一种花茶面及其制作方法

本发明涉及食品，尤其涉及一种花茶面及其制作方法。背景技术：1、谚语说到“初一饺子，初二面；冬至饺子，夏至面。”很多节日节气的美食都是与面食相关。面条作为面食的主要品种，更是受到人们的欢迎。面条在我国已有千年的文化历史，挂面的起源可以追溯到唐代。相对于新鲜的面条，挂面具有食用更方便、更容易存储等特点。在现代市场中，挂面早已形成了一个较为成熟的市场，发展规模也在持续增长。2、如今人们生活水平提高，对饮食有了更严格的需求。我国食品消费需求正在由温饱型消费模式转变为营养健康型消费模式。面对消费升级，挂面产品也逐渐向营养、健康方向发展。为了满足人们的消费需求，一些企业在生产挂面时，会添加一些蔬菜、水果、杂粮等辅料，让挂面更加营养、健康，口味更加丰富。在挂面中加入花茶，花香具有良好的药理作用，裨益人体健康，还具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等功效，有助于美容护肤、美体瘦身、排毒除臭。3、目前，在挂面中加入花茶营养物质的方法主要是将花茶粉末或者花茶浸出液加入挂面原料中。然而前者在加工过程中会削弱面筋的网络结构，面条加工性能变差，感官品质变差等，添加量不宜过多；后者由于花茶浸出液中的有效成分容易接触空气环境而发生氧化、流失，导致营养保健价值不高，而且储存期短。技术实现思路1、基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种花茶面及其制作方法。2、本发明提出的一种花茶面的制作方法，包括下述步骤：3、s1、将34-36重量份花朵干粉与6-8倍重量的水混合均匀，然后进行水蒸气蒸馏，收集馏出液进行油水分离，得到油相和水相；将蒸馏后的花朵干粉残渣与6-8倍重量的水混合煎煮，过滤后收集煎液，将所述水相与煎液混合后浓缩至原体积的1/18-1/20，再将得到的浓缩液与油相混合，得到芳香提取液；4、s2、将3-6重量份大豆粉与5-8重量份藜麦粉混合得到混合物料，然后加入10-15倍重量的乙醇溶液，进行微波萃取，过滤后收集滤渣，再加入1-1.5倍重量的纤维素酶溶液进行酶解处理，酶解完成后高温灭酶，得到大豆-藜麦酶解浆料；5、s3、将所述芳香提取液加入所述大豆-藜麦酶解浆料中，经过高压均质，得到芳香乳液浆料；6、s4、将所述芳香乳液浆料与小麦粉、羽衣甘蓝干粉、谷朊粉、海藻酸钠按重量比为(18-22):(56-58):(0.6-0.8)：(0.3-0.5)：(0.1-0.3)混合均匀后，经过和面、醒面，得到面团；将面团擀成厚薄均匀的片状，然后切条、烘干，即得。7、优选地，所述花朵干粉为玫瑰花朵干粉、茉莉花朵干粉、桂花花朵干粉中的至少一种。8、优选地，所述花朵干粉的粒度为50-100目，大豆粉的粒度为50-100目，藜麦粉的粒度为50-100目，羽衣甘蓝干粉的粒度为80-100目。9、优选地，所述乙醇溶液的质量浓度为50-70％。10、优选地，所述微波萃取的功率为200-300w，时间为10-15min。11、优选地，所述纤维素酶溶液的质量浓度为0.001-0.01％，纤维素酶的效价为1000-50000u/g。12、优选地，所述酶解处理的温度为40-55℃，时间为2-6h。13、优选地，所述高压均质的具体方法为：在20-30mpa的压力下均质2-3次，每次均质的时间为2-5min。14、优选地，所述和面的温度为20-30℃，时间为10-15min，醒面分为两次进行，每次的温度为20-30℃，时间为20-25min；将面团擀成厚薄均匀的、厚度为1.5-2mm的片状；切条的长度为20-25mm，宽度为2-2.5mm。15、一种花茶面，由所述的制备方法制得。16、本发明的有益效果如下：17、(1)本发明在配料中，通过加入花朵干粉有效成分，使花茶面具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等功效；大豆中含有富裕的赖氨酸，可以补充面粉中缺乏的赖氨酸；藜麦含有丰富的膳食纤维，可以加速肠道蠕动、调节血糖和增强饱腹感；通过适量羽衣甘蓝粉的添加，进一步强化了花茶面的抗氧化、改善便秘的保健效果。18、(2)本发明在加工工艺中，通过对花朵干粉进行挥发油提取以及煎煮的方法相结合，充分提取了花朵中的香味物质和其他具有保健作用的有效成分；通过对大豆粉与藜麦粉进行微波萃取除杂，可以很好地去除大豆、藜麦中土腥味的物质，减少挂面的异味，而且有助于增加物料中的可溶性大豆蛋白和可溶性膳食纤维的含量；通过对微波萃取后的物料酶解处理后，进一步提高可溶性大豆蛋白和可溶性膳食纤维的含量，从而能与花朵干粉中提取的挥发油和其他有效成分经过高压均质形成乳液，减缓香味物质的挥发和有效成分的氧化损失，有助于长期保存面条的风味和营养价值。19、综上，本发明制得的花茶面具有优良的感官品质、性状和营养保健效果，而且储存期较长，易于推广应用。技术特征：1.一种花茶面的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：2.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述花朵干粉为玫瑰花朵干粉、茉莉花朵干粉、桂花花朵干粉中的至少一种。3.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述花朵干粉的粒度为50-100目，大豆粉的粒度为50-100目，藜麦粉的粒度为50-100目，羽衣甘蓝干粉的粒度为80-100目。4.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述乙醇溶液的质量浓度为50-70％。5.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述微波萃取的功率为200-300w，时间为10-15min。6.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶溶液的质量浓度为0.001-0.01％，纤维素酶的效价为1000-50000u/g。7.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述酶解处理的温度为40-55℃，时间为2-6h。8.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述高压均质的具体方法为：在20-30mpa的压力下均质2-3次，每次均质的时间为2-5min。9.根据权利要求1所述的花茶面的制作方法，其特征在于，所述和面的温度为20-30℃，时间为10-15min，醒面分为两次进行，每次的温度为20-30℃，时间为20-25min；将面团擀成厚薄均匀的、厚度为1.5-2mm的片状；切条的长度为20-25mm，宽度为2-2.5mm。10.一种花茶面，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。技术总结本发明公开了一种花茶面及其制作方法，其制作方法为在原料中加入适量的大豆粉与藜麦粉经过微波萃取除杂、酶解处理后的浆料，与花朵干粉中提取的挥发油和其他有效成分混合并高压均质形成乳液，然后与适量小麦粉、羽衣甘蓝干粉、谷朊粉、海藻酸钠混合均匀后，经过和面、醒面，得到面团；将面团擀成厚薄均匀的片状，然后切条、烘干，即得。本发明制得的花茶面具有优良的感官品质、性状和营养保健效果，而且储存期较长，易于推广应用。技术研发人员：代欢欢,朱桂兰,郭娜,张方艳,杨俊杰受保护的技术使用者：合肥师范学院技术研发日：技术公布日：2024/7/23