一种蟹黄汤包速冻生胚技术的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种蟹黄汤包速冻生胚技术。背景技术：1、蟹黄汤包通常是用面粉制作的薄皮包裹着馅料，其中馅料主要包括蟹黄和其他调味料。蟹黄是从螃蟹体内提取的鲜美黄色内脏，具有独特的鲜味和丰富的营养价值。蟹黄汤包的制作过程中，除了蟹黄外，还可以添加其他食材如鲜肉、虾仁等，以增加口感和营养。通常，蟹黄汤包的馅料是半流体状的，吃时可以搭配汤汁一起食用，味道鲜美香滑，而速冻生胚技术是一种食品加工技术，主要用于制备速冻食品。在速冻生胚技术中，食品在初步加工之后，通过特殊的处理方式(如速冻)保存成为半成品，待需要时再进行最终加工，可以减少加工环节，提高食品的保鲜期和方便性。2、然而，现有的速度生胚技术在实际运用过程中仍存在一些不足和有待改进的地方，部分食品在速冻后可能会出现口感变化，影响食品的口感和质感，同时在长时间的速冻和储存过程中，食材中的部分营养物质可能会流失，将食品的营养价值，因此本领域的技术人员提供了一种蟹黄汤包速冻生胚技术，以解决上述背景技术中提出的问题。技术实现思路1、(一)解决的技术问题2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种蟹黄汤包速冻生胚技术，解决了现有技术中容易出现口感变化，从而影响食品的口感和质感，并且在长时间速冻和储存过程中容易导致内部的营养物质流失的问题。3、(二)技术方案4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蟹黄汤包速冻生胚技术，包括以下原料：蟹黄蟹肉、鲜肉、鸡蛋、增稠剂、抗氧化剂、磷酸盐、面粉、酵母、膨松剂、白砂糖和适量的温水，具体制备方法包括以下步骤：5、s1.原料加工，准备新鲜的蟹黄蟹肉、鲜肉和鸡蛋多种原料按照一定比例混合，并在内部添加适量的增稠剂、白砂糖、抗氧化剂和磷酸盐，经过充分的搅拌混合，制成蟹黄汤包的肉馅；6、s2.面皮制备，将适量的面粉和温水按照一定的比例混合，并在内部添加少量的酵母和膨松剂，经过搅拌、揉捏和发酵工艺步骤，制成蟹黄汤包的面皮；7、s3.包装成型，将s1步骤中的蟹黄汤包包裹在s2制备好的面皮中，在包裹完成后进行再一次的醒发，以帮助面皮更好地包裹馅料并保持形状；8、s4.冷藏处理，通过将s3步骤中醒发好的汤包放置在冰箱中进行冷藏处理，冷藏温度为2℃至5℃，冷藏1.5h至3h，使其进行缓慢的降温，直至温度完全冷却；9、s5.速冻处理，将冷藏后的蟹黄汤包放入速冻机中，经过速冻处理，直接进行速冻成型，且速冻温度控制在零下18℃以下，以确保食材的新鲜度和口感。10、优选的，所述增稠剂可为淀粉类增稠剂、胶原蛋白或蛋白质粉末中的一种或多种。11、优选的，所述抗氧化剂可选用维生素c或维生素e。12、优选的，所述膨松剂选择无铝膨松剂，可以确保食品安全。13、优选的，所述面粉选用高蛋白含量为11％以上的高筋面粉。14、优选的，所述温水的温度控制在26℃-35℃。15、(三)有益效果16、本发明提供了一种蟹黄汤包速冻生胚技术。具备以下有益效果：17、1、本发明中，通过采用两次醒发技术，以确保面团充分发酵，使面皮更加松软和弹性，包裹完成后醒发可以帮助面皮更好地包裹馅料并保持形状，同时采用先对其进行冷藏降温处理，可避免迅速冷冻内部的馅料产生结晶，从而保持了蟹黄汤包的原始口感和营养特性。18、2、本发明中，通过在内部添加适量的抗氧化剂和磷酸盐，可以抑制食品中微生物的生长，并且延缓脂肪氧化和食品变质的问题，起到了延长食品的保质期和保持内部肉馅的新鲜度。技术特征：1.一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：包括以下原料：蟹黄蟹肉、鲜肉、鸡蛋、增稠剂、抗氧化剂、磷酸盐、面粉、酵母、膨松剂、白砂糖和适量的温水，具体制备方法包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：所述增稠剂可为淀粉类增稠剂、胶原蛋白或蛋白质粉末中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：所述抗氧化剂可选用维生素c或维生素e。4.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：所述膨松剂选择无铝膨松剂，可以确保食品安全。5.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：所述面粉选用高蛋白含量为11％以上的高筋面粉。6.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包速冻生胚技术，其特征在于：所述温水的温度控制在26℃-35℃。技术总结本发明提供一种蟹黄汤包速冻生胚技术，涉及食品加工领域。该蟹黄汤包速冻生胚技术，包括以下原料：蟹黄蟹肉、鲜肉、鸡蛋、增稠剂、抗氧化剂、磷酸盐、面粉、酵母、膨松剂、白砂糖和适量的温水，具体制备方法包括以下步骤：S1.原料加工；S2.面皮制备；S3.包装成型；S4.冷藏处理；S5.速冻处理。通过采用两次醒发技术，以确保面团充分发酵，使面皮更加松软和弹性，包裹完成后醒发可以帮助面皮更好地包裹馅料并保持形状，同时采用先对其进行冷藏降温处理，可避免迅速冷冻内部的馅料产生结晶，从而保持了蟹黄汤包的原始口感和营养特性，同时在内部添加适量的抗氧化剂和磷酸盐，可以抑制食品中微生物的生长，并且延缓脂肪氧化和食品变质的问题。技术研发人员：李灏受保护的技术使用者：江苏好货优选食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23