一种强口感和香气的咖啡混合物及其制备方法与

本发明属于食品，具体而言，涉及一种强口感和香气的咖啡混合物及其制备方法。背景技术：1、在当代的饮品消费市场中，冰美式咖啡和其他冷咖啡饮品因其清爽口感和便捷的制备方式受到了广泛的喜爱。然而，这些冰镇饮品面临一个共同的问题：随着冰块的逐渐融化，饮品的咖啡浓度逐渐降低，从而影响了咖啡的口感和风味体验。尤其在炎热的夏季或户外活动中，消费者很难享受到始终如一的冰咖啡味道。2、传统的冰咖啡通常是通过在煮好的美式咖啡中加入冰块来实现并保持咖啡冷却，这种方法简单但随着冰块融化，咖啡的味道随之变淡，难以一直保持咖啡的最终浓度和口感。此外，即使是采用冷萃咖啡等较新技术，虽然可以提供更加稳定的风味，但仍然无法有效解决冰块融化导致的稀释问题。因此，市场上急需一种能够在整个饮用过程中保持咖啡浓度和风味的新型咖啡解决方案。3、查阅相关的公开技术，公开号为cn109996477a的技术方案提出一种获得咖啡的个性化混合物的设备和方法，通过在设备上配有多个咖啡豆容器，并通过预设的程序精确调节各咖啡豆的配比后，研磨出具有独特风味的咖啡混合物；公开号为kr1020080110182a的技术方案提出一种包装好的咖啡混合物，能够方便快速地实现咖啡的浸泡；公开号为us20050053711a1的技术方案提出一种用于制备减肥咖啡饮料的混合物，通过从多种材料中提取特别的提取物，从而制得具有特殊风味和减肥作用的咖啡饮料。4、以上技术方案提出的技术方案均涉及到各类型制作咖啡混合物的方法和材料，但对于采用咖啡混合物与已冲泡好的咖啡相互作用从而提升口感和香气的方法尚少有提出，因此通过该优化方向提高咖啡饮料的饮用体验感方向还有较大开发空间。5、背景技术的前述论述仅意图便于理解本发明。此论述并不认可或承认提及的材料中的任一种公共常识的一部分。技术实现思路1、本发明的目的在于，提供一种强口感和香气的咖啡混合物；所述咖啡混合物被成型为片剂，在投入液体中能迅速产生具有强烈口感和香气的咖啡溶液，适用于快速制备冰美式咖啡等饮品；咖啡混合物的片剂包括中心层以及由三种不同粒径的咖啡原料混合制得；中心层中还包含反应粉料，由酸性组分和碳酸盐或碳酸氢盐类组分组成，这些成分在片剂溶解时相互作用产生气泡，增强溶解后咖啡的动态口感。同时提出制作所述咖啡混合物的方法，通过采用预湿润模腔、加热伴随压制等步骤形成成型的片剂，从而使片剂的结构和成分设计能够在放入带冰的咖啡时适度缓慢溶解，调节冰块溶解后的咖啡浓度，并带来更爽快的饮用品感。2、本发明采用如下技术方案：一种强口感和香气的咖啡混合物，所述咖啡混合物被处理为材料致密的片剂，并用于投放到液体内产生咖啡溶液；所述片剂由内至外包括：3、中心层(10)：由咖啡粉料以及反应粉料按预设比例混合后压制形成；所述咖啡粉料由粒径分别为粗粒度、中粒度以及细粒度的三种粒径范围的咖啡原料混合制得；三种粒径范围分别为：4、粗粒度为600～1000μm，占所述咖啡粉料重量百分比为60～70％；5、中粒度为300～600μm，占所述咖啡粉料重量百分比为20～25％；6、细粒度为小于300μm，占所述咖啡粉料重量百分比为10～25％；7、所述咖啡粉料的重量占比为52％～60％的片剂单个重量；8、致密外层(20)：位于所述中心层(10)外表面，并完整覆盖所述中心层(10)；所述致密外层(20)由所述细粒度的咖啡原料通过预处理制得；9、其中，所述反应粉料包括酸性组分以及碳酸盐或碳酸氢盐类组分，通过酸性组分与碳酸盐或碳酸氢盐类组分的化学反应，在片剂所投放的液体中随时间释出适量气泡，并使形成致密状态的所述咖啡粉料受到冲击后，分散为咖啡粉颗粒；10、优选的，所述咖啡混合物的片剂的单个重量为8～10克；11、优选的，所述咖啡粉料还包括抗结剂；所述抗结剂的重量占比为0.05％～1％的片剂单个重量；12、优选的，所述酸性组分包括l-苹果酸、磷酸或柠檬酸当中的一种或一种以上的调配混合物；13、优选的，所述反应粉料还包括风味剂，用于调和所述酸性组分所产生酸味，并产生预定的风味；所述风味剂的重量占比为少于5％的片剂单个重量；14、优选的，所述反应粉料的重量占比为25％～45％，其中，包括重量占比为5％～8％的碳酸钙，以及重量占比为20％～37％的碳酸氢盐盐类，以上重量均基于片剂的单个重量；15、优选的，所述反应粉料中的碳酸钙的粒度范围在0.5μm～1μm；16、进一步的，提出一种强口感和香气的咖啡混