一种负载益生菌的水包油型油水双凝胶及其制备

本发明涉及益生菌产品领域，具体涉及一种负载益生菌的水包油型油水双凝胶及其制备方法和应用。背景技术：1、益生菌是活的微生物，在摄入足够量时可以对人体产生积极促进作用。益生菌与人类体内的肠道菌群形成共生关系，它可以调节肠道菌群，便于人类的消化吸收，保证微生态系统的动态平衡。益生菌可以通过提高特异性免疫和非特异性免疫，从而增强机体免疫力，调节免疫系统，提高宿主抵御疾病的能力。2、随着人们生活饮食方式的改变，越来越多的人开始注重健康饮食，益生菌产业也在蓬勃发展。通常认为，益生菌产品应至少含有106～107cfu/ml或cfu/g的活菌数才能产生有益的健康影响。然而益生菌对于外界环境十分敏感，在储藏加工以及胃肠道消化过程中，经常使得益生菌失活。因此益生菌必须封装在保护系统中，以提高益生菌活性并延长其储藏期。3、凝胶是一种由固体和液体组成的半固体系统。体系中的胶凝剂通过形成网络状结构阻止液相流动从而达到提高体系稳定性的作用。传统的水凝胶连续相为极性溶剂，通常是水，通常被应用于递送亲水性物质；油凝胶含有非极性液体(有机溶剂或矿物油或植物油)作为其连续相，通常被应用于递送亲脂性物质，由于其油性和粘性限制了在生产方面的应用。油水双凝胶是一种由水凝胶和油相凝胶混合产生的双连续相体系。油水双凝胶具有乳液和凝胶的优点，可以同时递送亲脂和亲水两种活性物质。与常规乳液不同，油水双凝胶中不含有表面活性剂，因此具有更加绿色环保的优势，并且由于油相和水相均为凝胶，可以更好地将活性物质锁定在网络状结构中，提高体系稳定性，具有更好的物理化学性能。油水双凝胶在食品、制药、化妆品和生物材料行业等多个行业中越来越受到关注、开发和应用。4、目前，采用双凝胶体系负载益生菌的方案鲜有报道。专利文献cn117044949a公开了一种制备益生菌包埋颗粒的方法，具体涉及构建含水凝胶相和油凝相的油包水双凝胶乳液：所述油凝相包括油脂、油溶性乳化剂和辅助油凝剂，所述水凝胶相包括益生菌、凝胶溶液，以及酸度调节剂和/或阳离子盐。虽然其公开了利用双凝胶体系负载益生菌，但是其仍需要后续多重乳液和包埋颗粒的制备过程，步骤繁杂，况且其制备的是油包水型双凝胶，单独应用时外油相会使产品油腻感更重，限制其应用。5、因此，如何制备一种质地清爽且体系稳定的负载益生菌的双凝胶，成为本领域技术人员亟待解决的问题。技术实现思路1、因此，本发明的目的在于提供一种质地清爽且体系稳定的负载益生菌的水包油型油水双凝胶，提高益生菌在油水双凝胶中的储藏性及对于不利条件的抵抗能力。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、第一方面，本发明提供一种负载益生菌的水包油型油水双凝胶，其原料包括水相和油相，4、所述水相包括：亚麻籽胶和溶剂；5、所述油相包括：卵磷脂、蜂蜡、油和益生菌菌泥。6、进一步地，所述水相中亚麻籽胶的质量浓度为0.1％～10％，优选为10％。7、进一步地，所述油相中卵磷脂的质量浓度为0.1％～10％，蜂蜡的质量浓度为0.1％～10％，益生菌菌泥的质量浓度为0.1％～3％，优选的，所述油相中卵磷脂的质量浓度为1％，蜂蜡的质量浓度为3％，益生菌菌泥的质量浓度为0.5％。8、进一步地，所述水相与油相的质量比为5～9：1～5，优选为9：1、7：3或5：5。