制备基于作物的组合物的方法与流程

本文提出的技术涉及制备包含较少抗营养组分的基于作物的液体组合物(liquidcrop-based composition)的方法领域。更特别地，本文提出的技术涉及用于制备具有降低含量的物质的基于作物的液体组合物的方法领域，所述物质当作为基于作物的液体组合物的一部分被摄入时，引起或可能引起不良反应，诸如蚕豆病(favism)，即急性溶血。背景技术：0、背景1、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(g6pdd)(蚕豆病)是一种先天性代谢错误，其易导致红细胞分解。在特定的触发因素后，可能会出现诸如皮肤发黄、尿色深、呼吸急促和感觉疲劳的症状。并发症尤其可以包括贫血。这种紊乱是一种x连锁隐性紊乱，导致葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺陷，并且红细胞分解可能由感染、某些药物或特别是摄入蚕豆触发。除了蚕豆外，其他作物也可能包含抗营养组分，该抗营养组分当被摄入时可能会导致不适或疾病。2、据估计，全世界约4亿人患有g6pdd，并且这种病况在非洲、亚洲、中东和地中海的部分地区特别常见。3、缺乏程度在不同个体之间变化，从那些无症状的、没有遭受红细胞分解的个体到那些有症状的、即遭受红细胞分解和相关溶血病况的个体。4、存在若干种类型的可能导致蚕豆病的作物。正如名称蚕豆病所暗示的那样，蚕豆(fava bean)(蚕豆(vicia faba))，还称为胡豆(broad bean)或蚕豆(faba bea)，是一种可以触发患有g6pdd的个体中红细胞分解的食物。蚕豆是豆类和豌豆家族中的一种开花植物。这种豆在世界各地被广泛种植以供人类食用，并且可以生吃或煮熟食用。蚕豆富含碳水化合物(58％)和蛋白质(26％)，并且还包含大量维生素和矿物质。5、已经提出，在蚕豆中发现的化合物蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(convicine)及其降解产物蚕豆嘧啶(divicine)和异脲咪(isouramil)(这些化合物能够在红细胞中产生氧化剂)导致患有g6pdd的个体在摄入蚕豆时发生溶血反应。6、因此，已经尝试获得具有低浓度的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的蚕豆的变体或品种。一种这样的品种被称为divine，并且由具有蚕豆嘧啶葡糖苷/伴蚕豆嘧啶核苷基因的自发突变等位基因的希腊fb品种(品系1268)培育。divine品种每千克湿重包含0.16g的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，而对于一般蚕豆品种每千克湿重的典型值为4.75g的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，如duc g,sixdenier g,lila m和furstoss v:search of genetic variability for vicine and convicine content in vicia fabal.a first report of a gene which codes for nearly zero-vicine and zero-convicine contents.载于：huisman j,van der poel afb,liener ie编辑:recentadvances of research in antinutritional factors in legume seeds.wageningen,the netherlands:pudoc；1989:305-313中所提到的。7、divine品种已经被进一步证明可安全食用，如在gallo v,skorokhod,o a,simulal f,marrocco t,tambini e,schwarzer e,marget p,duc g和arese p:”no red bloodcell damage and no hemolysis in g6pd-deficient subjects after ingestion oflow vicine/convicine after vicia faba seeds.blood 2018年4月5日|第131卷,第14期；1621-1625中发现的。