一种富硒后生元的制备方法及富硒后生元、面条

本申请属于食品加工的，尤其涉及一种富硒后生元的制备方法及富硒后生元、面条、面制品。背景技术：1、硒(selenium,se)是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化,调控人体血脂代谢,预防心肌病等重要功能,因此被誉为“生命之火”。硒在人体中不能由自身合成,而人体又不能缺少硒这种微量元素,长期过度缺硒会引起心脏收缩与舒张功能衰竭等症状,其中最具代表性的就是克山病,其主要表现的症状为心肌实质变性坏死，最终会导致心脏收缩衰竭。根据《中华人民共和国卫生行业标准》ws/t578.3—2017，给出了中国人每日的补硒标准是:成人每天硒平均需要量为50μg,推荐摄入量为60μg,最高摄入量为400μg，在一定程度上缓解了缺硒地区因缺硒引起的相关疾病，改善了人们的健康状态。2、但是，无机硒具有一定的毒副作用，不适合直接食用或加入到食品中食用，人体对有机硒的吸收率比无机硒高30％及以上，如何使无机硒转化为易于吸收且符合补硒标准有机硒成为技术人员关注的问题。技术实现思路1、本申请提供了一种富硒后生元的制备方法，包括：2、在多种细菌中筛选设定富硒能力的菌种，所述设定富硒能力的菌种在第一亚硒酸钠浓度的溶液中存活，在第二亚硒酸钠浓度中能将无机硒离子富集到菌体中转化为有机硒或单质硒，所述第一亚硒酸钠浓度大于所述第二亚硒酸钠浓度；3、将解冻的所述筛选出的菌种接种到复合培养基中，以活化菌株；4、在活化菌株的对数生长期，向复合培养基中加入亚硒酸钠溶液发酵培养，得到成体菌株；5、离心收集成体菌株，并洗涤成体菌株，得到富硒菌体；6、灭活所述富硒菌体；7、干燥灭活后的富硒菌体，得到富硒后生元。8、进一步地，所述设定富硒能力的菌种在富硒后的硒含量为1300-1900μg/g。9、进一步地，所述第一亚硒酸钠浓度为100μg/ml，所述第二亚硒酸钠浓度40μg/ml；10、所述在多种细菌中筛选设定富硒能力的菌种，包括：11、将冻存的多种细菌解冻，分别接种到多个mrs培养基中培养，均在37℃条件下摇瓶培养12h，传代3次，每代接种量为2％-5％，得到多种待选菌株；12、将每种待选菌株分别在质量浓度为20、40、60、80、100μg/ml的亚硒酸钠溶液中培养24-48h；13、将在100μg/ml的亚硒酸钠溶液存活，且在40μg/ml的亚硒酸钠溶液中菌体呈红色的待选菌株确定为设定富硒能力的菌种。14、进一步地，所述复合培养基由蜜糖、乳清粉、玉米浆和水混合而成。15、进一步地，所述活化菌株，包括：16、将解冻后的菌株接种到盛有所述复合培养基的摇瓶中培养12h，温度为37℃，传代三次，每代接种量为2％-5％。17、进一步地，所述向复合培养基中加入亚硒酸钠溶液发酵培养：包括：18、加入的亚硒酸钠溶液的浓度低于100μg/ml，加入时复合培养基中亚硒酸钠的浓度为40μg/ml；19、发酵温度为37℃，发酵时间为24h。20、进一步地，所述洗涤成体菌株包括：将成体菌株加入含维生素c和维生素e的第一生理盐水后混匀，室温静置15min，后3800xg离心5min，去除上清液，所述第一生理盐水中维生素c的浓度为176.12μg/ml，维生素e的浓度为107.67μg/ml；最后，用第二生理盐水洗涤3次成体菌株，得到富硒菌体。21、进一步地，所述灭活包括：将所述富硒菌体以1g:3ml的质量体积比与去离子水混合，在65℃下灭活30min，得到富硒后生元菌液；22、所述干燥包括：利用喷雾干燥机干燥所述富硒后生元菌液，干燥温度为110℃。23、本申请的另一个方面提出了一种富硒后生元，由上述任一技术方案中的的富硒后生元的制备方法制成。24、本申请的又一个方面提出了一种含有富硒后生元的面条，包含质量比为50-80：5-8：0.0323-0.206的面粉、鸡蛋和上述技术方案中的富硒后生元，含有富硒后生元的面条中的含硒量为0.6-3.5μg/g。