即饮椰皇、真空包装椰子及其制备方法与流程

本发明涉及一种食品及其加工方法，尤指一种将新鲜椰子加工制作成真空包装椰子的制备方法及其成品。背景技术：1、椰子为一种具有坚硬的外壳的水果，一般的食用方式是饮用椰子内部的椰子汁。消费者较常饮用的椰子汁是来自新鲜的椰子，但在泰国传统饮食中，也会在饮用前先将椰子进行烧烤，即烤椰。2、传统的泰国烤椰，是在地面上挖坑，将整个包含青皮的椰子放进去，然后在上方盖上柴火堆闷烤1-2小时，而后将椰子去壳、剖出开口并放入吸管饮用椰子汁。烧烤的过程能提升椰子汁的风味，使得烤椰的椰子汁相较于新鲜椰子汁具有更丰富的风味，但却具有以下缺点：3、第一，使用柴火烧烤造成空气污染。4、第二，柴火烧烤的火力及时间不易控制，造成每个椰子的味道不同，无法提供稳定的品质。5、第三，传统烤椰通常是街边小吃，原料及加工环境的卫生条件欠佳，导致椰子汁容易出现污染或变质的情况。6、因此，现有技术的椰子的加工方法实有待加以改良。技术实现思路1、有鉴于前述现有技术的缺点及不足，本发明提供一种真空包装椰子及其制备方法，制备方法是将新鲜椰子湿式加热后进行真空包装，能在维持风味的前提下解决现有的烧烤椰子的诸多缺点。2、为达到上述的发明目的，本发明所采用的技术手段为设计一种真空包装椰子的制备方法，包含以下步骤：3、步骤(a)：将一新鲜椰子去除果皮得到去皮椰子；4、步骤(b)：将该去皮椰子于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子；5、步骤(c)：将该静置后的椰子以70至110℃的流体湿式加热15至40分钟得到一湿式加热后的椰子；6、步骤(d)：将该湿式加热后的椰子装入一包装袋并抽真空而得到一真空包装椰子。7、依据本发明，室温是指15至30℃。8、依据本发明，湿式加热是指置于热水中加热，或是以高温水蒸汽加热。9、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中于步骤(c)中，将该静置后的椰子置入70至90℃的热水中加热20至40分钟得到该湿式加热后的椰子。10、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中于步骤(c)中，将该静置后的椰子以100至110℃的水蒸汽加热15至25分钟得到该湿式加热后的椰子。11、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中步骤(d)为步骤(d’)：将该湿式加热后的椰子干燥后装入一包装袋并抽真空而得到一真空包装椰子。12、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中步骤(d)为步骤(d”)：将该湿式加热后的椰子干燥后装入一包装袋并抽真空后进行杀菌而得到一真空包装椰子。13、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中步骤(b)为步骤(b’)：将该去皮椰子进行尺寸筛选后于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子，其中该尺寸筛选是选择周长介于30至34厘米去皮椰子。14、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中步骤(b)为步骤(b’)：将该去皮椰子进行熟度筛选后于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子，其中该熟度筛选是选择目视观察顶部尚未发黑，并且以手指按压时无下陷感的去皮椰子。15、较佳地，所述的真空包装椰子的制备方法，其中于步骤(b)中，驱动空气于该去皮椰子的周围流动。16、较佳地，步骤(b)是将该去皮椰子于室温静置13至15小时得到一静置后的椰子。17、较佳地，步骤(c)是将该静置后的椰子置入75至85℃的热水中加热25至35分钟得到该湿式加热后的椰子。18、为达到上述的发明目的，本发明进一步提供一种即饮椰皇，其是由以下方法制备而得：19、步骤(a)：将一新鲜椰子去除果皮得到去皮椰子；20、步骤(b)：将该去皮椰子于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子；及21、步骤(c)：将该静置后的椰子以70至110℃的流体湿式加热15至40分钟得到一即饮椰皇。