一种双乳钙压片糖果及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种双乳钙压片糖果及其制备方法。背景技术：1、钙是人体必需的矿物质之一，对于维持生命活动和身体健康发挥着至关重要的作用。在成年人体内，钙的含量约占总体重的1.5-2％，并且是体内含量最丰富的矿物质。人体中的钙大约有1200克，其中99％储存在骨骼中，形成身体的骨架，而剩余的1％则在体液和细胞内发挥着生理调节作用。钙不仅是构成骨骼和牙齿的重要成分，还参与了神经传导、肌肉收缩、血液凝固和细胞信号传递等多种生理过程。2、在不同的生命阶段，人体对钙的需求有所不同。儿童和青少年处于生长发育的关键时期，他们的身体需要大量的钙来支持骨骼的生长和牙齿的形成。随着年龄的增长，尤其是在中年之后，人体开始经历钙质的自然流失，这时补充钙质变得尤为重要，以预防骨质疏松症和其他与钙缺乏相关的健康问题。3、尽管通过正常饮食可以满足一般人的钙需求，但对于那些处于特殊生理阶段的人群，如儿童、孕妇和中老年人，额外的钙补充显得尤为重要。传统的钙补充剂，如碳酸钙片，虽然含钙量高，但机体对其的吸收效率较低，这限制了它们在钙补充方面的有效性。为了提高钙的吸收率并满足不同人群的需求，开发一种新型的富含钙的压片糖果是很有必要的。4、cn114304351a公开了一种牛乳钙片压片糖果，该发明提供的牛乳钙片压片糖果，包括以下组分：乳钙75重量份、山梨糖醇10重量份、木糖醇10重量份、硬脂酸镁0.3-1重量份、蘑菇粉5-15重量份以及菊粉5-15重量份。该发明所提供的牛乳钙片压片糖果以乳钙为主要钙源，并且还添加了富含维生素d的蘑菇粉和富含果聚糖的菊粉，以提高机体对钙质的吸收能力，从而为食用者高效补钙。但是钙与其他食物一起食用时，可能与食物中的草酸、植酸等潜在的抑制因子结合，形成不易吸收的化合物，导致钙体内的利用率降低。5、cn114304352a公开了一种含有蘑菇粉的牛乳钙片压片糖果，该牛乳压片糖果原料组分包括乳钙45重量份、碳酸钙25重量份、山梨糖醇10重量份、木糖醇10重量份、硬脂酸镁0.3重量份、蘑菇粉10重量份以及菊粉10重量份。该发明的牛乳钙片压片糖果具有中含有乳钙和蘑菇粉，其中乳钙中的钙形式更易吸收，并且还提供了其他微量元素。蘑菇粉提供了较高的维生素d含量，有利于机体对钙质的吸收，但是维生素d的活性在体内易受到影响影响，导致其促进钙吸收的效果有限。技术实现思路1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种双乳钙压片糖果，该压片糖果不仅富含优质钙源，还通过改善肠道环境、增加钙的溶解度和利用率，有效促进了钙的整体吸收，可满足不同年龄层的人群对钙的需求，尤其是对于骨骼健康有特殊需求的人群。2、本发明的目的之前是提供了一种双乳钙压片糖果的制备方法，包括以下步骤：3、(1)称量和混合制粒：4、按配方量分别称取乳矿物盐、山梨糖醇、牛初乳冻干粉、柠檬酸、硬脂酸镁，备用；将上述称取的山梨糖醇、乳矿物盐、牛初乳冻干粉加入混合机内，干混5-10min；然后加入柠檬酸水溶液混合搅拌15-25min，制得软材；然后将软材制成粒径为13-15目的湿颗粒，备用；5、(2)干燥整粒：6、将上述步骤(1)中的湿颗粒加入干燥机中，将进风温度控制在90-110℃，干燥至颗粒水分降至4-6％以下，得到干燥颗粒，过10-14目筛，整粒；7、(3)总混：8、将硬脂酸镁与上述步骤(2)中整好粒的颗粒混合，然后加入混合机内混合20-30min，得到混合颗粒；9、(4)压片：10、将上述步骤(3)得到的混合颗粒在温度为18-26℃，相对湿度为45-65％条件下经压片机压出合格的片剂；11、(5)内装：12、检查生产环境合格后，填写相应的状态卡，并挂于规定位置上，领取本批生产所用的物料并核对物料品名、规格、批号、数量；按规定片数装瓶，封口；填写物料状态卡，挂在规定位置上，填写相应批生产记录；13、(6)外包装：14、按包装要求包装，合格产品装入已打印生产批号、生产日期、保质期的外盒中，然后装入纸箱内，最后放入一张产品合格证或装箱单，封箱后捆扎牢固；包装完后清理不合格的标签计数销毁，成品进行检验，检验合格后办理入库。