一种适合于老年人群的杂粮代餐粉及其制备方法

本发明公开涉及农产品精深加工的，尤其涉及一种适合于老年人群的杂粮代餐粉及其制备方法。背景技术：1、老年人群因各器官功能减退，咀嚼和消化能力会有所下降，胃肠功能也会出现不同程度的减退，日常各种膳食营养的摄入量与青壮年相比要有所不同。另外，随年龄增长，老年慢性病患病率也随之增加。现代研究表明，经常食用杂粮类食品，能有效预防一些疾病的发生，甚至可缓解一些疾病的发展，可降低心血管疾病的发生率，有改善血脂、降低血糖、提高机体免疫力等功效，甚至在一定程度上可保障大脑的健康。因此，合理安排老年人的饮食营养对于维持老年人的身体机能有着重要意义。2、代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。具有方便即食、易于消化吸收、便于运输和贮藏的优点，可替代人们的日常饮食，已成为目前流行的营养替代食品，越来越受到消费者的青睐。杂粮是兼备食疗功能的优质食材，富含多种活性营养成分及一定的保健功效。利用不同种杂粮之间的互补作用，可进一步丰富食品的营养成分，提高食品的功能性。3、因此，有针对性地研发一种适合老年人食用的杂粮代餐粉是非常有必要的。技术实现思路1、鉴于此，本发明提供了一种适合于老年人群的杂粮代餐粉及其制备方法，以提供一种尤其适合老年群体的膳食营养杂粮代餐粉。2、一方面，本发明提供了一种适合于老年人群的杂粮代餐粉，该代餐粉由以下原料制成：3、小米101.50g、黄豆104.46g、大麦100.61g、燕麦10.00g、紫薯9.00g、荞麦8.00g、麸皮7.00g，vb20.01 mg，vc 33.30mg，碳酸钙54.93mg，氯化钠1148.86mg，富硒酵母9.56mg。4、另一方面，本发明还提供了一种上述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，该方法包括如下步骤：5、步骤1：对紫薯进行护色处理；6、步骤2：对黄豆、大麦、燕麦、荞麦、小米、麸皮分别进行浸泡处理；7、步骤3：将步骤1-2中处理后的7种原料按比例混合后加水，研磨成杂粮浆液，过滤后，得杂粮浆液滤液，其中，原料与水的重量比为1:6；8、步骤4：将步骤3中的杂粮浆液滤液进行高压均质以及喷雾干燥后，得成品。9、进一步优选，步骤1中所述对紫薯进行护色处理包括：将紫薯丁置于复合护色溶液中进行浸泡，其中，所述复合护色溶液为由植酸、柠檬酸以及l-半胱氨酸混合而成的水溶液，且所述复合护色溶液中，植酸的体积百分比浓度为0.02％、柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％，l-半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％。10、进一步优选，所述紫薯丁与所述复合护色溶液的料液比为1kg∶1l，且所述紫薯丁在所述复合护色溶液中的浸泡时间为10分钟。11、进一步优选，步骤2中黄豆的浸泡液为质量浓度0.3％的碳酸氢钠溶液，且浸泡时间均为10h。12、进一步优选，步骤2中大麦、燕麦、荞麦、小米、麸皮的浸泡液均为清水，且大麦、燕麦、荞麦的浸泡时间为6h，小米、麸皮的浸泡时间为4h。13、进一步优选，步骤3中研磨采用胶体磨研磨，且过滤采用50目筛。14、进一步优选，步骤4中高压均质的压力为40mpa，均质时间为2-5min。15、进一步优选，步骤4中喷雾干燥的喷雾压力为0.2mpa，进料流量为400ml/h，进风温度为160℃，热风流量为45m3/h。16、本发明提供的一种适合于老年人群的杂粮代餐粉，以小米、黄豆、大麦为主要原料，并辅以燕麦、紫薯、荞麦、麸皮，是一款营养结构合理、感官品质优良的、适合于老年人群的杂粮代餐粉；17、本发明选用多种杂粮作为原料制备杂粮代餐粉，精准调控蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素的含量，使各种原料中的营养成分和活性成分搭配互补，同时各种谷物中营养物质的相互结合和协同效应会对机体产生有益作用，更利于老年人群身体健康；通过综合考虑ai、营养质量指数(index of nutrition quality，inq)、人体能量需求、感官品质等多个维度，通过模糊数学感官评定优化杂粮代餐粉的原料及其配比，解决普通代餐粉营养结构失衡、蛋白质不足的问题。该代餐粉营养结构均衡，在保证老年人群营养成分正常摄入的同时，有助于改善老年人群的饮食结构，符合老年人膳食高蛋白(蛋白质量为ai的2.6倍)、易于消化吸收的要求。18、应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明的公开。技术特征：1.一种适合于老年人群的杂粮代餐粉，其特征在于，由以下原料组成：小米101.50g、黄豆104.46g、大麦100.61g、燕麦10.00g、紫薯9.00g、荞麦8.00g、麸皮7.00g，vb20.01 mg，vc33.30mg，碳酸钙54.93mg，氯化钠1148.86mg，富硒酵母9.56mg。2.一种权利要求1所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：3.根据权利要求2所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤1中所述对紫薯进行护色处理包括：将紫薯丁置于复合护色溶液中进行浸泡，其中，所述复合护色溶液为由植酸、柠檬酸以及l-半胱氨酸混合而成的水溶液，且所述复合护色溶液中，植酸的体积百分比浓度为0.02％、柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％，l-半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％。4.根据权利要求3所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，所述紫薯丁与所述复合护色溶液的料液比为1kg∶1l，且所述紫薯丁在所述复合护色溶液中的浸泡时间为10分钟。5.根据权利要求2所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤2中黄豆的浸泡液为质量浓度0.3％的碳酸氢钠溶液，且浸泡时间均为10h。6.根据权利要求2所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤2中大麦、燕麦、荞麦、小米、麸皮的浸泡液均为清水，且大麦、燕麦、荞麦的浸泡时间为6h，小米、麸皮的浸泡时间为4h。7.根据权利要求2所述的适合于老年人群的杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤3中研磨采用胶体磨研磨，且过滤采用50目筛。8.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤4中高压均质的压力为40mpa，均质时间为2-5min。9.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤4中喷雾干燥的喷雾压力为0.2mpa，进料流量为400ml/h，进风温度为160℃，热风流量为45m3/h。技术总结本发明公开了一种适合于老年人群的杂粮代餐粉，由以下原料组成：小米101.50g、黄豆104.46g、大麦100.61g、燕麦10.00g、紫薯9.00g、荞麦8.00g、麸皮7.00g，VB20.01mg，VC 33.30mg，碳酸钙54.93mg，氯化钠1148.86mg，富硒酵母9.56mg。本发明提供的杂粮代餐粉通过精准调控蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素的含量，使各种原料中的营养成分和活性成分搭配互补，同时各种谷物中营养物质的相互结合和协同效应会对机体产生有益作用，更利于老年人群身体健康，是一款营养结构合理、感官品质优良的、适合于老年人群的杂粮代餐粉。技术研发人员：陈艺,高路,胡良焱受保护的技术使用者：沈阳师范大学技术研发日：技术公布日：2024/7/23