一种卤制鱼耳及其制备方法

本发明涉及食品，具体而言，涉及一种卤制鱼耳及其制备方法。背景技术：1、随着经济的快速发展和生活节奏的加快，人们对食物的需求也发生了变化，更加注重快速、方便的食品选择。在这种背景下，即食小吃成为了越来越受欢迎的食品类型之一。即食小吃的便捷性和口味多样性使其受到了消费者的青睐，尤其是在快节奏的生活中，人们希望能够随时随地享用美味的小吃，以满足他们的口腹之欲。2、卤制鱼耳作为一种传统的即食小吃，在市场上占据着一席之地。它由鳕鱼鱼耳经过特定的制作工艺，先是被放入卤汁中进行卤制，然后再经过烘干处理，去除部分水分，制成了美味的卤制鱼耳。这种小吃不仅具有独特的风味和口感，而且富含蛋白质和营养元素，受到了消费者的喜爱。3、然而，目前市场上大部分的即食小吃口味相对单一，主要集中在辣口味和甜口味上，缺乏口味的多样性和选择性。对于一些消费者来说，他们希望能够享用到更丰富多样的即食小吃，满足不同口味需求和个人偏好。因此，对于卤制鱼耳这样的传统小吃，进一步的创新和改进势在必行。技术实现思路1、本发明在于提供一种卤制鱼耳及其制备方法，结合了卤汁味觉感受和鱼耳的营养价值，旨在满足人们对方便、健康食品的需求，卤制鱼耳可以作为零食或主菜食用，适合各种场合和饮食习惯，提供一种美味和富含营养的食物选择，另外，该食品可以提供蛋白质和矿物质等多种营养物质，同时也具有独特的味道和口感，让人们可以享受到美味和健康的食物体验。2、为了解决上述的问题，本发明采取的技术方案如下：3、第一方面，本发明提供了一种卤制鱼耳，包括如下重量份组分：鳕鱼鱼耳80-120份、水320-480份、白砂糖38.4-57.6份、葱32-48份、蒜32-48份、精盐3.84-5.76份、味精5.12-7.68份、八角3.84-5.76份、花椒3.2-4.8份、桂皮2.56-3.84份、陈皮2.56-3.84份、香叶1.28-1.92份、丁香2.56-3.84份、干辣椒2.56-3.84份、茴香2.56-3.84份、生姜3.84-5.76份和酱油25.6-38.4份。4、第二方面，本发明提供第一方面所述卤制鱼耳的制备方法，包括以下步骤：5、1)对冷冻的鳕鱼鱼耳进行解冻，并洗净备用；6、2)将水加入锅中加热至100℃；7、3)将干辣椒、精盐、味精、白砂糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、丁香和茴香加入锅中，之后以70℃的加热温度对锅进行加热，至锅内物料浓缩到原来体积的50％，过滤后加入葱、生姜、蒜和酱油，混匀得到卤汁备用；8、4)将鳕鱼鱼耳放入锅中利用卤汁卤制，卤汁与鳕鱼鱼耳的质量比为4：1，在常温下卤制20-30min，得到卤制鱼耳；9、5)将卤制鱼耳平摊放在锡纸上，于中短波红外干燥箱中干燥50-60min；10、6)对干燥后的卤制鱼耳进行包装和杀菌，完成卤制鱼耳的制备。11、在本发明的一较佳实施方式中，步骤1)中的鳕鱼鱼耳要求无异味，无霉变。12、在本发明的一较佳实施方式中，步骤1)中，鳕鱼鱼耳在流水下解冻到-3～-4℃。13、在本发明的一较佳实施方式中，步骤4)中的常温指的是20-25℃。14、在本发明的一较佳实施方式中，步骤5)中，使用中短波红外干燥箱进行干燥的温度为55℃至65℃。15、在本发明的一较佳实施方式中，步骤6)中，对干燥后的卤制鱼耳用真空包装机包装，设置对食品级塑料袋的抽气时间40s，热封时间40s。16、在本发明的一较佳实施方式中，步骤6)中，包装后的卤制鱼耳的杀菌方法是使用反压蒸汽灭菌锅在115℃条件下杀菌10min，且杀菌过程中的环境压力为0.1mpa至0.2mpa。17、在本发明的一较佳实施方式中，食品级塑料袋在热封的同时打上生产日期。18、与现有技术相比，本发明的有益效果是：19、1)本发明结合了卤汁的独特味觉感受和鱼耳的丰富营养价值，使得卤制鱼耳不仅具备美味的口感，同时富含高质量蛋白质和多种营养元素，满足了人们对于健康食品的需求。20、2)本发明的卤制鱼耳既可作为零食，也可作为主菜食用，适合各种场合和饮食习惯。无论是作为下午茶的小点心，还是作为正餐的一部分，都能够为消费者提供美味和营养。