一种含果蔬纤维提取物的复合饮料及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种含果蔬纤维提取物的复合饮料及其制备方法。背景技术：1、在现代社会，随着生活节奏的加快和健康意识的提升，人们对于饮食的要求不断提高，特别是对功能性饮料的需求日益增长。功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能作用，不以治疗疾病为目的。这类饮料通常含有维生素、矿物质、草本提取物、抗氧化剂等多种营养成分，能够满足消费者对健康、便捷饮食的追求。2、市场研究显示，功能性饮料市场在过去几年中保持了稳定的增长趋势。这一增长主要受到健康饮食趋势和消费者对特定健康问题的关注所推动。然而，尽管市场需求强劲，功能性饮料的开发仍面临一些挑战。其中之一就是如何有效利用天然原料并提高其营养价值的转化率。在此背景下，果蔬纤维提取物的应用成为研究热点。果蔬纤维不仅是一种优质的天然营养成分，还能够改善食品的口感和稳定性，因此在功能性饮料的开发中具有重要的应用价值。3、目前，果蔬纤维的提取主要依赖于传统的物理和化学方法。这些方法虽然在一定程度上有效，但往往存在提取效率低、成本高、环境污染严重等问题。因此，开发一种高效、环保的果蔬纤维提取技术，对于推动功能性饮料行业的发展具有重要意义。4、此外，在当今社会，不合理的饮食结构已成为公共健康问题的一个重要因素。过量饮食和营养过剩已被证实与多种慢性疾病的发生率增加有关，包括肥胖症、糖尿病、高脂血症和高血压等。因此，有效控制食物摄入量，维持合理的营养平衡，已成为近年来研究的热点。5、食物摄入总量受到多种因素的影响，包括个人的食欲、对特定食物种类的偏好以及外界环境刺激。研究表明，增强人体的饱腹感是控制食物摄入量的有效途径。复合膳食纤维、抗性糊精和蛋白质等营养成分能够促进饱腹感的产生，从而帮助减少过量食物的摄入。此外，这些成分在消化过程中还具有多种有益健康的功能，如改善肠道蠕动、降低血糖和血脂水平。6、因此，有必要研发一种富含复合膳食纤维的能够带来饱腹感，减少不必要的食物摄入，以保持人体健康状态的功能性饮料产品以克服目前存在的问题。技术实现思路1、为此，本发明提供了一种含果蔬纤维提取物的复合饮料及其制备方法，该方法使用果蔬原料作为原料，不仅实现了废弃物的资源化利用，减少了环境污染，还通过对提取工艺的优化，提高了复合膳食纤维的提取效率，降低了成本。此外，本发明复合饮料中的特定功能组分，如复合膳食纤维和抗性糊精等，有助于增强饱腹感，减少过多食物的摄入，同时还具有改善肠道蠕动、降低血糖和血脂等功效，满足了市场对健康功能性饮料的需求。2、本发明所述含果蔬纤维提取物的复合饮料由功能组分和水组成，其中功能组分含量为10～30重量份，水含量为70～90重量份。3、进一步地，所述功能组分包括以下重量份的原料：复合膳食纤维80～100份、抗性糊精20～50份、亚麻籽粉10～15份、海藻多糖2～10份。优选的，所述功能组分包括以下重量份的原料：复合膳食纤维100份、抗性糊精30份、亚麻籽粉15份、海藻多糖5份。4、进一步地，所述复合膳食纤维包括白芸豆膳食纤维、柑橘膳食纤维、沙棘复合膳食纤维、苹果复合膳食纤维中的两种或几种。优选的，所述复合膳食纤维为白芸豆膳食纤维、柑橘膳食纤维。更优选的，所述复合膳食纤维由白芸豆膳食纤维和柑橘膳食纤维按重量比为2:1的比例构成。