一种柑橘果干巧克力及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种柑橘果干巧克力及其制备方法。背景技术：1、在大部分人的印象中，经过烘干后的柑橘果干片一般都是用来泡水喝，因为经过烘干的柑橘果干片虽然保留了橘子原有的清香，但是柑橘皮相对苦涩，十分影响食用口感，所以市面上可直接食用的柑橘果干零食特别少，因此亟需研发一种可直接食用且口感好的柑橘果干，来满足人们的食用需求。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种柑橘果干巧克力及其制备方法，以解决传统柑橘果干食品食用口感差，无法直接食用的问题。本发明提供的柑橘果干巧克力在柑橘果干片上淋上一层巧克力涂层，中和了巧克力的甜和柑橘果干片的苦涩，提升了柑橘果干片的食用口感，达到了直接食用的目的。2、本发明的目的之一在于提供了一种柑橘果干巧克力，所述柑橘果干巧克力的原料为柑橘果干和巧克力。3、本发明提供的柑橘果干巧克力将柑橘果干与巧克力相结合，使柑橘果干的苦涩口感得到了中和，提升了柑橘果干片的食用口感，可以直接食用，十分方便。4、进一步的，所述巧克力为黑巧克力或白巧克力。5、本发明的目的之二在于提供了一种柑橘果干巧克力的制备方法，包括以下步骤：6、（1）选果：选用当季新鲜的果径为7-8厘米的柑橘果，用盐水浸泡清洗去除表面的蜡；7、（2）上机切片：以横切为主，柑橘头尾舍去，只取中间部分，每片柑橘厚度为2-4毫米；8、（3）上机烘干：烘干温度为60-70℃，烘干时长为24小时，烘干结束后冷却24小时；9、（4）巧克力融化：将切块的巧克力原料投入保温桶缸体内进行融化作业，待巧克力全部融化为液态后，将保温温度调整至50℃待用；10、（5）巧克力涂层：向涂层机保温水缸注水口注入清水至标准水位刻度线，然后开启电源将水缸内清水加热至50℃。打开涂层舱加热管，将舱内温度加热至35-40℃。随后依次开启进料管保温水循环水泵、保温桶搅拌功能、进料泵及进料阀、涂层机浆泵和涂层阀，使液态巧克力形成均匀的瀑状循环。最后打开输送网带，将柑橘果干片缓慢匀速通过涂层舱内的瀑状巧克力，完成涂层过程；11、（6）冷却：将完成涂层的柑橘果干片经输送带通过冷链隧道炉，使巧克力涂层凝结硬化。12、本发明提供的中药柑橘果干巧克力的制备方法工艺简单，易于制作，应用范围广。13、进一步的，在步骤（6）中，所述冷链隧道炉的温度为2-8℃。技术特征：1.一种柑橘果干巧克力，其特征在于，所述柑橘果干巧克力的原料为柑橘果干和巧克力。2.根据权利要求1所述的柑橘果干巧克力，其特征在于，所述巧克力为黑巧克力或白巧克力。3.一种如权利要求1所述的柑橘果干巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：4.根据权利要求3所述的柑橘果干巧克力的制备方法，其特征在于，在步骤（6）中，所述冷链隧道炉的温度为2-8℃。技术总结本发明公开了一种柑橘果干巧克力及其制备方法，涉及食品领域。该柑橘果干巧克力的原料为柑橘果干和巧克力。本发明提供的柑橘果干巧克力解决了传统柑橘果干食品食用口感差，无法直接食用的问题。本发明提供的柑橘果干巧克力在柑橘果干片上淋上一层巧克力涂层，中和了巧克力的甜和柑橘果干片的苦涩，提升了柑橘果干片的食用口感，达到了直接食用的目的。技术研发人员：郑京京,蔡群波,刘婷芳受保护的技术使用者：杭州巧研食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23