15、优选的，各原料组分的重量份配比为：16、乳矿物盐40-43份、山梨糖醇30-35份、牛初乳冻干粉20-22份、柠檬酸1.5-3.5份、硬脂酸镁0.5-1.5份。17、优选的，所述步骤(1)中所述柠檬酸水溶液的制备方法为将柠檬酸与水以质量比为3：4-6混合溶解，搅拌5-10min，得到柠檬酸水溶液。18、优选的，所述步骤(4)中，每片合格的片剂片重0.91-1.09g。19、优选的，所述步骤(5)中，按30片/瓶进行装瓶。20、进一步优选的，所述步骤(1)称量和混合制粒还可以为：21、按配方量分别称取乳矿物盐、山梨糖醇、牛初乳冻干粉、柠檬酸、硬脂酸镁和低聚木糖微粒，备用；将柠檬酸与水以质量比为3：4-6混合溶解，搅拌5-10min，得到柠檬酸水溶液；将上述称取的山梨糖醇、乳矿物盐、牛初乳冻干粉、低聚木糖微粒加入混合机内，干混5-10min；然后加入柠檬酸水溶液混合搅拌15-25min，制得软材；然后将软材制成粒径为13-15目的湿颗粒，备用。22、进一步优选的，各原料组分的重量份配比为：23、乳矿物盐40-43份、山梨糖醇30-35份、牛初乳冻干粉20-22份、柠檬酸1.5-3.5份、硬脂酸镁0.5-1.5份、低聚木糖微粒1.5-2.5份。24、优选的，所述低聚木糖微粒的制备方法包括如下步骤，按重量份计：25、将1-3份明胶加入90-110份40-50℃的水中，混合搅拌15-25min，冷却至23-26℃，然后加入0.5-1.5份海藻酸钠和2.5-3.5份低聚木糖混合，得到混合溶液；通过使用注射泵将混合溶液经直径为0.6-0.8mm的雾化器挤入190-210份浓度为0.15-0.25mol/l氯化钙水溶液中，在氯化钙水溶液中保存30-50min，形成凝胶微粒；然后用直径为0.045-0.055mm的筛子过滤，收集凝胶微粒，用水洗涤2-3次，风干10-20min后置于4-5℃下保存。26、优选的，所述低聚木糖的制备方法包括如下步骤，按重量份计：27、s1、碱预处理：90-110份甘蔗渣粉碎过80-120目筛，得甘蔗渣粉；将4.5-5.5份甘蔗渣粉与45-55份浓度为0.5-5％(w/v)的氢氧化钾水溶液在高压灭菌锅中混合，然后在80-150℃下碱处理20-80min，得到混合物a；然后将混合物a进行固液分离，收集固体，用水洗涤至ph为6.9-7.1，将固体于45-55℃下干燥4-6h，得到碱预处理后的甘蔗渣，简称干ksb；28、s2、酸预处理：将4.5-5.5份上述步骤s1得到的干ksb与45-55份浓度为2-6％(w/v)的有机酸水溶液在100-120ml不锈钢管式反应器中混合；将密封的不锈钢管浸入温度为120-190℃的恒温油浴中保温30-70min；将反应器冷却至室温，然后将反应器中所得混合物b倒出，备用；29、s3、酶解：将内切木聚糖酶加入上述步骤s2所得混合物b中，在摇床中进行酶解，酶解条件为内切木聚糖酶的浓度为5-8u/ml、ph值为4.5-5.5、温度40-55℃、转速150-180rpm、时间4.5-5.5h；酶解后将酶解混合物煮沸5-10min，然后于10000-12000rpm下离心5-10min，取上清液用0.2-0.3μm的滤膜过滤，滤液冷冻干燥，得到低聚木糖。30、优选的，所述步骤s2中有机酸选自谷氨酸、乳酸、葡萄糖酸中的一种。