一种面包坯发酵设备及方法与流程

本发明涉及面包加工，具体为一种面包坯发酵设备。背景技术：1、面包发酵是通过发酵面团中的糖，经由酵母产生大量二氧化碳气泡，使终产物具有特征性的蜂窝状结构，发酵后的的面团会呈原有大小的两至三倍体积，而发酵作用的某些其它产物以及酵母本身，提供了面包的风味，在面包的发酵中，工作人员需要时刻注意面团的大小，因为在面包膨胀到指定尺寸后是最具风味的状态。2、当前的方法多是通过发酵箱来实现，通过发酵箱能够对面团所处环境的温度和湿度进行控制，工作人员会将多个揉捏好的面团等距排列在发酵箱中的托盘上，随后只需在发酵过程中时时关注面团的大小即可。3、现有的发酵箱虽然为面包的发酵提供了好的环境，但由于发酵箱从外向内观察所用的窗口大小有限，而为了提高发酵面包的效率，一般发酵箱会设置多层托盘，这样一来工作人员就不得不在发酵流程中不断将托盘抽出以观察后侧的面包，如此不仅费时费力，同时还会影响发酵箱中的环境温度与湿度，不利于面包的发酵质量，鉴于此，本发明提出了一种面包坯发酵设备。技术实现思路1、针对现有技术的不足之一，本发明提供了一种面包坯发酵设备及方法，解决面包发酵程度难以控制的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面包坯发酵设备，包括箱体，其内部设置有用于发酵的腔室，箱体一侧设置有箱门，箱体内部设置有用于放置待发酵面团的放置区域，以箱体设置有箱门的一侧为前侧，背离箱门的一侧为后侧，还包括：3、承载部，对应所述放置区域设置，与所述箱体的腔室插接，承载部可放置在所述放置区域内；4、出料口，设置在所述箱体的前侧，对应所述放置区域设置；所述箱门设置在出料口前侧；5、承接部，对应所述承载部设置，承接部位于箱体内，且设置在所述承载部的下方，承接部的前侧端与所述出料口连通，承接部可承接发酵完成的面团并输出至出料口；6、所述承载部包括检测组件，检测组件可对面团发酵时的体积变化进行反馈，当发酵到需求体积时，承载部排出面团至所述承接部。7、优选为，所述放置区域在箱体内设置有若干个，放置区域在箱体内成纵向分布设置；8、所述承载部、承接部、出料口及箱门对应每个所述放置区域设置一组。9、优选为，所述箱体后壁开设有若干个插槽，所述承载部包括：10、固定板，与所述插槽插接，固定板上设置有若干用于放置面团的盛放单元；盛放单元贯穿所述固定板的板体，其上部设置有入料口，下部设置排料口，排料口朝向所述承接部设置；所述盛放单元在固定板上成矩形阵列分布设置；所述检测组件设置在盛放单元内部；11、所述承接部包括：12、导辊组，包括若干个导辊，导辊的辊体两端与所述箱体内壁转动连接，导辊的轴线方向与箱体的面团出料方向垂直；导辊沿面团的出料方向分布设置，导辊组整体呈前低后高的形态倾斜设置。13、优选为，所述承接部还包括：14、隔板，设置在所述导辊组下方；15、油槽，开设在所述隔板上，所述导辊的下部延伸至油槽内；16、入油管，一端与所述油槽连通，另一端延伸至所述箱体外侧。17、优选为，所述盛放单元包括：18、盛放盒，设置在所述固定板上，所述入料口设置在盛放盒上部，排料口设置在盛放盒下部；19、封盖，设置在所述盛放盒的入料口上侧，封盖与所述盛放盒活动连接，封盖可封闭盛放盒的入料口；20、托板，与所述盛放盒下部的排料口铰接，所述检测组件设置在托板上，且检测组件位于盛放盒内部；检测组件与托板联动，可令托板打开或关闭。21、优选为，所述检测组件包括：22、检测件，相对设置有两个，两个所述检测件可以相互靠近或者远离，检测件之间预留有放置面团的间隔；当面团膨胀后，两个所述检测件相互远离；检测件可与所述托板联动。23、优选为，所述托板在盛放盒下部对称设置有两个，两个托板相背离的一侧边缘分别与盛放盒的一个边部铰接；托板与盛放盒的连接处设置有可令托板复位的复位结构；24、两个所述托板上分别设置一个所述检测件，两个所述检测件之间设置有可令检测件下端封闭的闭合结构，当两个检测件相互远离后，闭合结构打开，检测件内部的面团可下落排出。25、优选为，所述闭合结构包括：26、转板，对应每个检测件设置，转板与检测件铰接；27、延长板，对应每个转板设置一个，延长板设置在两个所述转板相对的一侧，且延长板与所述转板滑动连接；28、磁体，对应每个所述延长板设置一个，且设置在延长板相对的一侧边部，两个延长板的磁体可相互吸附。29、优选为，所述检测件与托板之间设置有限位结构，当两个检测件相互靠近时，限位结构令两个所述托板成封闭盛放盒下部的状态，当两个检测件相互远离时，限位结构解除托板的限位，托板可打开。