22、为达到上述的发明目的，本发明进一步提供一种真空包装椰子，包含：23、一湿式加热后的椰子，该湿式加热后的椰子是将一新鲜椰子去除果皮得到去皮椰子后，将该去皮椰子于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子，而后将该静置后的椰子以70至110℃的流体湿式加热15至40分钟而得到；及24、一包装袋，其包覆该湿式加热后的椰子，并且于包覆该湿式加热后的椰子后经过抽真空处理。25、本发明的优点如下：26、第一，以去皮、静置以及湿式加热的组合取代了传统烤椰的柴火烧烤，能够在不产生空气提污染的前提下达到传统烤椰提升椰子汁风味的相同效果。具体来说，去皮步骤能够促进椰肉(即直接包裹椰子汁的白色果肉)与空气的接触，提高椰肉氧化熟成的速度，因此在去皮静置后便能使椰肉及椰子汁适当地氧化熟成，然后再通过湿式加热的步骤使椰肉的香味融入椰子汁内，达到提升椰子汁风味的效果。27、第二，因为椰子是以流体进行湿式加热，流体对椰子的加热程度容易控制，能够提供稳定的品质。具体来说，因流体的温度较低并且容易均匀分布在椰子的周围，相较于柴火只能以燃烧产生的高温对椰子的局部进行加热，流体对椰子的加热程度更容易控制。28、第三，本发明的真空包装椰子首先通过去皮步骤除去外部的果皮，然后再以70℃以上的流体对去皮椰子进行湿式加热后，并将湿式加热后的椰子进行真空包装，上述步骤均具有清洁、杀菌或抑制细菌生长的效果，能避免椰子汁出现污染或变质的情况。29、第四，现有技术中的烤椰缺乏果皮保护，故内部的椰子汁会迅速变质，无法通过海运外销，而烤椰的重量又使得空运成本过高。简言之，烤椰只能在产地销售，难以销售至海外。本发明的真空包装椰子在加热杀菌后进一步以真空包装将加热杀菌过的椰子维持在灭菌状态，使椰子的保存期限大幅提升，进而能够通过海运外销至海外，大幅增加了椰子的销售弹性。技术特征：1.一种真空包装椰子的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：2.如权利要求1所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，于步骤(c)中，将该静置后的椰子置入70至90℃的热水中加热20至40分钟得到该湿式加热后的椰子。3.如权利要求1所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，于步骤(c)中，将该静置后的椰子以100至110℃的水蒸汽加热15至25分钟得到该湿式加热后的椰子。4.如权利要求1至3中任一项所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，步骤(d)为步骤(d’)：将该湿式加热后的椰子干燥后装入一包装袋并抽真空而得到一真空包装椰子。5.如权利要求1至3中任一项所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，步骤(d)为步骤(d”)：将该湿式加热后的椰子干燥后装入一包装袋并抽真空后进行杀菌而得到一真空包装椰子。6.如权利要求1至3中任一项所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，步骤(b)为步骤(b’)：将该去皮椰子进行尺寸筛选后于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子，其中该尺寸筛选是选择周长介于30至34厘米的去皮椰子。7.如权利要求1至3中任一项所述的真空包装椰子的制备方法，其特征在于，于步骤(b)中，驱动空气于该去皮椰子的周围流动。8.一种即饮椰皇，其特征在于，其是由以下方法制备而得：9.一种真空包装椰子，其特征在于，包含：技术总结本发明为一种即饮椰皇、真空包装椰子及其制备方法，制备方法包含：将新鲜椰子去除果皮得到去皮椰子；将去皮椰子于室温静置10小时以上得到一静置后的椰子；将该静置后的椰子以70至110℃的流体湿式加热15至40分钟得到一湿式加热后的椰子；将该湿式加热后的椰子装入一包装袋并抽真空而得到一真空包装椰子。借此，本发明在保持传统烤椰的丰富风味的前提下具有无空气污染、品质稳定、卫生及大幅延长保存期限长等功效。技术研发人员：于涛,刘子睿受保护的技术使用者：金果贸易股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23