31、本发明的目的之二是提供一种双乳钙压片糖果，由上述方法制备得到。32、乳矿物盐，也被称为乳钙或乳清矿物质浓缩物，是一种来源于牛乳的天然活性高乳蛋白钙。它是通过将牛乳进行膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末。乳矿物盐的主要成分是磷酸钙，除此之外，它还含有蛋白质、乳糖以及丰富的锌、磷、钠、钾、镁等营养成分。乳矿物盐的钙含量约为23％～28％，钙磷比为2：1，这与人体骨骼和牙齿的组成相似，因此更易于人体吸收和利用。乳矿物盐的摄入不仅显示出骨量的增加，而且在停止补充后，骨密度的增加效果不会发生逆转，这与无机钙相比具有明显优势。此外，乳矿物盐还能促进脂肪氧化、减少脂肪组织，有助于体重管理。乳矿物盐的摄入对铁吸收率无影响，这也是其作为补钙原料的一个优势。乳矿物盐因其高生物利用率、良好的安全性和易于吸收的特性，成为了人体补钙食品的理想原料。33、牛初乳冻干粉是将健康母牛分娩后72小时内分泌的初乳经过超低温冷冻干燥工艺制成的粉末。这种工艺能够最大程度地保留初乳中的活性成分，如免疫球蛋白、生长因子和必需微量元素等。牛初乳冻干粉因其丰富的营养成分和生物活性物质，被广泛认为具有增强免疫力、促进生长发育和改善肠道健康的多种益处。牛初乳冻干粉含有较高浓度的钙质，且其生长因子如类胰岛素生长因子(igf-1)等能促进钙质的吸收和利用，从而有助于骨骼的生长和维护。此外，牛初乳中的免疫球蛋白和其他生物活性成分还能够协同作用，增强骨骼的整体健康。因此，牛初乳冻干粉不仅是一种高效的营养补充剂，也是补钙和促进骨骼健康的良好选择。34、本发明的有益效果：35、1、与现有技术相比，本发明采用乳矿物盐、山梨糖醇、牛初乳冻干粉、柠檬酸、硬脂酸镁、低聚木糖微粒作为原料制备了双乳钙压片糖果。所制备的双乳钙压片糖果融合了乳矿物盐和牛初乳冻干粉的优点，既提供了高生物利用率的钙源，又通过生长因子和免疫球蛋白促进了钙的主动吸收和骨骼生长。山梨糖醇的保湿性和稳定性有助于糖果成型，而低聚木糖则改善了肠道环境，增强了钙的吸收。柠檬酸不仅丰富了糖果口感，还提高了钙的溶解度，使其更易被肠道吸收。硬脂酸镁的加入确保了各成分均匀分布，保证了每片糖果的营养一致性。这种合理配比和协同作用，使得所制备的双乳钙压片糖果不仅富含优质钙源，还通过改善肠道环境、增加钙的溶解度和利用率，有效促进了钙的整体吸收，满足人体对钙的需求，可有效促进骨骼健康和预防骨质疏松疾病。36、2、本发明采用氢氧化钾-谷氨酸预处理与内切木聚糖酶酶解相结合的方法制备低聚木糖，有效提升了低聚木糖的得率与质量，特别是显著增加了木二糖和木三糖的含量。木二糖和木三糖作为出色的益生元，能有效促进肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，对维护肠道微生态平衡至关重要。同时，它们还能促进肠道对钙的吸收，并通过发酵产生短链脂肪酸，进而降低肠道ph值，增强钙的吸收效果。为进一步提升低聚木糖的稳定性和功能性，本发明使用明胶和海藻酸钠形成的包覆层包裹低聚木糖制备成低聚木糖微粒，不仅能有效保护低聚木糖免受外界环境的干扰，还能确保其在进入肠道后仍能发挥益生元作用。更进一步地，本发明将低聚木糖微粒与乳矿物盐相结合，通过它们之间的相互作用，极大提高了钙的生物利用率。低聚木糖中的羟基能与钙离子形成可溶性复合物，增加钙在肠道中的溶解度。而海藻酸钠的负电荷则能与钙离子产生静电吸引，增强复合物的稳定性。明胶则通过疏水作用将矿物质离子包裹在复合物内部，防止其受到消化酶的破坏，减少钙的损耗。综上所述，本发明不仅提高了低聚木糖在肠道中的益生元效果，还通过其与乳矿物盐的协同作用，显著增强了钙的生物利用率，有助于肠道对钙的高效吸收。