合物的制作方法，所述制作方法应用于制作所述咖啡混合物；所述制作方法包括以下步骤：17、s100：预处理和烘焙咖啡豆，按粒度要求研磨咖啡豆，以获得三种粒度的咖啡粉料；18、s200：按照反应粉料的各配料的重量比例，初步混合获得反应粉料；19、s300：将咖啡原料和反应粉料按比例充分混合，获得片剂原料；20、s400：采用细粒度的咖啡粉料湿润模腔后，将每份所述片剂原料进行注入压制模腔；21、s500：加热并压制片剂原料，以获得成型的片剂；22、优选的，在步骤s500中，采用以下其中一种方法对所述片剂原料进行加热压制：23、将压制模腔和压制模头加热到58～80℃；24、在片剂原料的表层采用微波脉冲加热至100～180℃，脉冲持续时间为20～60毫秒；25、在压制成型后的片剂的表面施加大于20khz的超声波振荡；26、优选的，在步骤s400中，在将采用细粒度的咖啡粉料铺衬在湿润后的模腔表面前，包括对待铺衬的细粒度的咖啡粉料进行预处理；所述预处理包括：机械激活或电场中的离子化激活。27、本发明所取得的有益效果是：28、1.本技术方案的咖啡混合物通过特制的咖啡混合物片剂，在冰块融化的过程中逐渐释放咖啡成分，有效补充由于冰块融化导致的咖啡稀释，确保了即使在长时间饮用过程中，咖啡饮品也能保持理想的浓度和丰富的口感，提供一致的饮用体验；29、2.本技术方案的咖啡混合物片剂含有能够与水反应产生二氧化碳气泡的成分，这些气泡不仅增加了饮品的爽快口感，同时也有助于释放更多的咖啡香气，提升整体的风味体验；30、3.本技术方案的咖啡混合物的制作方法通过在制作过程中使用湿润模腔和精确控制加热压制条件，如温度和时间，可以显著提升片剂的结构稳定性和溶解性能；此外通过机械激活或电场中的离子化激活，增加了粉末原料的表面活性和粘附性，使得咖啡粉在压制过程中能更好地结合，减少了生产中的物料损耗，并提高了成品的机械强度。技术特征：1.一种强口感和香气的咖啡混合物，其特征在于，所述咖啡混合物被处理为材料致密的片剂，并在使用时投放到液体内产生咖啡溶液；所述片剂由内至外包括：2.如权利要求1所述咖啡混合物，其特征在于，所述咖啡混合物的片剂的单个重量为8～10克。3.如权利要求2所述咖啡混合物，其特征在于，所述咖啡粉料还包括抗结剂；所述抗结剂的重量占比为0.05％～1％的片剂单个重量。4.如权利要求3所述咖啡混合物，其特征在于，所述酸性组分包括l-苹果酸、磷酸或柠檬酸当中的一种或一种以上的调配混合物。5.如权利要求4所述咖啡混合物，其特征在于，所述反应粉料还包括风味剂，用于调和所述酸性组分所产生酸味，并产生预定的风味；所述风味剂的重量占比为少于5％的片剂单个重量。6.如权利要求5所述咖啡混合物，其特征在于，所述反应粉料的重量占比为25％～45％，其中，包括重量占比为5％～8％的碳酸钙，以及重量占比为20％～37％的碳酸氢盐盐类，以上重量均基于片剂的单个重量。7.如权利要求6所述咖啡混合物，其特征在于，所述反应粉料中的碳酸钙的粒度范围在0.5μm～1μm。8.一种强口感和香气的咖啡混合物的制作方法，其特征在于，所述制作方法应用于制作如权利要求7所述咖啡混合物；所述制作方法包括以下步骤：9.如权利要求8所述制作方法，其特征在于，在步骤s500中，采用以下其中一种方法对片剂原料进行加热压制：10.如权利要求9所述制作方法，其特征在于，在步骤s400中，在将采用细粒度的咖啡粉料铺衬在湿润后的模腔表面前，包括对待铺衬的细粒度的咖啡粉料进行预处理；所述预处理包括：机械激活或电场中的离子化激活。技术总结本发明提供一种强口感和香气的咖啡混合物，属于食品技术领域；所述咖啡混合物被成型为片剂，在投入液体中能迅速产生具有强烈口感和香气的咖啡溶液，适用于快速制备冰美式咖啡等饮品；咖啡混合物的片剂包括中心层以及由三种不同粒径的咖啡原料混合制得；中心层中还包含反应粉料，由酸性组分和碳酸盐或碳酸氢盐类组分组成，这些成分在片剂溶解时相互作用产生气泡，增强溶解后咖啡的动态口感。同时提出制作所述咖啡混合物的方法，通过采用预湿润模腔、加热伴随压制等步骤形成成型的片剂，从而使片剂的结构和成分设计能够在放入带冰的咖啡时适度缓慢溶解，调节冰块溶解后的咖啡浓度，并带来更爽快的饮用品感。技术研发人员：李学莉受保护的技术使用者：广州市东鹏食品饮料有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/18