一种牛排腌制加工设备及其加工方法与流程

本发明属于食品加工，具体为一种牛排腌制加工设备及其加工方法。背景技术：1、在当前食品加工技术领域，牛排作为一种高档且受欢迎的肉类食材，在餐饮业和家庭烹饪中具有大量的市场需求，因此如何通过科学合理的腌制工艺提升牛排的口感和品质、延长其货架期，并同时保证产品无添加或少添加化学防腐剂，成为了行业亟待解决的技术难题。2、现有牛排腌制一般采用静态浸泡腌制，腌制时，主要通过液体渗透的作用使腌制液渗透到牛排的内部对牛排进行腌制，此种方法虽然简单，但是由于牛肉的细胞质浓度与腌制液的浓度差距小，造成牛排渗透速度慢，腌制效率低，不利于大批量快速生产，此外在浸泡过程中，腌制液中的溶质会沉淀到牛排的表面，破坏牛排外观和表层口感，同时沉淀到牛排表面的溶质会堵塞牛排表面的空隙，导致渗透速度进一步降低，另外，在浸泡过程中需要定时对牛排进行翻转，导致耗费大量人力。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种牛排腌制加工设备及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛排腌制加工设备，包括箱壳，所述箱壳的左右两侧对称固定安装有侧壳，所述箱壳后面的中部等距开设有多个第一气孔，所述箱壳的左侧固定安装有支撑座，所述支撑座的前面滑动套接有阀门，所述阀门的后面与箱壳的正面均设有一层密封橡胶层，所述箱壳的内侧面等距固定安装有多个挤压机构，所述挤压机构包括外框，所述外框与箱壳内侧面固定套接，所述外框内侧面的中部固定套接有内框，所述内框上表面与下表面的外侧均对称固定安装有弹性膜，所述内框上表面与下表面的内侧均对称固定安装有限缩网，所述外框后侧的中部开设有第二气孔，所述第二气孔内侧面边缘与同高度所述第一气孔内侧面边缘重合，相邻两个所述挤压机构的中部设有摆放机构，所述摆放机构包括插框，所述插框与箱壳内侧面滑动套接，所述插框的中部滑动套接有载网，所述箱壳上表面设有料液循环机构，所述箱壳的后面设有膨胀机构。3、优选的，所述料液循环机构包括输出管，所述输出管的底端固定套接在左侧所述侧壳右侧面的中部，所述输出管的顶部固定安装有水泵，所述水泵固定安装在支撑座的上表面，所述水泵右端固定安装有配料壳，所述配料壳固定安装在箱壳的上表面，所述配料壳上表面的左侧等距设有多个料补机构，所述配料壳上表面的右侧固定安装有滤壳，所述滤壳的顶端设有顶盖，所述滤壳内腔的底部固定安装有滤网，所述滤壳右侧面的中部固定套接有输入管，所述输入管的底端固定套接在右侧所述侧壳的底部。4、优选的，所述膨胀机构包括连壳，所述连壳固定安装在箱壳后面的中部，所述连壳的左侧固定安装有气壳，所述连壳底部与气壳的底部相互连通，所述气壳内腔的底部设有还原块，所述气壳内腔的上部固定套接有上套，所述上套的中部滑动套接有曲杆，所述曲杆的底端固定安装有活塞，所述活塞与气壳的内侧面滑动接触，所述箱壳后面的最左侧固定安装有伸缩杆，所述伸缩杆的伸缩端与曲杆固定连接。5、优选的，所述料补机构包括螺纹管，所述螺纹管与配料壳螺纹连接，所述螺纹管曲面的底部圆周等距开设有多组安装槽，所述安装槽的中部设有孔片，所述孔片的中部等距开设多组通孔，所述螺纹管的顶部固定安装有套盖，所述套盖的中部滑动套接有滑动轴，所述滑动轴的底端固定安装有压块，所述压块与螺纹管内曲面滑动接触，所述压块的顶面固定安装有弹性件，所述弹性件的顶端与套盖固定连接，所述螺纹管内腔底部设有溶质块，所述溶质块采用高浓缩固态腌制液溶质，所述溶质块的顶面与压块的底面接触。6、优选的，所述阀门的后面与箱壳的正面均设有一层密封橡胶层，所述弹性膜采用多孔橡胶薄膜制成，所述弹性膜内曲面设有折叠的高阻力防水透气膜。7、优选的，所述载网采用大网孔设计，且网孔直径约为一个标准牛排底面积的十分之一。8、优选的，所述滤网采用直径为腌制液中最大标准溶质直径，所述还原块采用海绵体设计，所述还原块采用金属镁，所述活塞与气壳的接触面均光滑面。