8、因此，虽然营养特性和全球传播将促使进一步种植和使用诸如蚕豆的作物，但它对患有g6pdd的个体造成的毒性和风险为这样的进一步使用提供了障碍，这些个体中的许多人可能不知道它们患有这种病况，直到暴露于包含g6pdd触发物的作物。9、如上文提到的，还有其他抗营养组分，诸如酶抑制剂(抑制消化酶)诸如胰蛋白酶抑制剂、血凝素、皂苷、植酸，如果食用可能引起不良反应、疾病或不适。10、因此，本文提出的技术的目的是提供一种方法，通过该方法制备基于作物的液体组合物，即包含诸如蚕豆的作物的组合物，以便降低其抗营养组分的含量，例如至少降低其在被患有g6pdd的个体食用时触发溶血反应的风险。11、更具体地，本文提出的技术的目的是提供一种方法，通过该方法，与未加工的作物中的相应含量相比，化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种的含量降低。12、本文提出的技术的另外的目的涉及提供包含基于作物的液体组合物的食品产品，以及生产食品产品的方法。技术实现思路0、概述1、根据本文提出的技术的第一方面，上文提及的目的中的至少一个目的通过制备用作食品的基于作物的液体组合物的方法来实现，所述方法包括以下步骤：2、i)用水性液体冲洗包含至少一种抗营养化合物的作物诸如蚕豆持续第一时间段，其中水性液体具有50℃-90℃，诸如50℃-70℃，诸如60℃的温度，3、ii)使经冲洗的作物崩解，诸如通过碾磨或压碎使经冲洗的作物崩解，并与水性液体混合以获得基于作物的液体组合物，4、iii)使基于作物的液体组合物经历淀粉酶，以便使基于作物的液体组合物中的淀粉至少部分地降解，以及5、iv)在第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件下使基于作物的液体组合物经历β葡糖苷酶，以便降低至少一种抗营养化合物的含量。6、因此，本文提出的技术基于这样的认识，即用具有50℃-90℃温度的温的水性液体冲洗作物，结合使用β葡糖苷酶的酶促(enzymation)，可以充分降低基于作物的液体组合物中抗营养化合物的含量，所述抗营养化合物诸如化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种。这降低了食用基于作物的液体组合物的个体遭受不良反应诸如蚕豆病的风险。该方法还允许使用多种不同的作物，特别包括蚕豆的变体，其不像divine蚕豆品种那样具有天然低含量的抗营养化合物诸如蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。这允许在该方法中使用的作物可以根据除了其抗营养化合物的含量之外的其他特性诸如易于耕种和价格进行选择。7、此外，本文提出的技术基于令人惊讶的效果，即用具有50℃-90℃温度的温的液体冲洗作物不仅导致抗营养化合物诸如蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的充分减少，而且还改善了最终产品的风味。与使用发酵和酶促的组合相反，本文提出的技术通过冲洗步骤导致最终产品的中性ph，这使得基于作物的液体组合物更容易进一步加工。此外，通过冲洗而不是发酵，制备的基于作物的液体组合物获得更好的颜色，这使得最终产品对消费者更有吸引力。此外，冲洗步骤提供了获得更高的干物质含量，诸如在获得的组合物中高达17％-25％。8、该方法可以应用于预去皮或去壳的作物。预去皮可以通过机械手段或化学手段进行。该方法可以可选择地应用于未去皮的作物，这是有利的，因为减少了原材料溢出和浪费，并且因此减少了环境足迹。较高的冲洗温度诸如至少60℃通常消除了预去皮和去壳的益处和需求。