一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应

本发明涉及饲料加工，具体为一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法。背景技术：1、鲣鱼是一种重要的金枪鱼属渔业资源，其产量在全球金枪鱼捕捞总量中超过半数份额，具有很高的经济价值。然而，市场对鲣鱼的接受度与消费需求却受到其肉质的腥酸味、暗红的颜色及较差的口感等不良特性的制约，这种开发利用的局限性严重阻碍了整个鲣鱼产业的发展。鲣鱼拥有极高的营养价值，其肉质高蛋白低脂肪，是饲料蛋白质的理想来源。因此，扩展鲣鱼在饲料上的应用，是促进鲣鱼产业发展的重要措施。2、水解蛋白是一种逐渐兴起的蛋白质加工方式，其出现的原因主要是由于大多数天然蛋白质在实际应用中不能表现出较好的理化和功能特性。通过特定的酶选择性切断蛋白质间的部分肽键，可获得一系列不同分子量的水解产物，包括蛋白水解物、多肽片段及游离氨基酸，这一过程促使蛋白质分子质量降低，表面电荷增加，同时引起结构局部松散，暴露出疏水氨基酸残基。由此产生的蛋白水解物多肽，因其优异的溶解性、乳化性能、调节渗透压能力、高消化率以及抗氧化属性，显著提升了其应用价值。3、现有研究表明鲣鱼蛋白水解物多肽具有多种生物活性，可作为一种功能性饲料原料。如《康复学报》2022,32(5):407-418中李守江等人所著“响应面试验优化酶解法制备鲣鱼活性肽及其对小鼠抗疲劳的影响”一文中指出鲣鱼活性肽具有减轻力竭游泳小鼠疲劳的作用；华南理工大学李宇娟等人以鲣鱼为材料得到能够降尿酸及抗氧化的活性肽。4、姜黄素与辅酶q10是两种具有广泛生物活性的脂溶性小分子，水溶性差，生物利用率很低。许多研究致力于改善二者的水溶性，目前已经采取的方法有包合增溶、微乳增溶、固体分散增溶、吸附增溶、胶束增溶等。但在实际应用中，以上方法可能会存在包合率低、剂型限制、成本高、工艺复杂、安全性差等问题。因此，寻找具有增溶效果的绿色安全材料，依然是值得研究的课题。5、食源蛋白水解物多肽具有的乳化或负载脂溶性小分子性能，使其具有增溶姜黄素和辅酶q10的潜力。但大部分多肽仍存在乳化能力不强、形成乳液界面不稳定、功能营养应用受限等问题，研究发现通过与糖类物质相互作用可以对蛋白水解物进行改性，制成的多肽-糖类物质共价化合物的乳化性能显著提高。6、目前，关于鲣鱼蛋白水解物多肽的研究集中于其降尿酸、抗氧化、抗疲劳活性，或研究其风味将其加工制成调味品，未见与糖类物质美拉德反应产物在姜黄素和辅酶q10增溶上的研究报道。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括制备方法，所述制备方法以新鲜或冷冻的鲣鱼肉为原料经特定蛋白酶切割成小分子多肽，再通过美拉德反应将多肽与糖类物质结合，形成一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。3、一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，具体包括以下步骤：4、(1)制作鱼糜：向1份去净内脏、鱼头和鱼尾的鲣鱼肉中加入9-29份水，经搅碎、匀浆成鱼糜；5、(2)酶解：向鱼糜中加入0.1-0.4份蛋白酶，在35-50℃下酶解5-10h，接着升温至100℃灭酶10min，得到含鲣鱼蛋白水解物多肽的酶解产物；6、(3)美拉德反应：向步骤(2)酶解产物中加入0.5-1.5份糖类物质，搅拌溶解后置于60-80℃下反应6-10h；7、(4)干燥：将步骤(3)的产物经干燥得到鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。8、作为本发明的进一步改进，所述特定蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或二者的混合物。9、作为本发明的进一步改进，所述糖类物质为菊粉、蔗糖、麦芽糊精、葡萄糖中的一种。10、一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，制成的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。11、一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物在姜黄素和辅酶q10增溶上的应用。12、作为本发明的进一步改进，将鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物与姜黄素或辅酶q10均匀分散于水中，干燥后得到鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物负载姜黄素或辅酶q10的复合物，复溶后，姜黄素的溶解度由12μg/l提高至7595-15349μg/l，辅酶q10的溶解度由＜1μg/l提升至941-1307μg/l。13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：14、该鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，仅通过鱼肉酶解和美拉德反应两个步骤，便得到了能够显著提高姜黄素和辅酶q10溶解度的鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物，该产物同时拥有浓郁的鱼肉香气，用于宠物饲料中能够提高采食率。技术特征：1.一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括制备方法，所述制备方法以新鲜或冷冻的鲣鱼肉为原料经特定蛋白酶切割成小分子多肽，再通过美拉德反应将多肽与糖类物质结合，形成一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。2.一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：3.根据权利要求1所述的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，所述特定蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或二者的混合物。4.根据权利要求1所述的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，所述糖类物质为菊粉、蔗糖、麦芽糊精、葡萄糖中的一种。5.根据权利要求1-4任一所述的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，制成的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。6.根据权利要求5所述的一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物在姜黄素和辅酶q10增溶上的应用。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，将鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物与姜黄素或辅酶q10均匀分散于水中，干燥后得到鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物负载姜黄素或辅酶q10的复合物，复溶后，姜黄素的溶解度由12μg/l提高至7595-15349μg/l，辅酶q10的溶解度由＜1μg/l提升至941-1307μg/l。技术总结本发明涉及饲料加工技术领域，公开了一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括制备方法，所述制备方法以新鲜或冷冻的鲣鱼肉为原料经特定蛋白酶切割成小分子多肽，再通过美拉德反应将多肽与糖类物质结合，形成一种鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物。该鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物制备方法，仅通过鱼肉酶解和美拉德反应两个步骤，便得到了能够显著提高姜黄素和辅酶Q10溶解度的鲣鱼蛋白水解物多肽与糖类物质美拉德反应产物，该产物同时拥有浓郁的鱼肉香气，用于宠物饲料中能够提高采食率。技术研发人员：赵振,王晓霞,刘成贤受保护的技术使用者：南京朗博特动物药业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/25