5、进一步地，所述复合饮料中还含有0.2wt％的黄原胶。6、进一步地，所述复合饮料中还含有葡萄糖5～15份、柠檬酸0.1～0.5份、抗坏血酸1～1.5份。优选的，所述复合饮料中还含有葡萄糖10份、柠檬酸0.5份、抗坏血酸1.2份。7、进一步地，白芸豆膳食纤维的制备方法如下：8、s1、将白云豆渣酶解物干燥、粉碎，得到纤维素提取原料；9、s2、将所述提取原料和提取液按比例混合均匀后进行提取；10、s3、提取完成后过滤，将滤渣干燥后得到白芸豆膳食纤维。11、进一步地，所述白云豆渣酶解物的制备方法如下：12、将白芸豆干豆渣与水混合后，添加酵母菌，发酵后即得。13、进一步地，所述白芸豆干豆渣与水的料液比为1g/ml。14、进一步地，所述酵母菌以菌粉的形式添加，所述酵母菌的添加量为干豆渣的0.5wt％。15、进一步地，所述酵母菌菌粉的有效活菌数为300～400万/g。16、进一步地，所述酶解温度为35℃，酶解时间为2～3d。17、进一步地，所述提取原料和提取液的料液比为1g:(10～30)ml。优选的，所述提取原料和提取液的料液比为1g:20ml。18、进一步地，所述提取液包括盐酸和醋酸。19、进一步地，所述提取液中盐酸的浓度为0.4～0.45mol/l，醋酸的浓度为1.0～1.5mol/l。优选的，所述提取液中盐酸的浓度为0.45mol/l，醋酸的浓度为1.0mol/l。20、进一步地，所述提取温度为65℃～80℃，提取时间为30～75min。优选的，所述提取温度为70℃，提取时间为45min。21、进一步地，所述提取工艺重复2～5次。优选的，所述提取工艺重复3次。22、进一步地，所述柑橘膳食纤维的制备方法如下：23、将柑橘渣和水混合，然后添加naoh溶液进行提取，向提取液中加入无水乙醇进行醇沉，醇沉后过滤并干燥，得到柑橘膳食纤维。24、进一步地，所述柑橘渣为柑橘榨汁后的副产物。25、进一步地，所述柑橘渣和水的料液比为1g:(15～20)ml。优选的，所述柑橘渣和水的料液比为1g:15ml。26、进一步地，所述naoh溶液的浓度为1～1.5mol/l，所述柑橘渣和naoh溶液的料液比为1g:(0.2～0.5)ml。优选的。所述naoh溶液的浓度为1.0mol/l，所述柑橘渣和naoh溶液的料液比为1g:0.5ml。27、进一步地，所述提取温度为35℃～50℃，提取时间为1～3h。优选的，所述提取温度为50℃，提取时间为3h。28、进一步地，所述提取液和无水乙醇的体积比为1:(0.5～1.5)。优选的，所述提取液和无水乙醇的体积比为1:1。29、进一步地，醇沉温度为室温，醇沉时间为30～60min。优选的，所述醇沉时间为60min。30、进一步地，所述海藻多糖为石莼聚糖、琼脂、紫菜胶、褐藻胶、褐藻糖胶中的一种或几种。31、本发明所述复合饮料的制备方法包括以下步骤：32、将原料按比例混合均匀后均质，杀菌后灌装，即得。33、进一步地，所述均质压力为20～30mpa下均质处理10～20min。优选的，所述均质压力为30mpa下均质处理15min。34、进一步地，所述杀菌温度为95℃，保温时间为30s。35、与现有技术相比，本发明的有益技术效果：36、本发明通过对提取工艺进行优化，提高了白芸豆膳食纤维的提取效率，降低提取成本，提高经济效益。37、本发明复合饮料中的特定功能组分，如符合复合膳食纤维和抗性糊精等，有助于增强饱腹感，减少过多食物的摄入，同时还具有改善肠道蠕动、降低血糖和血脂等功效。