9、此外，本文提出的技术是基于这样的认识，即尽管一些作物诸如蚕豆通常包含高含量的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷以及低含量的蚕豆嘧啶和异脲咪，但典型或常规的食品加工技术，诸如出于微生物控制或其他生物或酶促工艺步骤的原因的热处理，实际上可能导致蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的降解。这种降解导致蚕豆嘧啶和异脲咪的形成。因此，使用典型或常规的食品加工技术制备的基于作物的液体组合物可能最终包含比作物本身更高量的更有效的化合物蚕豆嘧啶和异脲咪。10、进一步地，本文提出的技术基于这样的认识，即化合物蚕豆嘧啶和异脲咪在引起蚕豆病方面比它们的源化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷明显更有效，即约30倍，并且蚕豆嘧啶和异脲咪在低氧环境中，诸如在基于作物的液体组合物中，不会自发地快速分解。相反，发现当在蚕豆组合物中存在时，蚕豆嘧啶和异脲咪的水平在酶促后和储存中基本上保持恒定。这揭示了在酶促工艺中显著减少这些化合物的需求，如通过根据本文提出的技术的第一方面的方法所实现的，在所述方法中，使作物经历用温度为50℃-90℃的水性液体冲洗，并且使基于作物的液体组合物经历酶促以获得所有四种化合物的充分减少。因此，通过根据本文提出的技术的第一方面的方法，实现了在体内代谢为蚕豆嘧啶和异脲咪的化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两者的减少，以及在加工期间已经在基于作物的液体组合物中形成的任何蚕豆嘧啶和异脲咪的减少。11、术语制备应被理解为涵盖术语处理、生产和制造。12、术语基于作物的液体组合物意图涵盖包含液体和作物诸如蚕豆的组合物。因此，基于作物的液体组合物可以例如包含水性液体和作物或者由水性液体和作物组成，所述作物优选地被压碎或碾磨。基于作物的液体组合物涉及作物由于液体而存在于低氧环境或厌氧环境中。本发明人已经发现抗营养化合物，特别是蚕豆嘧啶和异脲咪，在这样的环境中缓慢地分解。优选地，基于作物的液体组合物包含在悬浮液或液体诸如水中的压碎的或碾磨的作物。作物可以被压碎或碾磨或崩解成直径小于5mm，诸如小于3mm、小于1mm或小于0.5mm的颗粒。13、术语液体涵盖基于作物的液体组合物不是固体，并且优选地涵盖基于作物的液体组合物是可倾倒的。基于作物的液体组合物可以具有允许的或高的粘度。14、基于作物的液体组合物还可以包含其他食物，诸如例如谷物(例如燕麦)。因此，必须理解，在该方法的步骤之前、期间和之后，其他食物可以被包括在作物和/或基于作物的液体组合物中或者被添加到作物和/或基于作物的液体组合物中。15、术语作物涵盖被收获以供人类食用的粮食作物。所关注的作物的一个实例是蚕豆，其涵盖术语蚕豆(vicia faba)、胡豆(broad bean)和蚕豆(faba bean)。16、应当理解，冲洗可以是连续的或半连续的。冲洗可以涵盖用液体填充容器。混合容器可以例如设置有搅拌器和/或用于加热和/或冷却容器的内容物的装置。容器可以是与在后续步骤中使用的容器相同的容器，或不同的容器。可以在用液体填充容器之后或之前将作物提供到容器。冲洗步骤还涵盖让液体通过冲刷来清洗作物。换句话说，冲洗意味着用液体喷灌作物。可以允许液体影响作物更长的时间，诸如12小时-24小时。可以允许液体影响作物较短的时间，诸如2小时-7小时，诸如至少3小时，诸如至少6小时。可以预先确定影响时间的持续时间。冲洗步骤的持续时间可以在冲洗步骤期间调整。这样的调整可以基于在冲洗步骤期间对作物或液体进行的验证测试。17、优选地，冲洗步骤i包括冲洗作物持续至少3小时，优选地持续至少6小时。18、液体可以是流动的液体，这意味着作物在整个步骤中被不同的水部分包围。液体可以是闲置的或惰性的，这意味着在整个步骤中相同的液体存在于容器中，即液体没有被替换。在冲洗步骤期间，液体可以可选择地被部分地、全部地或连续地替换。19、在将液体添加到作物之前，可以达到冲洗步骤i中液体的指定温度。液体的温度可以在作物与液体混合后达到。温度可以在整个步骤中变化。如果步骤包括不同的步骤，则温度可以在不同步骤之间变化。20、冲洗步骤可以包括若干个独立的步骤，其中液体的替换体积可以在步骤之间不同。