一种茉莉花茶窨制方法与流程

本发明涉及茶叶，尤其是涉及一种茉莉花茶窨制方法。背景技术：1、国内每年红茶产量过剩，这些红茶储放在仓库就会产生独特的陈味，导致红茶花果香、蜜香和甜香等香气变弱。同时，陈红茶带着酸败味，滋味平淡，饮时有陈旧味。随着大众对茶叶知识的普及，这些陈茶不易售卖出去，因此商家每年会焙火再次提高香气，覆盖陈味，但红茶质量会根据焙火次数逐渐下降，导致价值属性降低。茶叶具有疏松多孔，具有吸附性的特点，使用茉莉花和白兰花窨制陈红茶可以解决红茶的陈味问题。陈茶与新茶相比吸香能力不足，甚至陈味会对茉莉花和白兰花产生一定的影响。2、因此，需要改进窨花时间和工序，提供一种改善红茶陈味、提高香气的窨制茉莉红茶是非常必要的。技术实现思路1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种茉莉花茶窨制方法，本发明提供的一种茉莉花茶的窨制方案显著改善了红茶的陈味、酸味，增加了茉莉花香，香气持久，滋味醇和馥郁。2、本专利以市场接受度不高的陈红茶作为窨花茶坯，利用茉莉花茶和白玉兰改善香气滋味，并附带茉莉花香。本技术以传统窨花技术为基础，在工艺上先使用了花渣窨茶坯去除陈味，增加了窨白玉兰工艺，不仅节约了成本，也达到了窨花目的，将大程度提高过剩红茶的销售途径和价值。因此，本专利在传统窨花技术基础上改变了部分加工工艺，使陈红茶香气和滋味上窨花效果达到最佳效果。3、本发明提供了一种茉莉花茶窨制方法，包括：4、a)将陈红茶和花渣混合，压花；5、b)将压花完毕的茶坯与花渣分离，分离后的茶坯烘焙，摊凉，收堆，得到茶堆；6、c)将白玉兰花瓣分离，撒在所述茶堆上，静置；7、d)将茉莉花摊放，翻堆散热、茉莉花开放率达到74％～76％进行筛花，茉莉花开放率达到90％以上进行茶花拌合；8、e)将步骤d)所述茉莉花铺在步骤c)所述茶堆上，进行茶花拌合；9、f)茶花拌合后进行窨茉莉花，而后将茶坯、茉莉花和白玉兰起花分离，分离后收堆茶坯，重复步骤e)和f)进行再次窨茉莉花，而后起花分离；10、g)将起花后的茶坯经烘焙后使用白玉兰进行第二次窨制，而后经茶花分离，烘焙茶坯，得到干燥后的茶坯；11、h)将干燥后的茶坯采用茉莉花进行第三次窨制提花，而后茶花分离，即得。这里第三次提花是将步骤g干燥之后的茶坯，与茉莉花重新拌合窨制，步骤h结束之后不需要干燥，直接密封。12、本发明提供的茉莉花茶窨制方法首先筛选花渣。筛选窨花后或提花后的茉莉花并带有25～30％水分和15～25％香气花渣，准备茶花拌合。13、将陈红茶和花渣混合，压花。14、此步骤为采用花渣吸附陈味。15、将准备压花的陈红茶与花渣拌合，然后均匀分在在阴凉地方，高度保持在5cm，窨花8个小时。所述陈红茶和花渣混合质量比为1:1。16、将压花完毕的茶坯与花渣分离。使用抖筛机将茶坯与花渣分开，摊凉待温度降至室温后准备干燥。17、在本发明中，室温具体指的是“10～35℃”18、分离后的茶坯烘焙，摊凉，收堆，得到茶堆。所述烘焙的参数包括：120℃干燥5～6min；干燥后茶坯水分为5％～6％；19、所述摊凉为摊凉散热至室温；所述收堆的高度为20～30cm。20、在本发明一部分优选实施方式中，干燥结束后，使茶坯水分控制在6％左右，并及时摊凉散热，使茶坯温度降至室温。然后收堆为20～30cm高度的茶堆，等待窨制。21、将白玉兰花瓣分离，撒在所述茶堆上，静置。所述白玉兰花瓣占茶堆的质量百分比为2％。22、为了提高茉莉红茶香气浓度及消除陈味，将烘焙后的茶坯以白兰花打底，重量比例是茶坯的2％。白兰花花瓣分离，均匀分散撒在茶堆上，然后静置到茶花拌合。23、鲜花养护：将茉莉花摊放，翻堆散热、茉莉花开放率达到74％～76％进行筛花，茉莉花开放率达到90％以上％时就可进行茶花拌合。24、本发明所述茉莉花摊放厚度为10～15cm，中间花温达到35～40℃时翻堆散热，然后继续收堆摊放，茉莉花开放率达到74％～76％进行筛花，茉莉花开放率达到90以上％时就可进行茶花拌合。25、一些优选方案中，先将茉莉花进行养护，采摘的茉莉花摊放厚度10～15cm，当中间花温达到35～40℃时翻堆散热，然后继续收堆摊放，以促进鲜花开放吐香。当茉莉花开放率达到75％左右即可筛花，筛好的茉莉花摊放在茶坯附近，当茉莉花开放率达到90％时就可进行茶花拌合。