青岛老火腿本草提香秘制配方的制作方法

本发明涉及青岛老火腿领域，尤其涉及青岛老火腿本草提香秘制配方。背景技术：1、青岛老火腿有着悠久的历史，更是一代人的回忆，制作老火腿的传统技艺流传至今，已经被评为“平度市非物质文化遗产”。但是目前市面上青岛老火腿质量良莠不齐，且普遍存在使用香精配料的情况。香精是由人工调配出来的香料，过多食用会影响人体的健康，尤其是对孩子，往往不利于其成长发育。技术实现思路1、针对背景技术中存在的问题，提出青岛老火腿本草提香秘制配方，配料采用天然本草配方，不仅提升了肉质原有的香味，也保证了老火腿的口感。同时配料均为对人身体有益的本草植物，有益身体健康。2、本发明提出青岛老火腿本草提香秘制配方，各组份按照重量配比包括小茴香120-140份、八角80-100份、壳砂仁10-30份、草蔻30-40份、桂皮9-11份、白芷30-50份、陈皮20-40份、丁香9-11份、香砂仁20-40份、毕拔20-40份、肉蔻20-40份、花椒30-50份、草果10-30份、山奈10-30份、良姜15-17份、千里香40-60份和香叶20-40份；使用时加水100000份，再卤煮至汤料为50000份。3、优选的，各组份按照重量配比包括小茴香130份、八角90份、壳砂仁20份、草扣36份、桂皮10份、白芷40份、陈皮30份、丁香10份、香砂仁30份、毕拔30份、肉蔻30份、花椒40份、草果20份、山奈20份、良姜16份、千里香50份和香叶30份；使用时加水100000份，再卤煮至汤料为50000份。4、优选的，各组份按照重量配比包括小茴香120份、八角80份、壳砂仁10份、草蔻30份、桂皮9份、白芷30份、陈皮20份、丁香9份、香砂仁20份、毕拔20份、肉蔻20份、花椒30份、草果10份、山奈10份、良姜15份、千里香40份和香叶20份；使用时加水100000份，再卤煮至汤料为50000份。5、优选的，各组份按照重量配比包括小茴香140份、八角100份、壳砂仁30份、草蔻40份、桂皮11份、白芷50份、陈皮40份、丁香11份、香砂仁40份、毕拔40份、肉蔻40份、花椒50份、草果30份、山奈30份、良姜17份、千里香60份和香叶40份；使用时加水100000份，再卤煮至汤料为50000份。6、优选的，汤料用于250000份腱子肉的腌制。7、优选的，制备方法如下：8、s1、制备本草卤煮汤料，0℃低温冷却备用；9、s2、腱子肉酒精消毒以及切块；10、s3、低温0-4℃本草汤料腌制18个小时；11、s4、纯手工低温4-8℃灌装；12、s5、纯苹果木炙烤280分钟；13、s6、低温0-4℃静置风干；14、s7、包装并巴氏杀菌；15、s8、低温0℃保鲜处理。16、与现有技术相比，本发明具有如下有益的技术效果：采用小茴香、八角壳砂仁、草扣、桂皮、白芷、陈皮、丁香、香砂仁、毕拔、肉蔻、花椒、草果、山奈、良姜、千里香和香叶为配料，与水混合卤煮制备汤料。经过该汤料腌制后，加工得到青岛老火腿。配料采用天然本草配方，不仅提升了肉质原有的香味，也保证了老火腿的口感。同时配料均为对人身体有益的本草植物，有益身体健康。技术特征：1.青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，各组份按照重量配比包括小茴香120-140份、八角80-100份、壳砂仁10-30份、草蔻30-40份、桂皮9-11份、白芷30-50份、陈皮20-40份、丁香9-11份、香砂仁20-40份、毕拔20-40份、肉蔻20-40份、花椒30-50份、草果10-30份、山奈10-30份、良姜15-17份、千里香40-60份和香叶20-40份；2.根据权利要求1所述的青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，各组份按照重量配比包括小茴香130份、八角90份、壳砂仁20份、草扣36份、桂皮10份、白芷40份、陈皮30份、丁香10份、香砂仁30份、毕拔30份、肉蔻30份、花椒40份、草果20份、山奈20份、良姜16份、千里香50份和香叶30份；3.根据权利要求1所述的青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，各组份按照重量配比包括小茴香120份、八角80份、壳砂仁10份、草蔻30份、桂皮9份、白芷30份、陈皮20份、丁香9份、香砂仁20份、毕拔20份、肉蔻20份、花椒30份、草果10份、山奈10份、良姜15份、千里香40份和香叶20份；4.根据权利要求1所述的青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，各组份按照重量配比包括小茴香140份、八角100份、壳砂仁30份、草蔻40份、桂皮11份、白芷50份、陈皮40份、丁香11份、香砂仁40份、毕拔40份、肉蔻40份、花椒50份、草果30份、山奈30份、良姜17份、千里香60份和香叶40份；5.根据权利要求1-4任一项所述的青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，汤料用于250000份腱子肉的腌制。6.根据权利要求5所述的青岛老火腿本草提香秘制配方，其特征在于，制备方法如下：技术总结本发明涉及青岛老火腿领域，尤其涉及青岛老火腿本草提香秘制配方。本发明采用小茴香、八角壳砂仁、草扣、桂皮、白芷、陈皮、丁香、香砂仁、毕拔、肉蔻、花椒、草果、山奈、良姜、千里香和香叶为配料，与水混合卤煮制备汤料。经过该汤料腌制后，加工得到青岛老火腿。配料采用天然本草配方，不仅提升了肉质原有的香味，也保证了老火腿的口感。同时配料均为对人身体有益的本草植物，有益身体健康。技术研发人员：王建兴受保护的技术使用者：青岛九丰允食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23