这些步骤可以具有不同的持续时间。冲洗步骤的持续时间可以根据液体的温度和/或对减少四种化合物的要求而变化。21、应当理解，表述“水性液体”意指液体包含水。22、尽管获得抗营养化合物的减少是优选的，但是在本文提出的技术的背景中预期，可以从方法中移除冲洗步骤(i)，并且因此方法可以在没有冲洗步骤(i)的情况下进行。如在实施例2的方法/样品3中所看到的，这样的方法实现了蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的显著减少。23、术语“崩解”意指破碎或分解成组成元素、部分或小颗粒。因此，可以通过例如碾磨或压碎将作物分成更小的部分。24、基于作物的液体组合物可以例如在混合罐或酶促反应器中经历淀粉酶。混合罐或酶促反应器可以例如设置有搅拌器和/或用于加热和/或冷却混合罐或反应器的内容物的装置。应当理解，淀粉酶是催化淀粉和糖原或其中间水解产物的水解的一组酶(诸如胰淀粉酶(amylopsin))中的任何一种。25、因此，经历涵盖与……接触和/或与……混合。26、淀粉酶可以作为单独的步骤或作为崩解步骤(ii)的一部分被添加到基于作物的液体组合物。27、基于作物的液体组合物可以例如在混合罐或酶促反应器中经历β葡糖苷酶。混合罐或酶促反应器可以例如设置有搅拌器和/或用于加热和/或冷却的装置。28、β葡糖苷酶的剂量，即添加到基于作物的液体组合物的β葡糖苷酶的量，取决于酶促的所需时间、酶促期间的温度、待加工的基于作物的液体组合物的量(及其干物质含量)以及酶的活性。通常，该剂量应为基于待加工的基于作物的液体组合物的量的至少0.05wt％。当使用活性为1500azo bbg u/g或可选择地至少6200iu/g的β葡糖苷酶来制备具有9wt％的干物质含量的基于作物的液体组合物时，剂量优选地为从0.1wt％至1wt％。当使用分别具有较高活性或较低活性的β葡糖苷酶时，剂量可以成比例地减少或增加。当基于作物的液体组合物的干物质含量较低或较高时，剂量可以进一步成比例地减少或增加。然而，代替减少或增加剂量，时间或温度条件可以成比例地减少或增加。29、酶的活性可以为至少1500azo bbg u/g或可选择地至少6200iu/g。如果酶的活性增加，则剂量可以相应减少，并且反之亦然。30、如本文使用的β葡糖苷酶涵盖β葡糖苷酶的溶液，诸如在溶液中的15wt％-20wt％的β葡糖苷酶，以及分离的(100wt％)β葡糖苷酶两者。在使用具有较高浓度的β葡糖苷酶的溶液或分离的β葡糖苷酶并且活性相应增加的情况下，剂量优选地相应减少。因此，基于所使用的分离的β葡糖苷酶的重量，剂量可以是从0.01wt％，诸如0.02wt％至0.2wt％。31、β葡糖苷酶涵盖具有β葡糖苷酶的功能的任何酶，即将糖苷键水解为葡糖苷和低聚糖中的末端非还原残基并释放葡萄糖的酶。32、β葡糖苷酶可以是水解β葡聚糖和非淀粉多糖如阿拉伯木聚糖的酶复合物。β葡糖苷酶可以优选地是通过用里氏木霉(trichoderma reesei)发酵产生的纤维素酶。33、对于用β葡糖苷酶的酶促，温度条件通常为从40℃-65℃，优选地65℃，并且时间条件通常为2小时至12小时，优选地2小时。34、第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件被选择成使得至少一种抗营养化合物的含量降低。35、通常，较高的温度增加反应的反应速率。随着反应速率的增加，用于获得充分降低所需的时间减少，而较低的温度需要较长的时间来获得充分降低。同样，增加的剂量减少了获得充分降低所需的时间。时间和温度条件是指β葡糖苷酶与基于作物的液体组合物接触并且能够酶促地影响基于作物的液体组合物的时间，以及在反应期间，即在步骤(iv)期间，基于作物的液体组合物和β葡糖苷酶的反应混合物的温度。36、第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件可以被选择成使得与步骤i中提供的作物中所述化合物的含量相比，足以将化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两者的含量以及优选地还有化合物蚕豆嘧啶和异脲咪两者的含量降低至少90wt％。