30、一种面包坯发酵方法，包括步骤：31、s1、将待发酵的面团放置在用于作为第一发酵容器的盛放盒内；32、s2、将盛放盒以三维空间阵列的形式分布在作为第二发酵容器地箱体内，并配置箱体内部空间为对应发酵需求的温度和湿度；33、s3、通过两个可以活动的检测件对面团发酵的体积变化进行检测，并设置检测件与盛放盒底部排料口的开闭结构联动；34、s4、当面团还未发酵时，两个检测件相互靠近，盛放盒底部的排料口封闭；35、s5、当面团发酵后，两个检测件因面团的膨胀被推开至相互远离的状态，盛放盒的排料口；36、s6、在盛放盒下方设置导辊组，且导辊组的导辊辊体外表面可包覆油膜；37、s7、排出的面团由导辊组承接并排出箱体。38、与现有技术相比，具备以下有益效果：39、1.本申请设置有盛放单元，通过盛放单元能够对面包坯的发酵进行实时监测，当面包坯发酵至最合适的大小时能够立即将之排出盛放盒，并在箱体内部的其他结构导向下暂存于出料口内，不仅方便了工作人员对发酵完成面包坯的拿取，还使得面包的发酵过程变得更加精准，既避免了工作人员来回抽拉固定板确认面包发酵情况的费时费力，也增强了面包胚的发酵质量，实用性强。40、2.本申请设置有导辊，通过导辊的旋转能够从油槽中蘸取食用油，在食用油的作用下，不仅可以防止面包坯在导辊上滑动时与导辊产生粘黏，还可以提高导辊41表面的润滑度，使得面包坯可以轻而易举的滑动到出料口内。41、3.本申请设有转板与延长板，通过二者能够有效的避免面包坯在膨胀中卡入导槽的问题，不仅可以避免面包坯的发酵形状受到影响，保障其膨胀占用的空间均处于托板与两个检测件围起的空间中，还能防止因为面包坯卡入导槽而造成的托板无法打开的问题。技术特征：1.一种面包坯发酵设备，包括箱体，其内部设置有用于发酵的腔室，箱体一侧设置有箱门，箱体内部设置有用于放置待发酵面团的放置区域，以箱体设置有箱门的一侧为前侧，背离箱门的一侧为后侧，其特征在于，还包括：2.如权利要求1所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述放置区域在箱体内设置有若干个，放置区域在箱体内成纵向分布设置；3.如权利要求1所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述箱体后壁开设有若干个插槽，所述承载部包括：4.如权利要求3所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述承接部还包括：5.如权利要求3所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述盛放单元包括：6.如权利要求5所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述检测组件包括：7.如权利要求6所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述托板在盛放盒下部对称设置有两个，两个托板相背离的一侧边缘分别与盛放盒的一个边部铰接；托板与盛放盒的连接处设置有可令托板复位的复位结构；8.如权利要求7所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述闭合结构包括：9.如权利要求7所述的面包坯发酵设备，其特征在于，所述检测件与托板之间设置有限位结构，当两个检测件相互靠近时，限位结构令两个所述托板成封闭盛放盒下部的状态，当两个检测件相互远离时，限位结构解除托板的限位，托板可打开。10.一种面包坯发酵方法，其特征在于，包括步骤：技术总结本发明公开一种面包坯发酵设备及方法，涉及面包加工技术领域，技术方案为，包括箱体，还包括与所述箱体的腔室插接的承载部；出料口，设置在所述箱体的前侧；承接部，对应所述承载部设置，承接部位于箱体内，且设置在所述承载部的下方，承接部的前侧端与所述出料口连通，承接部可承接发酵完成的面团并输出至出料口；所述承载部包括检测组件，检测组件可对面团发酵时的体积变化进行反馈，当发酵到需求体积时，承载部排出面团至所述承接部。本发明的有益效果是，方便了工作人员对发酵完成面包坯的拿取，还使得面包的发酵过程变得更加精准，既避免了工作人员来回抽拉固定板确认面包发酵情况的费时费力，也增强了面包胚的发酵质量，实用性强。技术研发人员：孔令洋,周鹏,李化铭受保护的技术使用者：青岛美可食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23