9、本申请还提供一种牛排腌制加工方法，包括以下步骤：10、s1：先将牛排均匀的摆放到摆放机构的上表面后，将摆放机构插回箱壳内腔，并向右侧移动阀门对箱壳进行密封；11、s2：打开滤壳顶部的顶盖，将腌制液倒入到滤网的内部，使腌制液充满箱壳并浸没配料壳内腔的顶面后，将顶盖盖回滤壳顶部；12、s3：接着启动料液循环机构，使箱壳内部的腌制液循环流动，同时启动膨胀机构不断的对牛排进行挤压；13、s4：最后缓慢打开阀门，使箱壳内部腌制液流出后，将摆放机构从箱壳中部取出并取下腌制好的牛排。14、本发明的有益效果如下：15、1、本发明通过启动水泵，使配料壳内腔的腌制液通过水泵传递到输出管的内部，输出管内部的腌制液流入到箱壳的内部，挤压箱壳内部的腌制液通过输入管流动到滤壳的内腔，滤壳内腔的腌制液经过滤网过滤后回流到配料壳的内腔，从而使箱壳内腔的腌制液流动起来，使腌制液均匀的分布所有牛排的表面，同时避免了腌制液中的溶质沉淀到牛排的表面；此外滤网对回流的腌制液中的肉馅、大颗粒溶质杂进行过滤，解决腌制过程中，腌制液中的溶质堵塞牛排表面的微孔，造成牛排表面渗透效果变差和腌制速度变低的问题，从而解决了腌制速度慢、效率低、产量少、费人工、外观差等制约腌制牛排大批量生产的问题。16、2、本发明通过启动反向伸缩杆，使气壳内部的空气经过还原块反应掉其中的氧气后进入到挤压机构的内部，使挤压机构内部的高阻力防水透气膜推动弹性膜膨胀，对牛排进行挤压后，再正向启动伸缩杆，使膨胀的弹性膜向内收缩，此时牛排弹性回复，吸收腌制液，使腌制液快速渗透到牛排的内部，提高牛排腌制速度，此外通过反复的物理性挤压按摩有助于松弛肉质，减少肌肉组织中的肌原纤维束之间的结合力，从而使得烹调后的肉更加鲜嫩可口，同时去除牛排中部分血水和杂质，减轻腥味，；17、3、本发明当弹性膜向内收缩到与限缩网接触时，腌制液中的携带氧气的空气通过弹性膜和高阻力防水透气膜流入到相邻两个限缩网的中部后，依次通过第二气孔、第一气孔、还原块、气壳回流到连壳的内腔，气壳对回流的空气中的氧气进行反应吸收后，使无氧的空气再次挤压到相邻两个限缩网的中部，并融入到腌制液中，从而减少腌制液中的氧气，从而延缓氧化进程，保持腌肉的色泽和风味，同时抑制微生物生长等。技术特征：1.一种牛排腌制加工设备，包括箱壳(1)，其特征在于：所述箱壳(1)的左右两侧对称固定安装有侧壳(101)，所述箱壳(1)后面的中部等距开设有多个第一气孔(102)，所述箱壳(1)的左侧固定安装有支撑座(2)，所述支撑座(2)的前面滑动套接有阀门(3)，所述箱壳(1)的内侧面等距固定安装有多个挤压机构(4)，所述挤压机构(4)包括外框(401)，所述外框(401)与箱壳(1)内侧面固定套接，所述外框(401)内侧面的中部固定套接有内框(402)，所述内框(402)上表面与下表面的外侧均对称固定安装有弹性膜(403)，所述内框(402)上表面与下表面的内侧均对称固定安装有限缩网(404)，所述外框(401)后侧的中部开设有第二气孔(405)，所述第二气孔(405)内侧面边缘与同高度所述第一气孔(102)内侧面边缘重合，相邻两个所述挤压机构(4)的中部设有摆放机构(5)，所述摆放机构(5)包括插框(501)，所述插框(501)与箱壳(1)内侧面滑动套接，所述插框(501)的中部滑动套接有载网(502)，所述箱壳(1)上表面设有料液循环机构(6)，所述箱壳(1)的后面设有膨胀机构(7)。2.根据权利要求1所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述料液循环机构(6)包括输出管(601)，所述输出管(601)的底端固定套接在左侧所述侧壳(101)右侧面的中部，所述输出管(601)的顶部固定安装有水泵(602)，所述水泵(602)固定安装在支撑座(2)的上表面，所述水泵(602)右端固定安装有配料壳(603)，所述配料壳(603)固定安装在箱壳(1)的上表面，所述配料壳(603)上表面的左侧等距设有多个料补机构(8)，所述配料壳(603)上表面的右侧固定安装有滤壳(604)，所述滤壳(604)的顶端设有顶盖，所述滤壳(604)内腔的底部固定安装有滤网(605)，所述滤壳(604)右侧面的中部固定套接有输入管(606)，所述输入管(606)的底端固定套接在右侧所述侧壳(101)的底部。