提取34h，5000r/min离心25min，取上清液，使用0.22μm滤膜过滤，即得到葛根水提液。9、真空浓缩的温度为58℃，真空度为0.090mpa。10、灭酶工艺为：95℃灭酶5min。11、酶解的时间为50min，酶解温度为55℃。12、根据本发明的发酵方法获得的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳，包括4wt％的复合益生元、1×107cfu/ml的格氏乳杆菌jm1、余量的水和高溶解性葛根豆粉；水和高溶解性葛根豆粉的质量体积比1∶10g/ml。13、本发明的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳，其可溶性钙结合含量达1.92±0.08mg/g。14、本发明的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳在制备高钙食品、制备抗氧化食品中的应用。15、本发明具有以下有益效果：16、本发明研究发现，高溶解性葛根豆粉的溶解性显著提升，该葛根豆粉的溶解性显著高于对照组，由52.44±0.33％增长为91.95±0.18％。17、本发明获得的豆乳显著提高了体外抗氧化活性(dpph、abts自由基清除率)，dpph自由基清除率为94.38±0.15％，abts自由基清除率为57.90±0.28％，体外抗氧化活性好。本发明对新型豆乳未来对于继续研究体内抗氧化活性奠定了基础。本发明通过测定豆乳中钙含量，研究发现添加复合益生元协同格氏乳杆菌jm1及豆粉中葛根，显著提高豆乳中钙含量。本发明通过体内实验进一步验证含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳可显著降低血清中碱性磷酸酶含量，并且显著提高血清中钙含量以及骨钙含量。在此条件下得出高溶解性抗氧化能力强的豆粉，添加复合益生元用于发酵豆乳，提升了豆乳的钙含量，为新型溶解性及抗氧化良好的豆粉及高钙益生元豆乳提供新的研究思路。18、本发明还提供了一种高溶解性葛根豆粉的制法，获得的葛根豆粉用于发酵豆乳，体外抗氧化的应用。技术特征：1.格氏乳杆菌jm1的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将高溶解性葛根豆粉与水按照质量体积比1∶10g/ml混合，获得混合液，加入相当于混合液4wt％的复合益生元，复合益生元为低聚果糖：菊粉：低聚半乳糖＝2：2：1的质量比，震荡混匀后接种格氏乳杆菌(lactobacillus gasseri)jm1，格氏乳杆菌jm1的总活菌数为1×107cfu/ml，在37℃下发酵，直至发酵终点ph为4.50±0.05，即得。2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，高溶解性葛根豆粉的制法为：挑选颗粒饱满的大豆，加入相当于大豆0.5wt％的nahco3，以豆水质量比1：9进行浸泡，于4℃环境浸泡12小时，将浸泡好的大豆放入磨浆机中，磨浆时间为25min，磨浆后过滤，将过滤后的豆浆在55mpa高压下均质3次，获得均质豆浆，再加入相当于均质豆浆2wt％的蛋白水解酶与木瓜蛋白酶，蛋白水解酶与木瓜蛋白酶的质量比为1：2，进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，随后加入相当于灭酶后豆浆5wt％的葛根水提液，搅拌，过滤，将过滤后的豆浆在55mpa高压下均质1次后真空浓缩至固形物含量16％，然后喷雾干燥，即得高溶解性葛根豆粉。3.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，喷雾干燥的工艺为：进口温度为182℃、出口温度为85℃条件下进行喷雾干燥。4.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，葛根水提液的制备方法是：取20g葛根粉末加入400ml去离子水，65℃水浴提取34h，5000r/min离心25min，取上清液，使用0.22μm滤膜过滤，即得到葛根水提液。5.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，真空浓缩的温度为58℃，真空度为0.090mpa。6.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，灭酶工艺为：95℃灭酶5min。7.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，酶解的时间为50min，酶解温度为55℃。8.根据权利要求1～7任意一项所述的发酵方法获得的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳，其特征在于，包括4wt％的复合益生元、1×107cfu/ml的格氏乳杆菌jm1、余量的水和高溶解性葛根豆粉；水和高溶解性葛根豆粉的质量体积比1∶10g/ml。9.根据权利要求8所述的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳，其特征在于，其可溶性钙结合含量达1.92±0.08mg/g。10.根据权利要求8所述的含格氏乳杆菌jm1的高钙复合益生元豆乳在制备高钙食品、制备抗氧化食品中的应用。技术总结本发明公开了一种格氏乳杆菌JM1的发酵方法及其应用，属于微生物技术领域。发酵方法包括以下步骤：将高溶解性葛根豆粉与水按照质量体积比1∶10g/mL混合，获得混合液，加入相当于混合液4wt％的复合益生元，复合益生元为低聚果糖：菊粉：低聚半乳糖＝2：2：1的质量比，震荡混匀后接种格氏乳杆菌JM1，格氏乳杆菌JM1的总活菌数为1×10