一种鱼砖生产工艺的制作方法

本发明涉及鱼砖生产，具体涉及一种鱼砖生产工艺。背景技术：1、鱼柳生产过程中，在鱼柳表面通常还附着有鱼碎肉，碎肉不仅导致浪费，而且还影响鱼柳表面外观，对鱼碎肉进行收集后再制作显得非常有必要，可以充分利用到鱼肉。技术实现思路1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鱼砖生产工艺，包括以下步骤进行：2、s01、鱼肉原料获取；3、s02、解冻处理，将原料进行解冻；4、s03、对解冻后原料预处理，预处理后原料干净；5、s04、滚揉腌制，加入多种配料与预处理后的原料滚揉处理至充分混合；6、s05、原料塑形，将滚揉腌制后的原料放入模具中塑形；7、s06、静置处理，设定环境中静置数小时；8、s07、急冻处理，将静置后的原料急冻处理；9、s08、脱模，急冻后的原料脱模出鱼砖；10、s09、金探；11、s10、包装入库。12、本发明中，进一步的实施方案是，步骤s01中原料是通过采肉机对鱼柳加工中产生的鱼碎块进行采集并急冻预备。13、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s02中取出步骤s01中急冻预备的原料进行解冻处理，监测解冻后的原料温度，控制原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃。14、本发明中，进一步的实施方案是，步骤s03中将解冻后的原料进行清洗，去除鱼血、鱼脂、鱼鳞，剔除鱼刺等异物、15、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s04中原料、食用盐、白糖、味精、白胡椒粉、卡拉胶、淀粉和冰水按照质量比为100：1.5：1：0.5：0.2：0.35：2：30进行配备，并加入滚揉机中搅拌，滚揉参数为转速1500-1800rmp，真空度0.06-0.08mpa，滚揉60min一次后静置5min，直至原料表面发粘，料液与原料充分拌匀。16、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s05中模具为不锈钢盒子，将原料放入模具中拍打紧实，表面刮平。17、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s06在设定5-15℃环境下，静置4-8h。18、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s07中将静置后的原料拉入急冻库中急冻18h以上，急冻温度低于-35℃，确保原料急冻至-18℃以下。19、本发明中，进一步的实施方案是，步骤s09将脱模后的鱼砖过金探仪，筛选出异常鱼砖。20、本发明中，进一步的实施方案是，所述步骤s10中将合格鱼砖及时送入-18℃急冻库中冷冻保存。21、相比现有技术，本发明的有益效果在于：22、通过采肉机将鱼柳身上的鱼碎块进行采集做成原料并统一放进急冻库中急冻预备，制作时将原料取出解冻，监测解冻后原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃的条件下开始预处理，对原料进行清洗，去除鱼血、鱼脂、鱼鳞和鱼刺等异物，然后按照原料、食用盐、白糖、味精、白胡椒粉、卡拉胶、淀粉和冰水的质量比为100：1.5：1：0.5：0.2：0.35：2：30进行配备后，加入滚揉机中充分搅拌均匀，再放入模具中塑形并静置数个钟头，静置后的原料拉入急冻库内急冻至温度在-18℃以下，再脱模为鱼砖后做金探，挑出不合格品检查，合格品真空包装处理送入-18℃急冻库内存放，充分利用鱼柳身上的鱼碎块制作为鱼砖，不浪费并能获得另一份产品收益。23、下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细说明。技术特征：1.一种鱼砖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤进行：2.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，步骤s01中原料是通过采肉机对鱼柳加工中产生的鱼碎块进行采集并急冻预备。3.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s02中取出步骤s01中急冻预备的原料进行解冻处理，监测解冻后的原料温度，控制原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃。4.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，步骤s03中将解冻后的原料进行清洗，去除鱼血、鱼脂、鱼鳞，剔除鱼刺等异物。5.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s04中原料、食用盐、白糖、味精、白胡椒粉、卡拉胶、淀粉和冰水按照质量比为100：1.5：1：0.5：0.2：0.35：2：30进行配备，并加入滚揉机中搅拌，滚揉参数为转速1500-1800rmp，真空度0.06-0.08mpa，滚揉60min一次后静置5min，直至原料表面发粘，料液与原料充分拌匀。6.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s05中模具为不锈钢盒子，将原料放入模具中拍打紧实，表面刮平。7.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s06在设定5-15℃环境下，静置4-8h。8.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s07中将静置后的原料拉入急冻库中急冻18h以上，急冻温度低于-35℃，确保原料急冻至-18℃以下。9.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，步骤s09将脱模后的鱼砖过金探仪，筛选出异常鱼砖。10.根据权利要求1所述的一种鱼砖生产工艺，其特征在于，所述步骤s10中将合格鱼砖及时送入-18℃急冻库中冷冻保存。技术总结本发明涉及一种鱼砖生产工艺，包括以下步骤进行：S01、鱼肉原料获取；S02、解冻处理，将原料进行解冻；S03、对解冻后原料预处理，预处理后原料干净；S04、滚揉腌制，加入多种配料与预处理后的原料滚揉处理至充分混合；S05、原料塑形，将滚揉腌制后的原料放入模具中塑形；S06、静置处理，设定环境中静置数小时；S07、急冻处理，将静置后的原料急冻处理；S08、脱模，急冻后的原料脱模出鱼砖；S09、金探；S10、包装入库。通过采肉机将鱼柳身上的鱼碎块进行采集做成原料，充分利用鱼柳身上的鱼碎块制作为鱼砖，不浪费并能获得另一份产品收益。技术研发人员：刘强,张键受保护的技术使用者：珠海强竞食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/18