一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法与流程

本发明属于食品，尤其涉及一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法。背景技术：1、乳制品具有很高的营养价值，含有人体所需的几乎全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，具有提高免疫力、降低胆固醇、防治心血管疾病及抑菌等生理作用。随着人们营养保健意识的不断提高和消费观念的转变，乳制品的种类和功能也日趋丰富，从纯牛奶、酸奶和乳酸菌饮料，发展到近年的高端功能性乳制品。功能性乳制品是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊营养物质或功能性成分，兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品。2、奶粉作为我国最重要的一种乳制品，其制造也趋于功能性。奶粉大致可分为两种，一种是由原牛奶直接干燥制成的全脂奶粉，基本保持了牛奶的营养成分；另一种是改变原牛奶营养成分，去除乳中某些营养物质或强化了某些营养物质(或二者兼有)的功能性奶粉，又称配方奶粉。功能性奶粉除了具备基本的营养功能，还具有至少一种改善人体健康或降低患病风险的功能。一般而言，功能性奶粉在满足人群差异化需求方面优于全脂奶粉。3、槐米中芦丁含量可高达23.5％，芦丁具有抗炎、抗过敏、抗心肌缺氧及缺血、抗心律失常、降低血清胆固醇、抗病毒和增强免疫力等功能，是预防和治疗糖尿病、心绞痛、慢性心功能不全、高血脂和预防动脉硬化心肌梗死、脑血栓等疾病的天然绿色药物。在现有的文献中，常见的芦丁提取方法主要有碱提酸沉法、乙醇浸提法、连续回流法、超声提取法、微波提取法、酶法提取法等。目前使用最为广泛的提取方法是碱提酸沉法，但在实际生产中发现，使用碱提酸沉法时，调碱调酸过程比较麻烦，对工厂操作并不容易，而且提取率及提取物中芦丁含量不稳定，影响产品品质。因此，生产企业通常采用乙醇进行提取，制备芦丁提取物再进一步应用。以乙醇为溶剂使富含芦丁的成分主要应用在保健食品中，普通食品无法使用，使其应用受到了极大的限制，而传统水提工艺所得芦丁含量很低(<4％)无法满足添加后产品功效需求。此外，以纯芦丁的形式制备而成的片剂等产品，因芦丁的水溶性差，其生物可利用率也大大降低。4、公开号为cn107836521a的中国专利公开了一种槐米酸奶及其制备方法，其采用槐米提取浓缩液、蔗糖、菌粉、脱脂奶粉和水为原料制得槐米酸奶产品，并没有直接应用槐米原料，5、公开号为cn10967896a的中国专利公开了一种芦丁螯合物及其制备方法和应用，其将透明质酸水溶液与edc水溶液混合均匀后，加入溶有芦丁的dmf溶液冰与常温下反应18～25h，反应结束后反应液经透析、冷冻干燥即得。但对食品行业来说，所得到的并不是常规食品原料。6、公开号为cn107793457b的中国专利公开了一种槐米芦丁的绿色制备方法，将槐米清洗干净后晒干或烘干；将槐米粉碎至20～60目；一次水提得提取液1和槐米渣；二次水提得提取液2和槐米渣；将提取液1和提取液2混合得槐米水提液；将槐米水提液置于低温下静置过夜，得带有沉淀的浑浊的槐米水提液；低温离心，得沉淀物，上清液与下一次水提液混合制备沉淀用；沉淀物干燥即为槐米芦丁水提物。通过该方法获得的槐米芦丁水提物与传统芦丁提取方法相比，不产生任何废水，产品安全性较高、加工工艺简单，且产品风味品质较佳，可应用到食品加工中。但提取的芦丁含量不稳定，对产品品质有影响。技术实现思路1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法。2、本发明提供了一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法，其特征在于，包括：3、s1)将槐米粉与乳基原料粉混合，得到混合料；4、s2)将所述混合料与水混合溶胀，均质后，经喷雾干燥得到富含槐米芦丁的奶粉。5、优选的，所述槐米粉的粒径为200目以上；所述乳基原料粉选自全脂奶粉和/或脱脂奶粉；所述槐米粉与乳基原料粉的质量比为1：15～1：80。