植物基奶酪产品以及制造植物基奶酪产品的方法

本申请一般涉及植物基奶酪产品。背景技术：1、一些市售的植物基奶酪产品已经能够复制乳制品基奶酪产品在冷藏温度下的颜色和质地。然而，这些典型的植物基奶酪产品通常不具有乳制品基奶酪所期望的其他功能特性，包括在烹饪温度下的融化特性。事实上，一些植物基奶酪产品在高温下不会均匀融化，比如在制作烤奶酪或披萨等食物时。例如，目前可用的碎片形式的植物基奶酪产品即使在暴露于烹饪温度后也经常保持其碎片外观。这些植物基奶酪产品并没有被那些期望能复制乳制品基奶酪的烹饪和饮食体验的消费者所接受。2、附图简要说明3、图1是烤奶酪型产品的原始彩色照片的黑白复制品，其中融化了示例植物基奶酪产品；和4、图2是另一种烤奶酪型产品的原始彩色照片的黑白复制品，其中融化了植物基奶酪产品的另一个例子。5、图中的元素是为了简单明了的说明，并不一定按比例绘制。例如，图中一些元素的尺寸和/或相对位置相对于其他元素可能被夸大，以帮助提高对本发明各种实施方式的理解。另外，在商业上可行的实施方式中是有用的或必要的，并且是常见而众所周知的元素往往没有被描绘出来，以便于减少对本发明的这些不同实施方式的视线阻挡。某些行为和/或步骤是按照特定的发生顺序进行描述或描绘的，但本领域的技术人员将理解，实际上并不要求这样的关于顺序的特定性。本文所使用的术语和表达具有上述技术领域的技术人员赋予这些术语和表达的一般技术含义，除非本文已另行规定了不同的特定含义。技术实现思路技术特征：1.一种植物基奶酪产品，其包含：2.如权利要求1所述的植物基奶酪产品，其中基于植物基奶酪产品的总重量，植物基蛋白质以约1wt％至约25wt％的粗蛋白质量存在。3.如权利要求1所述的植物基奶酪产品，其中基于植物基奶酪产品的总重量，植物基蛋白质以约2wt％至约20wt％的粗蛋白质量存在。4.如权利要求1所述的植物基奶酪产品，其中基于植物基奶酪产品的总重量，植物基蛋白质以约4wt％至约15wt％的粗蛋白质量存在。5.如权利要求1所述的植物基奶酪产品，其中基于植物基奶酪产品的总重量，植物基蛋白质以约4wt％至约10wt％的粗蛋白质量存在。6.如权利要求1至5中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于所述植物基奶酪产品的总重量，所述第一淀粉以约0.5wt％至约15wt％范围内的量存在。7.如权利要求1至6中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于所述植物基奶酪产品的总重量，所述第二淀粉以约0.5wt％至约10wt％范围内的量存在。8.如权利要求1至7中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于所述植物基奶酪产品的总重量，所述脂肪组分以约15wt％至约30wt％范围内的量存在。9.如权利要求1-8中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述酸化剂包括乳酸。10.如权利要求1至9中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基奶酪产物的总固体含量在约45wt％至约65wt％的范围内。11.如权利要求1至10中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基奶酪产物的总固体含量在约50wt％至约60wt％的范围内。12.如权利要求1至11中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基奶酪产物的总固体含量在约50wt％至约57wt％的范围内。13.如权利要求1-12中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述酸化剂包括鹰嘴豆蛋白质。14.如权利要求1至12中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基蛋白质包括鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、大豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、油菜籽蛋白和扁豆蛋白中的一种或多种。15.如权利要求1-14中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述脂肪组分包括椰子油。16.如权利要求1至14中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述脂肪组分包括椰子油、棕榈油、棕榈油馏分、乳木果油和乳木果油精中的一种或多种。17.如权利要求16所述的植物基奶酪产品，其中所述脂肪组分还包括大豆油、向日葵油、橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油和玉米油中的一种或多种。18.如权利要求1至17中任一项所述的植物基奶酪产品，其进一步包含盐、抗微生物剂、着色剂和香料中的一种或多种。19.如权利要求1-18中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基奶酪产品不含乳制品蛋白。20.如权利要求1至19中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基蛋白质的平均粒径小于约15微米。21.如权利要求1至20中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基奶酪产品为奶酪块、奶酪丁或奶酪丝的形式。22.一种制备植物基奶酪产品的方法，其包括：23.一种制备植物基奶酪产品的方法，其包括：24.如权利要求22或23所述的方法，还包括在冷却步骤之前将加热的混合物填充到容器中。25.如权利要求22-24中任一项所述的方法，还包括向第一或第二混合物中加入酸化剂。26.如权利要求22-25中任一项所述的方法，还包括加入一种或多种盐和抗微生物剂。27.如权利要求22-26中任一项所述的方法，还包括加入一种或多种着色剂和风味剂。28.如权利要求25至27中任一项所述的方法，其中加入的酸化剂有效量在所述植物基奶酪产品中提供约4.8-5.0范围内的ph。29.如权利要求22至28中任一项所述的方法，其中所述混合以约500rpm至约2500rpm范围内的混合速度和约2分钟至约15分钟的混合时间段实现。30.如权利要求22-29中任一项所述的方法，其中所述植物基蛋白质包括鹰嘴豆蛋白。31.如权利要求22-30中任一项所述的方法，其中所述脂肪组分包括椰子油。