一种原切香芋片的制作方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种原切香芋片的制作方法。背景技术：1、香芋也叫槟榔芋、荔浦芋，属天南星科魁芋属，是一种淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。2、新鲜芋头不易存放，食用需蒸煮较长时间，无法供人们进行便捷的食用，基于此，特提出一种原切香芋片的制作方法，将清洗去皮后的芋头鲜切，再进行油炸而制成的休闲薯类食品，为人们提供便捷的食用条件。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种原切香芋片的制作方法，解决了新鲜芋头不易存放，食用需蒸煮较长时间，无法供人们进行便捷食用的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种原切香芋片的制作方法，具体包括以下步骤：3、步骤一、原辅料验收：将原料包装袋拆除倒入到去皮机里面进行清洗去皮，过程中，挑除不良香芋，应进行感官检验，香芋应新鲜，无霉变、无虫蛀，确保使用前不腐烂，获取香芋原料；4、步骤二、分切：对香芋原料进行外观检查，并对外观不合格处进行切除，后将香芋原料按照设定尺寸进行分切，获取分切后的原料块；5、步骤三、切片及清洗：根据控制标准调整切片机刀片和刀架间隙，利用切片机在清洗槽中对原料块进行切片，通过传送带对切片进行输送，过程中对切片进行冲洗；6、步骤四、热漂烫：将步骤三中冲洗后的切片倒入滚筒漂烫锅中进行漂烫；7、步骤五、油炸：对步骤四中漂烫后的切片进行油炸，获取脆片；8、步骤六、降油冷却：将脆片在传送带上向上输送，并将脆片输送至冷却间进行空冷降油；9、步骤七、色选、挑选：依据不良品看板对冷却降油后的脆片不良品进行挑除；10、步骤八、调味：将调味品倒入味料滚筒中与脆片一同进行翻转混匀，获取香芋片；11、步骤九、金属探测：关键限值：铁feф1.2mm，不锈钢susф2.0mm，非铁non-feф2.0mm；12、步骤十、包装检测：利用卷膜上机对香芋片进行内包装后，检测是否出现漏气情况，未出现漏气情况，则装箱码垛存放，反之，重新进行包装。13、本发明进一步设置为：所述步骤二中按照横截面或者纵截面小于10cm*10cm的尺寸进行分切。14、本发明进一步设置为：所述步骤二中的外观不合格处包括具有机械损伤、虫蛀、腐烂、青皮、未成熟的部位。15、本发明进一步设置为：所述步骤三中切片机刀片和刀架间隙为1.15mm—1.35mm，并且在清洗槽中边切片边清洗。16、本发明进一步设置为：所述步骤四中的热漂烫温度为60-85℃，热漂烫1—3min，并且滚筒漂烫锅的滚筒频率为16—30hz。17、本发明进一步设置为：所述步骤五中油炸的温度为170-185℃，油炸1—3min。18、本发明进一步设置为：所述步骤七中脆片不良品包括焦片、黑片、软片、叠片、起泡片和根须片。19、本发明进一步设置为：所述步骤八进行调味品与脆片混匀过程中，对盐含量进行检测，在盐含量为千分之三时，完成调味品的添加。20、本发明进一步设置为：所述步骤十包装检测，还包括检测外观、感观、净含量、水分、微生物是否按照标准要求执行，所述检测方式为抽检拆包的形式，符合要求则出货，反之则停止生产，产品报废。21、有益效果22、本发明提供了一种原切香芋片的制作方法。具备以下有益效果：23、本发明通过对新鲜香芋清洗去皮后进行切片，并经过漂烫处理，有效降低香芋淀粉含量后，进行油炸，保证香芋片的脆爽口感，并且通过调味混匀的方式，进一步增加香芋脆片的口感层次，使香芋片更为美味，过程中，经过多道筛选，为成品香芋脆片高品质生产提供保障，并且可以通过流水线的方式实现香芋脆片的高效生产，在金属探测的设置在，有效避免成品香芋脆片中的异物含量，保证食品安全。技术特征：1.一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤二中按照横截面或者纵截面小于10cm*10cm的尺寸进行分切。3.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤二中的外观不合格处包括具有机械损伤、虫蛀、腐烂、青皮、未成熟的部位。4.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤三中切片机刀片和刀架间隙为1.15mm—1.35mm，并且在清洗槽中边切片边清洗。5.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤四中的热漂烫温度为60-85℃，热漂烫1—3min，并且滚筒漂烫锅的辊筒频率为16—30hz。6.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤五中油炸的温度为170-185℃，油炸1—3min。7.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤七中脆片不良品包括焦片、黑片、软片、叠片、起泡片和根须片。8.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤八进行调味品与脆片混匀过程中，对盐含量进行检测，在盐含量为千分之三时，完成调味品的添加。9.根据权利要求1所述的一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：所述步骤十包装检测，还包括检测外观、感观、净含量、水分、微生物是否按照标准要求执行，所述检测方式为抽检拆包的形式，符合要求则出货，反之则停止生产，产品报废。技术总结本发明公开了一种原切香芋片的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、原辅料验收；步骤二、分切；步骤三、切片及清洗；步骤四、热漂烫；步骤五、油炸；步骤六、降油冷却；步骤七、色选、挑选；步骤八、调味；步骤九、金属探测；步骤十、包装检测；本发明涉及食品加工技术领域。该原切香芋片的制作方法，通过对新鲜香芋清洗去皮后进行切片，并经过漂烫处理，有效降低香芋淀粉含量后，进行油炸，保证香芋片的脆爽口感，并且通过调味混匀的方式，进一步增加香芋脆片的口感层次，使香芋片更为美味，过程中，经过多道筛选，为成品香芋脆片高品质生产提供保障，并且可以通过流水线的方式实现香芋脆片的高效生产。技术研发人员：邱丽琴,黄葆春,邱真春受保护的技术使用者：连城县三丰薯业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/23