6、优选的，所述槐米粉按照以下方法制备：7、将槐米经机械粉碎，得到粗磨槐米粉；8、将所述粗磨槐米粉进行气流粉碎，得到槐米粉。9、优选的，所述粗磨槐米粉的粒径为50～100目；所述气流粉碎的分级轮转速为1000～1500转/分钟；所述气流粉碎的线速度为400～800m/分钟。10、优选的，所述混合料与水的质量比为1：(1～10)；所述溶胀的温度为40℃～60℃；所述溶胀的时间为10～60min。11、优选的，溶胀后过筛，然后均质；所述过筛所用筛网的目数为100～150目。12、优选的，所述均质为高压微通道射流粉碎均质；所述均质的压力为60～120mpa；所述均质的温度为40℃～60℃。13、优选的，所述喷雾干燥的进口温度为150℃～190℃；出口温度为50℃～90℃。14、本发明还提供了上述制备方法所制备的富含槐米芦丁的奶粉。15、优选的，所述奶粉中芦丁的含量为50～100mg/20g。16、本发明提供了一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法，包括：s1)将槐米粉与乳基原料粉混合，得到混合料；s2)将所述混合料与水混合溶胀，均质后，经喷雾干燥得到富含槐米芦丁的奶粉。与现有技术相比，本发明通过将槐米进行粉碎，然后依据牛奶蛋白可以亲和多酚类物质的特性，从槐米中提取并包埋芦丁活性成分，以实现槐米原料在奶粉湿法制备工艺过程的在线添加，不仅可以保留槐米中全部活性成分，而且经牛奶蛋白与槐米中芦丁的结合，还可提高芦丁的溶解度并提升其生物可利用率，所得奶粉芦丁含量最高可达500mg/20g。技术特征：1.一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法，其特征在于，包括：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述槐米粉的粒径为200目以上；所述乳基原料粉选自全脂奶粉和/或脱脂奶粉；所述槐米粉与乳基原料粉的质量比为1：15～1：80。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述槐米粉按照以下方法制备：4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述粗磨槐米粉的粒径为50～100目；所述气流粉碎的分级轮转速为1000～1500转/分钟；所述气流粉碎的线速度为400～800m/分钟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合料与水的质量比为1：(1～10)；所述溶胀的温度为40℃～60℃；所述溶胀的时间为10～60min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，溶胀后过筛，然后均质；所述过筛所用筛网的目数为100～150目。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述均质为高压微通道射流粉碎均质；所述均质的压力为60～120mpa；所述均质的温度为40℃～60℃。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进口温度为150℃～190℃；出口温度为50℃～90℃。9.权利要求1～8任意一项制备方法所制备的富含槐米芦丁的奶粉。10.根据权利要求9所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉中芦丁的含量为50～500mg/20g。技术总结本发明提供了一种富含槐米芦丁的奶粉的制备方法，包括：S1)将槐米粉与乳基原料粉混合，得到混合料；S2)将所述混合料与水混合溶胀，均质后，经喷雾干燥得到富含槐米芦丁的奶粉。与现有技术相比，本发明通过将槐米进行粉碎，然后依据牛奶蛋白可以亲和多酚类物质的特性，从槐米中提取并包埋芦丁活性成分，以实现槐米原料在奶粉湿法制备工艺过程的在线添加，不仅可以保留槐米中全部活性成分，而且经牛奶蛋白与槐米中芦丁的结合，还可提高芦丁的溶解度并提升其生物可利用率。技术研发人员：侯占群,何剑,王彩云,周伟正,徐兢博受保护的技术使用者：内蒙古乳业技术研究院有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23