一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法与流程

本发明涉及农产品加工，更具体地说，本发明涉及一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法。背景技术：1、泡泡青为十字花科白菜类不结球白菜，受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在特定地区有所种植，其营养体叶片具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有非常独特的风味。2、由于泡泡青鲜食时间短，在对泡泡青进行运输及贮藏时，其保鲜工作极为重要，目前通常采用热风干燥脱水的方式对泡泡青进行保鲜，但泡泡青容易变质使其营养成分流失，贮藏时间短，同时色泽变化大，且降低了泡泡青的品质。技术实现思路1、为了克服上述缺陷，本发明提供了一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，本发明所要解决的技术问题是：采用热风干燥脱水的方式对泡泡青进行保鲜，但泡泡青容易变质使其营养成分流失，贮藏时间短，同时色泽变化大的问题。2、本发明的目的为：将泡泡青采用碳酸氢钠进行烫漂对其进行初步护绿，并采用复合杀菌剂和复合护色剂对泡泡青进行浸泡处理，能够消除泡泡青内部的细菌，延长泡泡青变质时间，配合复合护色剂的使用，对泡泡青再次护绿，防止叶绿素大量流失。3、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，包括以下步骤：4、原料挑选：挑选新鲜的泡泡青，人工检出老干和老叶并且剔除，再利用清水清洗，去除泡泡青页表面泥土和杂质；5、烫漂处理：将挑选后的泡泡青加入烫漂液中进行烫漂；6、冷却：在完成烫漂处理中取出泡泡青，并且将其加入至装有冷却溶液的容器中进行分级冷却；7、浸泡处理：将泡泡青进行恒温预冷，并且采用复合杀菌剂和复合护色剂依次浸泡处理；8、脱水处理：将浸泡后的泡泡青采用离心式脱水机甩干，沥干水分后利用真空干燥机进行加热脱水处理；9、速冻：将脱水后的泡泡青置于冰柜中进行速冻保存。10、作为本发明的进一步方案：所述烫漂液和冷却溶液为0.2％的碳酸氢钠，烫漂液的温度控制在95-100℃，烫漂时间为25-30s。11、作为本发明的进一步方案：所述浸泡处理中，恒温预冷的温度低于10℃，且预冷时间控制在10-12h。12、作为本发明的进一步方案：所述复合杀菌剂由60mg/l的乙酸、40mg/l的过氧乙酸和25mg/l的过氧化氢混合制成，采用复合杀菌剂浸泡的时间为2-3min。13、作为本发明的进一步方案：所述复合护色剂由质量分数为0.2％的柠檬酸和质量分数为6％的复合护色剂混合制成，采用复合护色剂浸泡的时间为2-3min。14、作为本发明的进一步方案：所述真空干燥机的真空度为80-90kpa，在温度为35-50℃的条件下干燥1-1.5h。15、作为本发明的进一步方案：所述速冻的温度为-40±10℃，速冻时间为20-24h，在完成速冻工作后将泡泡青转入-18±5℃下保存。16、本发明的有益效果在于：通过将泡泡青采用碳酸氢钠进行烫漂对其进行初步护绿，并采用复合杀菌剂和复合护色剂对泡泡青进行浸泡处理，能够消除泡泡青内部的细菌，延长泡泡青变质时间，配合复合护色剂的使用，对泡泡青再次护绿，防止叶绿素大量流失，保证贮藏的色泽，进而提高泡泡青的品质。技术特征：1.一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述烫漂液和冷却溶液为0.2％的碳酸氢钠，烫漂液的温度控制在95-100℃，烫漂时间为25-30s。3.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述浸泡处理中，恒温预冷的温度低于10℃，且预冷时间控制在10-12h。4.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述复合杀菌剂由60mg/l的乙酸、40mg/l的过氧乙酸和25mg/l的过氧化氢混合制成，采用复合杀菌剂浸泡的时间为2-3min。5.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述复合护色剂由质量分数为0.2％的柠檬酸和质量分数为6％的复合护色剂混合制成，采用复合护色剂浸泡的时间为2-3min。6.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述真空干燥机的真空度为80-90kpa，在温度为35-50℃的条件下干燥1-1.5h。7.根据权利要求1所述的一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，其特征在于：所述速冻的温度为-40±10℃，速冻时间为20-24h，在完成速冻工作后将泡泡青转入-18±5℃下保存。技术总结本发明公开了一种泡泡青冰冻真空加热脱水保鲜方法，具体涉及农产品加工技术领域，包括以下步骤：将挑选后的泡泡青加入烫漂液中进行烫漂，烫漂后将泡泡青加入至装有冷却溶液的容器中进行分级冷却，采用复合杀菌剂和复合护色剂对泡泡青浸泡处理，将浸泡后的泡泡青采用离心式脱水机甩干，沥干水分后利用真空干燥机进行加热脱水处理，将脱水后的泡泡青置于冰柜中进行速冻保存。通过将泡泡青采用碳酸氢钠进行烫漂对其进行初步护绿，并采用复合杀菌剂和复合护色剂对泡泡青进行浸泡处理，能够消除泡泡青内部的细菌，延长泡泡青变质时间，配合复合护色剂的使用，对泡泡青再次护绿，防止叶绿素大量流失，保证贮藏的色泽，进而提高泡泡青的品质。技术研发人员：梁华东,郭勇,刘佳慧受保护的技术使用者：新华农大（武汉）科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23