一种具有抗氧化性能的香料的制作方法

本发明属于香料，具体涉及一种具有抗氧化性能的香料。背景技术：1、食品的滋味、香气和外观等特征是消费者判断食品质量的主要因素。食品香料属于食品添加剂之一，食用香料按照来源及其结构性质分为三类：天然香味物质、与天然等同的香味物质和人造香味物质，食用香料因用量少，一般不会危害健康，但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。2、大多数食品在原料贮存、加工、热处理和最终成品存储当中都有可能发生氧化和腐败变质，其主要作用机理是脂类物质在温度、金属离子、微生物和氧气等条件作用下形成过氧化物，产生多种自由基，自由基相互作用下形成酸、醛、醇等物质，破坏原有风味危害人体健康。添加适量的抗氧化剂和抑菌剂，则能够有效防止食品氧化酸败、色泽改变、营养损失以及毒性物质产生，从而延长食品的保存期限。3、市场上抗氧化剂广泛应用的是人工合成抗氧化剂，如没食子酸丙酯、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和特丁基对苯二酚，它们的抗氧化性能良好，在油脂及食品中抗氧化效果显著。然而进一步的研究表明，它们具有一定的毒性，对人体有一定程度的伤害，表现在致癌、致畸及致突变方面。而天然抗氧化剂主要来源于天然可食用的物质，如蔬菜、水果、中草药以及某些微生物发酵产品等，相对安全、无毒副作用，对其研究和开发能够消除消费者内心对合成抗氧化剂的不信任感，在提高加工食品、药品的质量和人民健康水平方面意义重大。4、抑菌剂方面，由于致病菌的耐药性以及人们对化学防腐剂可能引起健康问题的担忧，使得研究人员将目光投向了来源广泛的天然抑菌剂。壳聚糖具有抗菌的性能，属于天然型的抗菌剂，由于壳聚糖无毒，生物相容性良好，无抗原性并且产量丰富，故有广阔市场前景。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种具有抗氧化性能的香料以提升香料的抗氧化性能和抑菌性能。2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：3、本发明提供一种具有抗氧化性能的香料，按重量份数计，包括柠檬醛10-15份、金银花提取物3-8份和改性壳聚糖1-3份。4、进一步地，所述金银花提取物的制备方法如下：5、s1：将金银花自然干燥后粉碎研磨，含水率≤1％，100目过筛得到金银花粉；6、s2：将金银花粉加入40wt％-80wt％的乙醇溶液中，加热至60-75℃恒温超声提取，抽滤后得到滤液；7、s3：将滤液重复超声提取5-10次后冷冻干燥得到金银花提取物。8、金银花中没有黄樟素，且含有绿原酸和木犀草苷，具有抗炎、抗病毒和抗肿瘤功效，金银花提取物具有增香效果。9、进一步地，所述金银花粉和乙醇溶液的料液质量比为1:20-1:50。10、进一步地，所述改性壳聚糖的制备方法如下：11、s1：将相对分子量1.0×105-1.5×105的壳聚糖溶于甲醇中搅拌2-4h得到壳聚糖溶液，超声条件下加热至50℃；12、s2：将柠檬醛溶于无水乙醇中，加入至壳聚糖溶液中，50℃恒温超声反应8-12h，反应结束后得到固体产物；13、s3：将固体产物水洗后用乙醇溶液在索氏提取器中抽提10-12h，50-80℃真空干燥后得到改性壳聚糖。14、进一步地，所述壳聚糖和柠檬醛的摩尔比为1：6.1-1:6.5。15、进一步地，所述香料还包括茶叶提取物，添加茶叶提取物可进一步提升抗氧化性能，且增添茶香风味。茶叶提取物指从叶片中提取的活性成分，主要包括茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。16、进一步地，所述茶叶的种类包括绿茶、红茶、白茶、黑茶和乌龙茶中的一种。17、进一步地，所述茶叶提取物和柠檬醛的质量比为1：30-1：20。18、本发明的有益效果：19、(1)香料中以柠檬醛为主香，赋予香料柠檬果香，并添加金银花提取物，金银花提取物中含有黄酮类、环烯醚萜类、三萜及三萜皂苷类、有机酸类等多种类型，丰富香料香味的同时，可清除氧化过程中的自由基，作为天然抗氧化剂提升香料抗氧化性能。20、(2)香料中加入改性壳聚糖，以柠檬醛为改性剂，在不改变香型的前提下，通过改性反应得到壳聚糖缩柠檬醛席夫碱，利用其偶氮甲碱(-c＝n-)官能团与细菌中的蛋白质或酶相互作用，使得细菌核苷酸和氨基酸合成受阻，导致细菌生长停止，且壳聚糖中的羟基基团可吸附重金属离子，抑制金属离子在食品氧化过程中的催化作用，改性壳聚糖可明显提升香料的抑菌性能和抗氧化性能。技术特征：1.一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，按重量份数计，包括柠檬醛10-15份、金银花提取物3-8份和改性壳聚糖1-3份。2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述金银花提取物的制备方法如下：3.根据权利要求2所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述金银花粉和乙醇溶液的料液质量比为1:20-1:50。4.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述改性壳聚糖的制备方法如下：5.根据权利要求4所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述壳聚糖和柠檬醛的摩尔比为1：6.1-1：6.5。6.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，还包括茶叶提取物。7.根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述茶叶的种类包括绿茶、红茶、白茶、黑茶和乌龙茶中的一种。8.根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性能的香料，其特征在于，所述茶叶提取物和柠檬醛的质量比为1：30-1：20。技术总结本发明公开了一种具有抗氧化性能的香料，属于香料技术领域。通过在常规柠檬醛香料中添加金银花提取物和改性壳聚糖，制备具有抗氧化性能的香料。柠檬醛作为主香型香料，加入金银花提取物，利用其中的黄酮类、萜类和有机酸类清除食品氧化过程中的自由基，并添加改性壳聚糖与金属离子螯合作用抑制氧化反应的进行，柠檬醛改性的壳聚糖在提升抑菌性能的同时，不改变香料原有香味，混合配制的香料具有独特的金银花柠檬型香气，其抗氧化和抑菌性能优异。技术研发人员：张政,仝丹丹,徐基龙受保护的技术使用者：安徽华业香料股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/25