一种植物性奶油及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种植物性奶油及其制备方法。背景技术：1、竹笋是一种营养美味的天然食品，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有促进肠胃蠕动、增进食欲、促进消化的作用。此外，竹笋产量高，易获得。国内竹笋加工还停滞在传统的竹笋加工技术，制约了竹笋食品多元化的发展趋势。笋尖是竹笋原料顶部的富含膳食纤维、活性肽、氨基酸、矿物元素等营养成分且香气清新、口感脆嫩、滋味鲜甜的部分。且由于笋尖部位的质构脆嫩，现有产品系列对应的加工工艺都会造成笋尖混入笋片和笋丝中一起加工，不仅未体现出笋尖产品天然的原料优势，而且笋尖破碎后的碎屑对笋片和笋丝产品的外观也造成了负面影响。目前的竹笋加工业除了少量清水笋尖原料产品之外，尚未见针对笋尖这一特定部位的精深加工产品。因此，如何将笋尖这一“加工剩余物”进行高值化利用，值得进一步研究。2、另一方面，传统的植物奶油是利用植物奶油氢化制得，且随着消费升级和消费者健康意识的提升，含有较多反式脂肪酸的传统植物奶油逐渐被排斥。乳脂基奶油不含有害人体健康的物质，但价格较高，且脂肪酸熔点点较低，可塑性差；贮藏时间内易在贮藏期内发生脂肪聚结的问题，影响后续使用。因此，有必要开发一种新型的、成分健康的、应用范围广泛的植物性奶油。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种植物性奶油及其制备方法。本发明提供的植物性奶油，以笋尖为主料制作的奶油替代物，所有成分健康、天然，不含反式脂肪酸，且口感细腻、顺滑，能够广泛适用于食品加工行业。2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、本发明提供了一种植物性奶油，所述植物性奶油的原料包括：笋尖、魔芋精粉、坚果和脱脂乳制品。4、优选的，所述植物性奶油包括以下质量份的原料：笋尖500～800份、魔芋精粉10～20份、坚果200～300份和脱脂乳制品100～200份。5、优选的，所述坚果为夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、花生仁、开心果仁和腰果仁中的一种或多种；所述脱脂乳制品包括脱脂纯牛奶和/或脱脂纯奶粉。6、优选的，所述笋尖的制备方法包括：将笋尖经杀青后沥干水分。7、优选的，所述植物性奶油的原料还包括：水和调味剂；所述调味剂包括白砂糖、功能性甜味剂、食盐和功能性咸味剂中的一种或多种。8、本发明还提供了上述植物性奶油的制备方法，包括以下步骤：将所述笋尖与其他原料混合、匀浆、挤压膨化、真空脱气和灭菌，得到植物性奶油。9、优选的，所述匀浆包括第一研磨匀浆和第二研磨匀浆，所述匀浆后，匀浆液中的颗粒粒径为30～60μm。10、优选的，所述第二研磨匀浆前还包括预煮；所述预煮的温度为80～100℃，时间为15～25min。11、优选的，所述挤压膨化时，螺杆为三段加热，ⅰ区的温度为50～60℃，ⅱ区的温度为110～120℃，ⅲ区的温度为120～140℃；螺杆的转速为240～260r/min。12、优选的，所述真空脱气的真空度≥0.05mpa，时间为10～30min。13、有益效果：本发明提供了一种植物性奶油，所述植物性奶油的原料包括：笋尖、魔芋精粉、坚果和脱脂乳制品。本发明以笋尖为主料制作的奶油替代物，富含膳食纤维，不含反式脂肪酸，又具有植物性奶油口感细腻、顺滑的特性，所有成分健康、天然，不会危害人体健康，消费者可安全放心食用。同时，本发明以笋尖替代奶油的原料易获得，相对乳脂基奶油，价格较低，既能保证健康，同时降低了产品成本，拓宽了植物性奶油的发展方向，改变了植物性奶油不健康的固有模式。本发明所述植物性奶油，可以广泛适用于烘焙等行业加工，整体上提升了笋的营养价值，拓展了笋作为保健食品的食用方式，极大的增加了笋的经济效益。14、本发明的产品选材主料配方和组合比例，坚持无添加的前提。笋尖以其特殊的原料特性，赋予产品高优质膳食纤维的特性，并借助于特定的创新工艺，打造细腻的口感；并借助于笋膳食纤维的细微颗粒，赋予产品较小的内聚性，进而赋予产品良好的挖取性和易涂抹性。一种或多种组合的坚果匀浆，赋予产品高优质蛋白含量，配合笋尖膳食纤维匀浆和魔芋精粉，形成适中的黏聚性和细腻爽滑的口感；坚果匀浆在脱脂乳制品的辅助下，形成优雅的坚果和乳酪复合香气。配合功能性甜味剂和咸味剂，可甜可咸，兼顾营养和美味，共同赋予产品良好的使用友善性和用户消费体验。15、本发明还提供了上述植物性奶油的制备方法，通过最简单无添加配方工艺，充分发挥原料天然营养和风味优势的原则，将笋尖这一“加工剩余物”进行高值化利用，开发健康营养美味的新型食品，为竹笋加工产业技术升级提供了一个新的方向。技术特征：1.一种植物性奶油，其特征在于，所述植物性奶油的原料包括：笋尖、魔芋精粉、坚果和脱脂乳制品。2.根据权利要求1所述的植物性奶油，其特征在于，所述植物性奶油包括以下质量份的原料：笋尖500～800份、魔芋精粉10～20份、坚果200～300份和脱脂乳制品100～200份。3.根据权利要求1所述的植物性奶油，其特征在于，所述坚果为夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、花生仁、开心果仁和腰果仁中的一种或多种；所述脱脂乳制品包括脱脂纯牛奶和/或脱脂纯奶粉。4.根据权利要求1所述的植物性奶油，其特征在于，所述笋尖的制备方法包括：将笋尖经杀青后沥干水分。5.根据权利要求1所述的植物性奶油，其特征在于，所述植物性奶油的原料还包括：水和调味剂；所述调味剂包括白砂糖、功能性甜味剂、食盐和功能性咸味剂中的一种或多种。6.权利要求1～5任一项所述植物性奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述笋尖与其他原料混合、匀浆、挤压膨化、真空脱气和灭菌，得到植物性奶油。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述匀浆包括第一研磨匀浆和第二研磨匀浆；所述匀浆后，匀浆液中的颗粒粒径为30～60μm。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述第二研磨匀浆前还包括预煮；所述预煮的温度为80～100℃，时间为15～25min。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化时，螺杆为三段加热，ⅰ区的温度为50～60℃，ⅱ区的温度为110～120℃，ⅲ区的温度为120～140℃；螺杆的转速为240～260r/min。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述真空脱气的真空度≥0.05mpa，时间为10～30min。技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物性奶油及其制备方法，所述植物性奶油的原料包括：笋尖、魔芋精粉、坚果和脱脂乳制品。本发明以笋尖为主料制作的奶油替代物，富含膳食纤维，不含反式脂肪酸，又具有植物性奶油口感细腻、顺滑的特性，所有成分健康、天然，不会危害人体健康，消费者可安全放心食用。本发明所述植物性奶油，可以广泛适用于烘焙等行业加工，整体上提升了笋的营养价值，拓展了笋作为保健食品的食用方式，极大的增加了笋的经济效益。技术研发人员：张宜明,郑剑,应叶青,孙瑞雪受保护的技术使用者：浙江农林大学技术研发日：技术公布日：2024/7/23