25、进一步地，含有富硒后生元的面条制作过程包括制作面团、熟化成型、压延、切条、干燥、切断，得到含有富硒后生元的面条；其中，26、所述制作面团包括：将面粉、水、鸡蛋和所述富硒后生元以50-80：15-24：5-8：0.0323-0.206的质量比混合制成面团；27、所述干燥包括：将切条后的的面条分步干燥，在25-30℃，相对性湿度80-85％下干燥1-2h；在35-45℃，相对性湿度75-80％下干燥1-2h；在20-30℃，相对性湿度55-65％下干燥1-2h。28、本申请的再一个方面提出了一种含有富硒后生元的面制品，包含上述技术方案中的富硒后生元和面粉。29、本发明的上述技术方案至少具有如下有益的技术效果：30、(1)本申请制备的富硒后生元具有硒元素的功能和灭活菌的抗氧化效果，其硒元素以有机硒的形式存在于后生元中，能够满足人的摄取需求量又避免超标，具有解毒排毒、保护肝脏、预防心脑血管疾病等健康效应。31、(2)现有的传统方法制备的益生菌虽然具备相应的生物活性功能，但需要严苛的贮藏条件，以及其安全可控性低，这不但增加了企业生产成本还会缩短益生菌产品的货架期。本申请采用灭活的干酪乳杆菌所制成的富硒后生元，一方面由于菌株被灭活，使得其贮藏条件变得宽松，延长货架期，减少生产成本，提升经济效率；另一方面富硒后生元还保留了原菌株的主要功能活性，如富硒、抗氧化、提升免疫力(提高对沙门氏菌的免疫保护力)等。技术特征：1.一种富硒后生元的制备方法，其特征在于，包括：2.根据权利要求1所述的富硒后生元的制备方法，其特征在于，所述设定富硒能力的菌种在富硒后的硒含量为1300-1900μg/g。3.根据权利要求2所述的富硒后生元的制备方法，其特征在于，所述第一亚硒酸钠浓度为100μg/ml，所述第二亚硒酸钠浓度40μg/ml；4.根据权利要求1所述的富硒后生元的制备方法，其特征在于，所述复合培养基由蜜糖、乳清粉、玉米浆和水混合而成。5.根据权利要求3所述的富硒后生元的制备方法，其特征在于，所述向复合培养基中加入亚硒酸钠溶液发酵培养：包括：6.根据权利要求1所述的富硒后生元的制备方法，其特征在于，所述洗涤成体菌株包括：将成体菌株加入到含维生素c和维生素e的第一生理盐水后混匀，室温静置15min，后3800xg离心5min，去除上清液，所述第一生理盐水中维生素c的浓度为176.12μg/ml，维生素e的浓度为107.67μg/ml；最后，用第二生理盐水洗涤3次成体菌株，得到富硒菌体；7.一种富硒后生元，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的富硒后生元的制备方法制成。8.一种含有富硒后生元的面条，其特征在于，包含质量比为50-80：5-8：0.0323-0.206的面粉、鸡蛋和权利要求7所述的富硒后生元，含有富硒后生元的面条中的含硒量为0.6-3.5μg/g。9.根据权利要求8所述含有富硒后生元的面条，其特征在于，其制作过程包括制作面团、熟化成型、压延、切条、干燥、切断，得到含有富硒后生元的面条；其中，10.一种含有富硒后生元的面制品，其特征在于，包含权利要求7所述的富硒后生元和面粉。技术总结本申请属于食品加工技术领域，具体提出了一种富硒后生元的制备方法及富硒后生元、面条、面制品，包括：在多种细菌中筛选设定富硒能力的菌种，设定富硒能力的菌种在第一亚硒酸钠浓度的溶液中存活，在第二亚硒酸钠浓度中能将无机硒离子富集到菌体中转化为有机硒或单质硒，第一亚硒酸钠浓度大于第二亚硒酸钠浓度；将解冻的筛选出的菌种接种到复合培养基中，以活化菌株；在活化菌株的对数生长期，向复合培养基中加入亚硒酸钠溶液发酵培养，得到成体菌株；离心收集成体菌株；灭活富硒菌体；干燥富硒菌体。本申请制备的富硒后生元既具有硒元素的功能和灭活菌的抗氧化效果，其硒元素以有机硒的形式存在于后生元中，能够满足人的摄取需求量又避免超标。技术研发人员：易俊洁,袁俊,汪涛,钟玉杰受保护的技术使用者：昆明理工大学技术研发日：技术公布日：2024/7/18