3.根据权利要求2所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述膨胀机构(7)包括连壳(701)，所述连壳(701)固定安装在箱壳(1)后面的中部，所述连壳(701)的左侧固定安装有气壳(702)，所述连壳(701)底部与气壳(702)的底部相互连通，所述气壳(702)内腔的底部设有还原块(703)，所述气壳(702)内腔的上部固定套接有上套(704)，所述上套(704)的中部滑动套接有曲杆(705)，所述曲杆(705)的底端固定安装有活塞(706)，所述活塞(706)与气壳(702)的内侧面滑动接触，所述箱壳(1)后面的最左侧固定安装有伸缩杆(707)，所述伸缩杆(707)的伸缩端与曲杆(705)固定连接。4.根据权利要求3所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述料补机构(8)包括螺纹管(801)，所述螺纹管(801)与配料壳(603)螺纹连接，所述螺纹管(801)曲面的底部圆周等距开设有多组安装槽，所述安装槽的中部设有孔片(802)，所述孔片(802)的中部等距开设多组通孔，所述螺纹管(801)的顶部固定安装有套盖(803)，所述套盖(803)的中部滑动套接有滑动轴(804)，所述滑动轴(804)的底端固定安装有压块(805)，所述压块(805)与螺纹管(801)内曲面滑动接触，所述压块(805)的顶面固定安装有弹性件(806)，所述弹性件(806)的顶端与套盖(803)固定连接，所述螺纹管(801)内腔底部设有溶质块(807)，所述溶质块(807)采用高浓缩固态腌制液溶质，所述溶质块(807)的顶面与压块(805)的底面接触。5.根据权利要求4所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述阀门(3)的后面与箱壳(1)的正面均设有一层密封橡胶层，所述弹性膜(403)采用多孔橡胶薄膜制成，所述弹性膜(403)内曲面设有折叠的高阻力防水透气膜。6.根据权利要求5所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述载网(502)采用大网孔设计，且网孔直径约为一个标准牛排底面积的十分之一。7.根据权利要求6所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：所述滤网(605)采用直径为腌制液中最大标准溶质直径，所述还原块(703)采用海绵体设计，所述还原块(703)采用金属镁，所述活塞(706)与气壳(702)的接触面均光滑面。8.一种牛排的腌制加工方法，采用如权利要求7所述的一种牛排腌制加工设备，其特征在于：包括以下步骤：技术总结本发明属于食品加工技术领域，且公开了一种牛排腌制加工设备及其加工方法，包括箱壳，箱壳的左右两侧对称固定安装有侧壳，箱壳后面的中部等距开设有多个第一气孔，箱壳的左侧固定安装有支撑座，支撑座的前面滑动套接有阀门，箱壳的内侧面等距固定安装有多个挤压机构，挤压机构包括外框，外框与箱壳内侧面固定套接，外框内侧面的中部固定套接有内框。通过料液循环机构，使箱壳内部的腌制液循环流动起来，接着滤网对腌制液中的肉馅、大颗粒溶质进行过滤，从而解决了腌制液中的溶质沉淀到牛排表面，堵塞牛排表面的微孔，造成牛排表面渗透效果变差和腌制速度变低、外观和口感受损的问题。技术研发人员：王宏亮受保护的技术使用者：上海瑞轩食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/25