32.如权利要求25-31中任一项所述的方法，其中所述酸化剂包括乳酸。33.一种制备植物基奶酪产品的方法，其包括：34.如权利要求33所述的方法，其中所述植物基蛋白包括鹰嘴豆蛋白。35.如权利要求33或34所述的方法，其中所述脂肪组分包括椰子油。36.如权利要求1至21中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述柔性增强剂包括一种或多种即溶(instant)淀粉、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、纤维素胶、胡芦巴胶、魔芋胶、琼脂、结冷胶、藻酸丙二醇酯、海藻酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素、魔芋葡甘聚、角叉菜胶和果胶。37.如权利要求1至21中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于所述植物基奶酪产品的总重量，所述柔性增强剂以约0.1wt％至约20wt％范围内的量存在。38.如权利要求22至32中任一项所述的方法，其中所述柔性增强剂包括一种或多种即溶(instant)淀粉、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、纤维素胶、胡芦巴胶、魔芋胶、琼脂、结冷胶、藻酸丙二醇酯、海藻酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素、魔芋葡甘聚、角叉菜胶和果胶。39.如权利要求22至32或38中任一项所述的方法，其中基于所述植物基奶酪产品的总重量，所述柔性增强剂以约0.1wt％至约20wt％范围内的量存在。40.一种植物基奶酪产品，其包含：41.如权利要求40所述的植物基奶酪产品，其中基于产品总重量，蛋白以约1wt％至约25wt％的粗蛋白的量存在。42.如权利要求40货41所述的植物基奶酪产品，其中基于产品总重量，第一淀粉以约0.5wt％至约15wt％的量存在。43.如权利要求40至42中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于产品总重量，所述第二淀粉以约0.5wt％至约10wt％范围内的量存在。44.如权利要求40至43中任一项所述的植物基奶酪产品，其中基于产品总重量，所述脂肪组分以约15wt％至约30wt％范围内的量存在。45.如权利要求40至44中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述产品的总固体含量在约45wt％至约65wt％的范围内。46.如权利要求40至45中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述植物基蛋白质包括发酵的蛋白、真菌蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、大豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、油菜籽蛋白和扁豆蛋白中的一种或多种。47.如权利要求40至46中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述脂肪组分包括椰子油、棕榈油、棕榈油馏分、乳木果油和乳木果油精中的一种或多种。48.如权利要求47所述的植物基奶酪产品，其中所述脂肪组分还包括大豆油、向日葵油、橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油和玉米油中的一种或多种。49.如权利要求40至48中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述蛋白质的平均粒径小于约15微米。50.如权利要求40至49中任一项所述的植物基奶酪产品，其进一步包含柔性增强剂。51.如权利要求50所述的植物基奶酪产品，其中所述柔性增强剂包括一种或多种即溶(instant)淀粉、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、纤维素胶、胡芦巴胶、魔芋胶、琼脂、结冷胶、藻酸丙二醇酯、海藻酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素、魔芋葡甘聚、角叉菜胶和果胶。52.如权利要求52或53所述的植物基奶酪产品，其中基于产品总重量，柔性增强剂以约0.1wt％至约20wt％的量存在。53.如权利要求40-52中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述第一淀粉包括辛烯基琥珀酸酐淀粉。54.如权利要求40至53中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述第二淀粉包括改性蜡状淀粉和水解的含直链的淀粉中的一种或多种。55.如权利要求1-21或36或37任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述第一淀粉包括辛烯基琥珀酸酐淀粉。56.如权利要求1至21、36-37或55中任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述第二淀粉包括改性蜡状淀粉和水解的含直链的淀粉中的一种或多种。57.如权利要求22-32或38-39任一项所述的植物基奶酪产品，其中所述疏水性淀粉包括辛烯基琥珀酸酐淀粉。58.如权利要求22至32、38-39或57中任一项所述的方法，其中所述改性淀粉包括改性蜡状淀粉和水解的含直链的淀粉中的一种或多种。59.如权利要求33-35中任一项所述的方法，其中所述第一淀粉包括辛烯基琥珀酸酐淀粉。60.如权利要求33至35或59中任一项所述的方法，其中所述第二淀粉包括改性蜡状淀粉和水解的含直链的淀粉中的一种或多种。技术总结提供了一种植物基奶酪产品。植物基奶酪产品具有类似于乳制品基奶酪的外观、冷质地和融化特性。奶酪产品包括植物基蛋白、至少第一淀粉和第二淀粉、脂肪成分和酸化剂。第一淀粉包括疏水性淀粉。第二淀粉包括改性淀粉。脂肪组分具有固体脂肪，其含量在50°F时在30％至约60％的范围内，在92°F时为0％至约10％范围内。还可以包括柔性增强剂。技术研发人员：T·J·桑伯恩,M·C·多伊尔,L·A·托马斯,A·M·费尔,S·达万,A·E·麦克弗森受保护的技术使用者：卡夫食品集团品牌有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23