37、优选地，第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件被选择成使得与步骤i中提供的作物中所述化合物的含量相比，足以将化合物蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量以及优选地还有化合物蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量降低至少90wt％。38、更优选地，第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件被选择成使得与步骤i中提供的作物中所述化合物的含量相比，足以将化合物蚕豆嘧啶葡糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷、蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量降低至少90wt％。降低可以优选地为至少94wt％、95wt％或更多，诸如96wt％、97wt％、98wt％、99wt％、99.5wt％、99.9wt％、99.95wt％、99.99wt％。39、步骤(i)中冲洗的另外的优点是，它提供了对作物的热处理，用于减少微生物含量或用于对基于作物的液体组合物进行灭菌。可选择地，方法还可以包括对作物或基于作物的液体组合物进行热处理的步骤，用于降低基于作物的液体组合物的微生物含量或用于对基于作物的液体组合物进行灭菌。40、热处理可以包括巴氏杀菌、uht处理和/或高压灭菌。41、此外，方法还可以包括使用辐照灭菌或气体灭菌来降低作物或基于作物的液体组合物的微生物含量，或对基于作物的液体组合物进行灭菌的步骤。42、因此，用于减少微生物含量或用于对基于作物的液体组合物进行灭菌的其他方法还可以与热处理一起使用或代替热处理。43、优选地，步骤i中提供的作物包括去壳的蚕豆。如在实施例2的方法/样品4中所看到的，去壳还降低了抗营养化合物的含量。44、若干种作物诸如蚕豆包含约11％的水，相当于约98％的干物质含量。因此，添加的水性液体的量可以被配置成获得所列出的干物质含量。作物与添加的水的重量比(作物的重量:水的重量)可以例如是从9.5:1至1:9.5，诸如从9:1至1:9。优选地，重量比可以是从3:1至1:3。干物质含量可以是2％至88％，诸如从5％至50％。45、更优选地，步骤ii包括将崩解的作物与一定量的水性液体混合，被配置成提供干物质含量为从5％至25％，优选地5％至15％，例如7％至12％或8％-10％的基于作物的液体组合物。这些干物质含量在提供营养的基于作物的液体组合物方面是有效的。46、方法还可以包括以下步骤：47、v)在进行步骤iv之前，使淀粉酶的酶活性失活，诸如通过将淀粉酶加热变性，使淀粉酶的酶活性失活。48、这是有利的，因为它降低了淀粉酶和β葡糖苷酶相互反应的风险。49、优选地，第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件被选择成使得足以获得基于作物的液体组合物中的小于或等于360mg/kg基于作物的液体组合物，优选地小于360mg/kg基于作物的液体组合物，诸如小于150mg/kg基于作物的液体组合物，更优选地小于100mg/kg基于作物的液体组合物的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量，该总含量被计算为1.5*伴蚕豆嘧啶核苷的含量+蚕豆嘧啶葡糖苷的含量。总含量更优选地小于50mg/kg基于作物的液体组合物，诸如小于35mg/kg基于作物的液体组合物。这些含量已经被证明是安全的。50、另外地或可选择地，第一时间段和第一剂量条件、第一时间条件和第一温度条件被选择成使得足以获得小于或等于4.06mg/干物质％，优选地小于4.06mg/干物质％，更优选地小于3mg/干物质％的含量与干物质的比率，该比率被计算为(1.5*伴蚕豆嘧啶核苷的含量+蚕豆嘧啶葡糖苷的含量)/干物质含量％。