26、将步骤d)所述茉莉花铺在步骤c)所述茶堆上，进行茶花拌合。本发明所述茶堆和茉莉花的质量比为1:0.7。27、茶花拌合后进行窨茉莉花，而后将茶坯、茉莉花和白玉兰起花分离，分离后收堆茶坯，重复步骤e)和f)进行再次窨茉莉花，而后起花分离；28、本发明所述窨茉莉花具体包括：堆高28～32cm静置窨花，堆温达到39～41℃时通花散热，反复通花、收堆2～3次，当鲜花失去生机，停止窨制。29、本发明所述鲜花失去生机指的是：随着鲜花中水分及香气的散发，鲜花色泽逐渐变黄，香气微弱，呈萎凋状时停止窨制，起花分离。30、一些实施例中，所述窨茉莉花具体包括：堆高30cm静置窨花，堆温达到40℃时通花散热，反复通花、收堆2～3次，当鲜花失去生机，停止窨制。31、本发明通花散热可以降低茶堆中间温度，防止温度过高鲜花熟烂变质，同时也可以促香花恢复生机继续吐香。32、将茶坯、茉莉花和白玉兰起花分离，起花过程应迅速完成，时间控制在30分钟内，此时茶坯水分含量约15％，茶花分离后收堆茶坯，堆高优选为38～42cm；更优选为40厘米，等待同一天采摘的茉莉花进行第二次窨制。33、而后重复上述步骤，再次窨茉莉花，而后起花分离。即为：茶花拌合后，收堆静置窨花，堆高约30cm，当堆温达到40℃时通花散热，降温茶堆中间温度，防止温度过高鲜花熟烂变质，同时也可以促香花恢复生机继续吐香。反复通花、收堆2～3次，当鲜花失去生机，茶坯吸收水分和茉莉花香气达到一定状态时停止窨制，准备起花。起花。将茶坯、茉莉花和白玉兰起花分离，起花过程应迅速完成，时间控制在30分钟内，此时茶坯水分含量约15％。34、将起花后的茶坯经烘焙后使用白玉兰进行第二次窨制。35、首先对起花后的茶坯烘焙；起花后的茶坯放在干燥机中干燥去除茶叶吸收茉莉花的水分；所述烘焙温度为118～122℃，时间为5～7min；优选的，温度设置为120℃，时间6分钟。干燥后摊凉散热，当温度降至室温收堆准备第二次窨制，堆高约40厘米。36、而后使用白玉兰进行第二次窨制。将干燥后的茶坯使用白玉兰第二次窨制。所述第二次窨制中:白玉兰与茶坯的质量比为3.5％～4.5％；优选为4％；窨制时间为10～12h；优选的，窨制时间为12小时。37、第二次窨制后经茶花分离，烘焙茶坯，得到干燥后的茶坯；所述茶花分离后茶坯的含水率为10％～12％；优选为12％。38、将分离的茶坯立即进行干燥；所述烘焙茶坯的参数为:温度120℃，时间约5～6min；优选的，所述烘焙茶坯的参数为:温度120℃，时间6min。使水分恢复到窨制前。39、将干燥后的茶坯采用茉莉花进行第三次窨制提花，而后茶花分离，即得。40、为了提高茉莉花香气以及鲜灵度，将干燥后的茶坯使用新鲜茉莉花茶进行第三次窨制。所述茉莉花与茶坯重量比为1.5～2.5％；优选的，茉莉花与茶坯重量比例在2％，提花时间2小时，此刻茶坯含水量约为6～7％。然后进行茶花分离，并立即把茶坯密封装箱。41、本发明以陈红茶作为窨花茶坯，利用茉莉花茶和白玉兰改善香气滋味，并附带茉莉花香。本技术以传统窨花技术为基础，在工艺收堆摊放上先使用了花渣窨茶坯去除陈味，增加了窨白玉兰工艺，显著改善了红茶的陈味、酸味，增加了茉莉花香，香气持久，滋味醇和馥郁。茉莉红茶氨基酸总量相对于茶坯增加了约40％，且茶多酚、水浸出物和总糖并未发生显著改变。42、本发明根据茶叶本身吸附能力节约了窨制成本，在传统窨花工艺上改进了陈茶窨花方法，使茶叶品质整体改善，让窨制的茉莉红茶价格在市场上有一定的优势，附带上茉莉花香气和健康功效，更能开拓出不同的销售途径。43、采用了一种以陈红茶为茶坯窨制茉莉花茶的方法，该方法在传统工艺上进行了改进，是陈茶去除陈味的最佳工艺，实现了陈红茶整体滋味和香气的转变。通过茉莉红茶窨制技术，在节省原料成本的基础上，提高了市场认可度，扩大了陈红茶销售范围。这个茉莉红茶窨制技术，在窨制茉莉花茶领域具有独创性。44、本发明实现了一种基于陈红茶窨制茉莉红茶以解决陈味和提高附加值的方法。利用市场每年大量过剩红茶，结合茉莉花和白兰花可以快速改变陈红茶香气问题，改善红茶滋味，增加茉莉花香气。本技术创新了一直陈红茶加工方法，节省了成本，提高了红茶本身滋味和香气，相对每年新产红茶在价格和品质上增加了竞争力。