9、进一步地，所述益生菌菌泥是将益生菌活化、培养后的培养基离心、弃掉上液后得到的，优选的，离心条件为：于3500rpm离心10min。10、进一步地，所述负载益生菌的水包油型油水双凝胶中，益生菌的负载浓度至少为1×106cfu/g。11、进一步地，所述水相中的溶剂为水。12、进一步地，所述油包括大豆油、玉米油、花生油、菜籽油中的至少一种。13、进一步地，所述益生菌悬液中的益生菌种类包括酵母菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌中的至少一种。14、第二方面，本发明提供所述的负载益生菌的水包油型油水双凝胶的制备方法，包括以下步骤：15、(1)将亚麻籽胶和溶剂混合，加热溶解，得到水相溶液；16、(2)将卵磷脂、蜂蜡和油混合，加热溶解，加入益生菌菌泥，混合均匀，得到油相溶液；17、(3)将水相溶液和油相溶液按比例混合均匀，高速剪切，冷却至室温，得到所述负载益生菌的水包油型油水双凝胶。18、进一步地，步骤(1)中，所述加热溶解的条件：于80～85℃的温度下加热2～4h，优选于85℃的温度下加热2h。19、进一步地，步骤(2)中，所述加热溶解的条件：于60～65℃温度下加热15～30min，优选于65℃的温度下加热20min。20、进一步地，步骤(3)中，混合时所述水相溶液和油相溶液的温度均为35～40℃，优选为37℃；所述高速剪切的条件：于2000～15000rpm转速下剪切1～5min，优选于4000～11000rpm转速下剪切1～3min，更优选于10000rpm转速下剪切3min。21、第三方面，本发明提供所述负载益生菌的水包油型油水双凝胶或者所述制备方法得到的负载益生菌的水包油型油水双凝胶在制备食品、保健品、饲料、药品、化妆品中的应用。22、本发明技术方案，具有如下优点：23、本发明提供的负载益生菌的水包油型油水双凝胶，其原料包括水相和油相，水相包括亚麻籽胶和溶剂；油相包括卵磷脂、蜂蜡、油和益生菌悬液。发明人在发明创造过程中发现，通过水相胶凝剂亚麻籽胶以及油相胶凝剂卵磷脂和蜂蜡的配合作用，能够形成稳定的水包油型双凝胶体系，益生菌被包覆在内油相，实现了初步包封作用，外水相则进一步阻止了益生菌的迁移，包埋率高，提高了益生菌的热稳定性、储藏稳定性及在消化过程中的稳定性，从而提高益生菌的存活率。除此之外，水包油型的双凝胶体系外相为水相，相较于油包水型双凝胶油腻感大大降低，产品清爽度更高。24、油相中的卵磷脂和蜂蜡对于该水包油型双凝胶的体系稳定具有协同作用，单独采用其中一种时根本无法形成稳定的双凝胶。而调整水相和油相的比例也无法形成稳定的油包水型双凝胶。由此进一步证明了亚麻籽胶、卵磷脂、蜂蜡对于水包油型双凝胶体系稳定性起到至关重要的作用。25、本发明提供的负载益生菌的水包油型油水双凝胶可倒置成胶，保持状态稳定；具有较好的流变学行为，也表现出明显的剪切稀化行为；包封率高；热稳定性强，水包油的结构可以很好的抑制热量传递，减少水分蒸发过程中对于益生菌的损耗，从而提高其存活率；在室温下储藏的稳定性高，减少了益生菌向水相迁移的速率从而增加其储藏时间；体系具有更强的稳定性及机械强度，在消化过程中双连续相的紧密结构使得体系的稳定性更高，延缓了脂肪酶及胆盐对于体系的侵蚀从而提高益生菌的存活率。26、本发明提供的负载益生菌的水包油型油水双凝胶，制备工艺简单、易操作，成本可控，可广泛应用于在食品、保健品、饲料、药品、化妆品等领域。