一种全谷物挤压食品及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种全谷物挤压食品及其制作方法。背景技术：1、膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水分较少的薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜。2、目前市场上的膨化食品琳琅满目，种类繁多，但大多为薯片类食品，多为单一原料，在注重口感香脆、酥甜的同时往往忽视了膨化食品自身的营养价值。3、而谷物含有丰富的营养元素，为了满足了现代人对食物与健康的要求，申请人生产了一款以多种谷物为原料的挤压食品。技术实现思路1、为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种全谷物挤压食品及其制作方法，以改进现存在的问题。2、本发明是通过如下技术方案实现的：3、一种全谷物挤压食品，其特征在于包括以下组份量的原料：荞麦15-20重量份、玉米25-35重量份、小米10-15重量份、燕麦10-15重量份、绿豆5-10重量份、大豆5-10重量份、红薯粉10-15重量份、鸡蛋清1-3重量份、调味液1-2重量份、盐1-2重量份、柠檬酸1-2重量份和风味添加料3-5重量份。4、进一步优化地，包括以下步骤：s1、磨粉，s11、将玉米、小米、绿豆分别洗净、烘干、研磨，然后过60-80目筛，得到谷物粉一，s12、将荞麦、燕麦、大豆分别脱壳去皮、洗净、晾干，然后研磨，过60-80目筛，得到谷物粉二；s2、混料，s21、按比例将谷物粉一、谷物粉二、红薯粉、风味添加料和柠檬酸先后投入搅拌机，常温下搅拌混合5min；s22、将盐溶于适量纯净水，然后将含盐的纯净水、调味液、鸡蛋清按比例先后加入搅拌机，降温度控制在46-50℃，然后进行搅拌，搅拌时间30-40min，得到混合料；s3、挤压熟化，将混合料传送加入到双螺杆挤压机中，进行挤压、熟化、膨化成型；s4、烘烤定型，对膨化成型的产品通过烤箱进行烘烤定型；s5、包装，无菌车间，真空包装。5、进一步优化地，所述风味添加料为海苔、肉松、芝士和脱脂奶粉中的一种。6、进一步优化地，所述膨化成型的产品为片状或条状。7、进一步优化地，所述步骤s3中熟化时温度160-180℃。8、进一步优化地，所述步骤s4中烘烤温度100-110℃，烘烤5-6min。9、进一步优化地，所述调味液的制作步骤如下：a1、按照重量份取昆布3份、陈皮2份、白芷1份、丁香1份、甘草0.5份、紫苏0.5份、八角0.1份；a2、将材料放入容器，加入适量纯净水，蒸煮3-4小时；a3、蒸煮完成后晾至常温，进行过滤，除去杂物，滤液备用。10、本发明的有益效果是：11、本发明的全谷物挤压食品风味独特，口感好；在制备过程中，合理调节挤压设备、烘烤设备的温度和加温时间，最大程度地保存了原料的营养成分，具有较好的经济效益和社会效益。12、本发明的全谷物挤压食品既可以当作休闲零食，也可以充饥食用，原料营养丰富，谷物中含有丰富的膳食纤维，增加饱腹感的同时还可以帮助促进消化。13、本发明的全谷物挤压食品不含任何添加剂，营养均衡，谷物可提高机体免疫力，降低胆固醇，改善机体亚健康的功效，适合所有年龄段的人群食用，经常食用不会有副作用。技术特征：1.一种全谷物挤压食品，其特征在于包括以下组份量的原料：荞麦15-20重量份、玉米25-35重量份、小米10-15重量份、燕麦10-15重量份、绿豆5-10重量份、大豆5-10重量份、红薯粉10-15重量份、鸡蛋清1-3重量份、调味液1-2重量份、盐1-2重量份、柠檬酸1-2重量份和风味添加料3-5重量份。2.一种全谷物挤压食品制作方法，其特征在于包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的全谷物挤压食品制作方法，其特征在于：所述风味添加料为海苔、肉松、芝士和脱脂奶粉中的一种。4.根据权利要求2所述的全谷物挤压食品制作方法，其特征在于：所述膨化成型的产品为片状或条状。5.根据权利要求2所述的全谷物挤压食品制作方法，其特征在于：所述步骤s3中熟化时温度160-180℃。6.根据权利要求2所述的全谷物挤压食品制作方法，其特征在于：所述步骤s4中烘烤温度100-110℃。烘烤5-6min。7.根据权利要求2所述的全谷物挤压食品制作方法，其特征在于所述调味液的制作步骤如下：技术总结本发明公开了一种全谷物挤压食品及其制作方法，包括以下组份量的原料：荞麦15‑20重量份、玉米25‑35重量份、小米10‑15重量份、燕麦10‑15重量份、绿豆5‑10重量份、大豆5‑10重量份、红薯粉10‑15重量份、鸡蛋清1‑3重量份、调味液1‑2重量份、盐1‑2重量份、柠檬酸1‑2重量份和风味添加料3‑5重量份，本发明的全谷物挤压食品风味独特，口感好，可以当做休闲零食，也可以充饥食用，原料营养丰富，谷物中含有丰富的膳食纤维，增加饱腹感的同时还可以帮助促进消化。技术研发人员：张志军,张红燕,谭斌,孟凡福,曹连义,李建,曲晓龙,王彬受保护的技术使用者：滨州中裕食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23