一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料及其制备方法。背景技术：1、黄皮[clausena lansium(lour.)skeels]为芸香科(rutaceae)黄皮属(clausena)植物，主要见于亚洲、非洲及大洋洲。黄皮素有“果中之宝”之称，蛋白质、多糖含量高且富含人体所需的氨基酸、矿物质及维生素等。黄皮果酸甜可口，风味独特，具有较高营养价值及保健作用。它富含维生素c、糖、有机酸及果胶等成分。在药用方面，黄皮具有消食、健胃、理气健脾、行气止痛等功效。其叶、根、果和种子等都可入药，可用于治疗食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症状。黄皮还有助于改善流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾等问题。但是黄皮鲜果中含有大量的粗纤维等不溶性成分，进行果汁饮料加工后，产品中易形成沉淀物，而化学稳定剂的添加易得到消费者的排斥。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料及其制备方法，本发明制备的基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料稳定性好，且未添加外源化学稳定剂。2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：3、本发明提供了一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：4、将陈皮超微粉与第一部分水混合，在75～90℃条件下提取80～120min，得到陈皮提取液；5、将黄皮果打浆，将所得黄皮果浊汁与复合浓缩果汁混合进行第一均质，得到第一均质料液；6、将所述陈皮提取液、第一均质料液与第二部分水混合，采用酸试剂调节体系ph值不高于3.5，之后将所得料液与第三部分水混合进行第二均质，得到第二均质料液；7、将所述第二均质料液进行灭菌处理，得到所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。8、优选地，按质量分数计，所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料的制备原料包括：黄皮果20～30％，复合浓缩果汁6～17％，陈皮超微粉2～4％，酸试剂0.5～5％，余量为水。9、优选地，所述黄皮果为黄皮鲜果。10、优选地，所述复合浓缩果汁包括浓缩苹果汁、浓缩甘蔗汁和浓缩罗汉果汁中的两种或三种；所述浓缩苹果汁为5～7倍浓缩；所述浓缩甘蔗汁为5～7倍浓缩；所述浓缩罗汉果汁为5～7倍浓缩且糖度≥65。11、优选地，所述陈皮超微粉的平均粒径为2～5μm；所述陈皮超微粉与第一部分水的质量比为1：5～15。12、优选地，所述酸试剂为柠檬汁；所述采用酸试剂调节体系ph值为将体系ph值调节至3.4～3.5。13、优选地，所述第一均质与第二均质的压力独立为15～25mpa。14、优选地，所述第三部分水的质量不超过所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料中水总质量的20％。15、优选地，所述灭菌处理的温度为110～140℃，保温时间为1～10s。16、本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。17、本发明提供了一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：将陈皮超微粉与第一部分水混合，在75～90℃条件下提取80～120min，得到陈皮提取液；将黄皮果打浆，将所得黄皮果浊汁与复合浓缩果汁混合进行第一均质，得到第一均质料液；将所述陈皮提取液、第一均质料液与第二部分水混合，采用酸试剂调节体系ph值不高于3.5，之后将所得料液与第三部分水混合进行第二均质，得到第二均质料液；将所述第二均质料液进行灭菌处理，得到所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。本发明提供的复合果汁饮料以黄皮和陈皮作为产品主体，能够最大程度上保留了药食资源中的活性物质，其中本发明将陈皮超微粉进行提取，获得含有果胶的陈皮提取液，能够与黄皮中不溶性纤维等进行相互作用，将不可溶的纤维等成分包嵌在陈皮果胶形成的网络结构中，使其保持悬浮状态，阻止不溶性纤维在体系中的沉降，解决了果汁中不溶成分稳定性不佳的问题，且不破坏果汁中的活性物质，保证了产品加工和货架期间的营养和悬浮稳定性；同时果胶作为天然多糖，可以提供其特有的质构和风味，增强果汁的质感，而且抑制陈皮苦味的释放。此外本发明通过控制体系ph值可以进一步增强果胶的悬浮保护特性，保持复合果汁饮料在贮藏阶段的产品质量。本发明提供的制备方法操作简易、成本低，制备的黄皮药食资源复合果汁饮料口感好，同时，相对于未采用自悬浮稳定体系的复合果汁饮料产品，其货架期间果汁悬浮稳定性显著提升至室温3个月，冷藏6个月，且未添加外源化学稳定剂，适合作为清洁标签功能果汁用于日常的营养补充。技术特征：1.一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按质量分数计，所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料的制备原料包括：黄皮果20～30％，复合浓缩果汁6～17％，陈皮超微粉2～4％，酸试剂0.5～5％，余量为水。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述黄皮果为黄皮鲜果。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合浓缩果汁包括浓缩苹果汁、浓缩甘蔗汁和浓缩罗汉果汁中的两种或三种；所述浓缩苹果汁为5～7倍浓缩；所述浓缩甘蔗汁为5～7倍浓缩；所述浓缩罗汉果汁为5～7倍浓缩且糖度≥65。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述陈皮超微粉的平均粒径为2～5μm；所述陈皮超微粉与第一部分水的质量比为1：5～15。6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述酸试剂为柠檬汁；所述采用酸试剂调节体系ph值为将体系ph值调节至3.4～3.5。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一均质与第二均质的压力独立为15～25mpa。8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述第三部分水的质量不超过所述基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料中水总质量的20％。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理的温度为110～140℃，保温时间为1～10s。10.权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。技术总结本发明提供了一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将陈皮超微粉与第一部分水混合，在75～90℃条件下提取80～120min，得到陈皮提取液；将黄皮果打浆，将所得黄皮果浊汁与复合浓缩果汁混合进行第一均质，得到第一均质料液；将所述陈皮提取液、第一均质料液与第二部分水混合，采用酸试剂调节体系pH值不高于3.5，之后将所得料液与第三部分水混合进行第二均质，得到第二均质料液；将所述第二均质料液进行灭菌处理，得到基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。本发明中基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料稳定性好，且未添加外源化学稳定剂。技术研发人员：刘冠辰,靳岳,刘东红,赵越,户昕娜,余含悦,邱爽,潘海波,王文骏受保护的技术使用者：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心技术研发日：技术公布日：2024/7/25