乳酸菌腌制酸菜工艺的制作方法

本发明涉及酸菜腌制，具体为乳酸菌腌制酸菜工艺。背景技术：1、酸菜是一种经过腌制和发酵处理的蔬菜，常见的原料包括白菜、萝卜等。在腌制过程中，蔬菜会通过盐的渗透作用失去水分，促使发酵微生物的生长，产生酸味和特殊的风味。酸菜口感酸爽，营养丰富，是许多地区的传统食品之一，也被广泛应用于各种菜肴中，为食物增添酸味和风味，乳酸菌是一类益生菌，是一种能够在无氧环境下将碳水化合物发酵成乳酸的细菌。它们主要存在于发酵食品中，如酸奶、酸菜、泡菜等。乳酸菌在食品工业中被广泛应用，因为它们能够延长食品的保质期，并且对人体有益。2、然而现有的酸菜腌制工艺在实际运用过程中仍存在一些不足和有待改进的地方，现有的酸菜腌制工艺通常需要较长的时间进行发酵，生产周期较长，同时在腌制过程中，需要控制微生物的生长，微生物的生长很容易影响酸菜的品质和安全，并且现有的酸菜腌制工艺存在保质期较短，不宜长时间储存，因此，本领域的技术人员提供了乳酸菌腌制酸菜工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。技术实现思路1、(一)解决的技术问题2、针对现有技术的不足，本发明提供了乳酸菌腌制酸菜工艺，解决了现有腌制工艺中存在发酵时间长、不易控制微生物的生长和不能长时间储存的问题。3、(二)技术方案4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：乳酸菌腌制酸菜工艺，包括：原料和工器具，所述原料包括豆粕、面粉、酵母、糖化酶、淀粉酶、氯化钙、饴糖和纯净水，所述工器具包括三角烧杯、小量杯、容量瓶、微波炉、纯净水、纱布和药棉，具体工艺流程包括以下步骤：5、s1.工器具消毒，通过采用高温的消毒方式对工器具分别进行消毒处理；6、s2.取料碾碎，通过放置适量的豆粕对其进行粉碎处理，留置备用；7、s3.调煮料汁，通过在三角烧杯中加入适量的纯净水，选用少量的酸菜放置在三角烧杯的内部，随后在内部少量的酵母进行调水，同时在豆粕的内部加入适量的纯净水，并采用微波炉加热煮3～5分钟，放凉待其充分冷却，随后通过纱布对其进行过滤，在过滤的溶液中加入适量的酵母，适当搅拌后放置在恒温箱中24小时，进行杀菌处理，备用；8、s4.调面粉水，通过选用纯碱、氯化钙和淀粉酶，分别采用适量的纯净水对其进行化开处理；9、s4.1.面粉按照每袋调成糊状放入大罐，依次加入上述的三种料溶水，最后加入豆粕；10、s4.2.通过对其进行升温处理，将其升温90℃持续20分钟，冷却超过半个小时，在内部加入糖化酶溶水，搅拌均匀静置0.5小时；11、s4.3.从s4.2步骤的大罐中取样到小罐中升温90℃保持15分钟后，降温至33-34℃放入s3步骤中的溶液，再放入适量的酵母水，搅拌均匀，静置培养15小时；12、s4.4.通过对大罐进行降温处理，使其降温到35℃，再将s4.3步骤中的溶液灌入降温后的大罐中进行充分的搅拌均匀，待其静置27小时后，放入氯化钙溶水再进行搅拌10-20分钟；13、s5.得到成品，使用时边搅拌边取用。14、优选的，乳酸菌腌制酸菜，包括以下克重的原料：芥菜50克、酵母165克、食用碱0.5千克、氯化钙12.5千克、淀粉酶2.5千克、糖化酶2.5千克和面粉250千克，制备方法包括以下步骤：15、s1.将上述发酵好的乳酸菌装在容器中，边放芥菜边泼乳酸菌，再撒入少量的食用盐，并对其进行密封处理；16、s2.通过将上述步骤中的酸菜放置在阴凉处，通风干燥，且温度保持在4℃上下，静置放置20天上下，即可。17、(三)有益效果18、本发明提供了乳酸菌腌制酸菜工艺。具备以下有益效果：19、1、本发明中，通过与传统的自然发酵对比，添加乳酸菌可以加速酸菜的发酵过程，从而缩短生产周期。20、2、本发明中，通过添加乳酸菌，乳酸菌是已知的益生菌，在腌制过程中能够抑制有害菌的生长，并且有助于维持菌群平衡，从而提高酸菜的品质和风味稳定性，同时乳酸菌在腌制过程中会产生一些有益的物质，这些物质能够增强酸菜的营养价值。21、3、本发明中，由于在内部添加乳酸菌，酸菜的抗菌作用会增强，从而延长了其保质期，减少了食品浪费，同时有助于促进消化系统的健康，从而提高食物的消化吸收率，增强人体免疫力。技术特征：1.乳酸菌腌制酸菜工艺，其特征在于：包括：原料和工器具，所述原料包括豆粕、面粉、酵母、糖化酶、淀粉酶、氯化钙、饴糖和纯净水，所述工器具包括三角烧杯、小量杯、容量瓶、微波炉、纯净水、纱布和药棉，具体工艺流程包括以下步骤：2.乳酸菌腌制酸菜，其特征在于：包括以下克重的原料：芥菜50克、酵母165克、食用碱0.5千克、氯化钙12.5千克、淀粉酶2.5千克、糖化酶2.5千克和面粉250千克，制备方法包括以下步骤：技术总结本发明提供乳酸菌腌制酸菜工艺，涉及酸菜腌制领域。该乳酸菌腌制酸菜工艺，包括原料和工器具，所述原料包括豆粕、面粉、酵母、糖化酶、淀粉酶、氯化钙、饴糖和纯净水，所述工器具包括三角烧杯、小量杯、容量瓶、微波炉、纯净水、纱布和药棉，具体工艺流程包括以下步骤：S1.工器具消毒；S2.取料碾碎；S3.调煮料汁；S4.调面粉水；S5.得到成品。通过与传统的自然发酵对比，添加乳酸菌可以加速酸菜的发酵过程，从而缩短生产周期，乳酸菌是已知的益生菌，在腌制过程中能够抑制有害菌的生长，并且有助于维持菌群平衡，从而提高酸菜的品质和风味稳定性，同时乳酸菌在腌制过程中会产生一些有益的物质，这些物质能够增强酸菜的营养价值。技术研发人员：卿明国,卿晓霞,徐克辉,杨朝霞,梁飞云受保护的技术使用者：上海味君子食品销售有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/18