21、3)所选用的鳕鱼鱼耳来自于肉质较肥的鳕鱼的春秋两季，保留了鳕鱼的肉质鲜嫩、细腻的特点，使得卤制鱼耳口感柔嫩多汁，令人回味无穷。22、4)通过卤汁的添加和卤制工艺，不仅增强了食品的风味，还有效地降低了鱼肉的腥味，提高了食欲，使得消费者更愿意品尝。23、5)最后在中短波红外干燥箱中对卤制鱼耳进行干燥，去除了一定水分，使得鱼肉口感更佳，香味更加浓郁，增加了食欲，提升了食品的整体品质和口感。24、6)本发明采用反压杀菌技术，能够彻底杀灭微生物，确保产品的卫生安全；有助于延长产品保质期，减少产品品质损耗；该技术可最大程度的保留产品中的营养成分，与高压蒸汽杀菌方式相比，不会使产品涨袋。25、为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举本发明实施例，并配合所附附图，作详细说明如下。技术特征：1.一种卤制鱼耳，其特征在于，包括如下重量份组分：鳕鱼鱼耳80-120份、水320-480份、白砂糖38.4-57.6份、葱32-48份、蒜32-48份、精盐3.84-5.76份、味精5.12-7.68份、八角3.84-5.76份、花椒3.2-4.8份、桂皮2.56-3.84份、陈皮2.56-3.84份、香叶1.28-1.92份、丁香2.56-3.84份、干辣椒2.56-3.84份、茴香2.56-3.84份、生姜3.84-5.76份和酱油25.6-38.4份。2.权利要求1所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：3.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤1)中的鳕鱼鱼耳要求无异味，无霉变。4.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤1)中，鳕鱼鱼耳在流水下解冻到-3～-4℃。5.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤4)中的常温指的是20-25℃。6.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤5)中，使用中短波红外干燥箱进行干燥的温度为55℃至65℃。7.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤6)中，对干燥后的卤制鱼耳用真空包装机包装，设置对食品级塑料袋的抽气时间40s，热封时间40s。8.根据权利要求7所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，食品级塑料袋在热封的同时打上生产日期。9.根据权利要求2所述卤制鱼耳的制备方法，其特征在于，步骤6)中，包装后的卤制鱼耳的杀菌方法是使用反压蒸汽灭菌锅在115℃条件下杀菌10min，且杀菌过程中的环境压力为0.1mpa至0.2mpa。技术总结本发明公开了一种卤制鱼耳及其制备方法，涉及食品技术领域，卤制鱼耳包括如下重量份组分：鳕鱼鱼耳80‑120份、水320‑480份、白砂糖38.4‑57.6份、葱32‑48份、蒜32‑48份、精盐3.84‑5.76份、味精5.12‑7.68份、八角3.84‑5.76份、花椒3.2‑4.8份、桂皮2.56‑3.84份、陈皮2.56‑3.84份、香叶1.28‑1.92份、丁香2.56‑3.84份、干辣椒2.56‑3.84份、茴香2.56‑3.84份、生姜3.84‑5.76份和酱油25.6‑38.4份。卤制鱼耳的制备方法，包括调配卤汁，利用卤汁卤制鳕鱼鱼耳，利用中短波红外干燥箱对鳕鱼鱼耳进行干燥处理，之后包装和杀菌。本发明不仅提供了美味与营养的完美结合，还改善了传统卤制鱼耳的口感和品质，使得消费者能够享受到更加美味和健康的食物体验。技术研发人员：李学鹏,林雅文,朱莹,孙淼,李亚飞,乔思宜,聂晨曦,泽三艾力,屈秋琳,池俊豪,郭梦伽受保护的技术使用者：渤海大学技术研发日：技术公布日：2024/7/23