这些比率确保了足够低的伴蚕豆嘧啶核苷和蚕豆嘧啶的含量，同时保持了基于作物的液体组合物的合适的营养特性。51、优选地，淀粉酶包括选自由α淀粉酶、β淀粉酶和γ淀粉酶组成的组中的一种或更多种，优选地两种。因此，淀粉酶可以包括α淀粉酶和β淀粉酶两者。α淀粉酶可以具有例如480knu-b/g的活性，并且β淀粉酶可以具有例如5000bamu/g的活性。α淀粉酶的剂量可以为相对于基于作物的液体组合物的重量的从0.001wt％至0.002wt％，诸如0.0015wt％。β淀粉酶的剂量可以为相对于基于作物的液体组合物的重量的0.005wt％至0.02wt％，诸如0.01wt％。52、方法中使用的淀粉酶可以是α淀粉酶、β淀粉酶和γ淀粉酶的组中的一种。每种类型的淀粉酶作用于碳水化合物分子的不同部分。α淀粉酶可以在人类、动物、植物和微生物中找到。β淀粉酶在微生物和植物中找到。γ淀粉酶在动物和植物中找到。53、基于作物的液体组合物优选地在第二剂量条件、第二时间条件和第二温度条件下经历淀粉酶，使得淀粉含量与在步骤(ii)中获得的基于作物的液体组合物的淀粉含量相比减少至少50％，优选地至少90％，更优选地至少95％。54、第二剂量条件优选地为至少0.001wt％，诸如从0.001wt％至0.1wt％，诸如从0.0015wt％至0.02wt％，第二时间条件优选地为至少15分钟，诸如从15分钟至60分钟，诸如30分钟至60分钟，诸如30分钟-45分钟或45分钟-60分钟，并且第二温度条件优选地为至少50℃，诸如50℃-80℃，诸如50℃-70℃，诸如60℃。55、优选地，第一剂量条件是至少0.1wt％β葡糖苷酶/kg基于作物的液体组合物，第一时间条件是至少2小时，并且第一温度条件是至少60℃。优选地，第一剂量为从0.1wt％至1wt％，诸如从0.15wt％至1wt％或从0.25wt％至1wt％，诸如从0.25wt％至0.5wt％。β葡糖苷酶的活性优选地为1500azo bbg u/g或可选择地至少6200iu/g。56、优选地，在冲洗步骤i期间搅拌作物和/或水性液体。还应当理解，表述“搅拌”涵盖液体和作物相对于彼此移动，优选地以不规则的、快速的或剧烈的移动。57、优选地，通过使用机械搅拌器诸如螺旋螺杆和/或通过水性液体的流动来搅拌作物和/或水性液体。更优选地，使用螺旋螺杆来搅拌作物和水性液体。58、方法还可以包括收集基于作物的液体组合物的固体级分的步骤，诸如通过倾析来收集基于作物的液体组合物的固体级分，从而界定基于作物的液体组合物的液体级分和固体级分。59、固体级分可以用于不同的目的，诸如肉类替代品(的一部分)。60、本文提出的技术的第二方面还涉及基于作物的液体组合物，其通过根据本文提出的技术的第一方面的方法获得。61、基于作物的液体组合物的特征在于，它具有降低含量的至少一种抗营养化合物诸如蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。62、本文提出的技术的第三方面还涉及一种制造食品产品或饲料产品的方法，该方法包括使用根据本文提出的技术的第二方面的基于作物的液体组合物。63、可以由根据该方法加工的基于作物的液体组合物来生产多种食品产品和饲料产品。基于作物的液体组合物可以是这样的产品的主要部分，或者可选择地它可以是产品的次要部分。64、根据本文提出的技术的第三方面的方法还可以包括以下步骤中的任何一个：65、vi)将基于作物的液体组合物或其液体级分或其固体级分添加到源自燕麦的组合物或包含燕麦的组合物中，66、vii)使用基于作物的液体组合物或其液体级分或其固体级分来生产冰淇淋、可搅打奶油或饮料，以及67、viii)使用基于作物的液体组合物的固体级分来生产肉类替代品。68、这提供了包含基于作物的组合物的合适的食品产品。固体级分还可以用于生产饲料产品。69、本文提出的技术的第四方面还涉及食品产品或饲料产品，所述食品产品或饲料产品通过根据本文提出的技术的第三方面的方法获得。70、食品产品或饲料产品可以是例如冰淇淋、可搅打奶油或饮料的形式。食品产品或饲料产品的特征在于它具有降低含量的至少一种抗营养化合物，诸如蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。