一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法

本发明属于脱糖加工，更具体地说，涉及一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法。背景技术：1、枸杞是传统的药食同源性中药药材，性甘味平，滋补肝肾、益精明目。其含有多糖类、黄酮类、类胡萝卜素类、花青素类等多种营养活性成分。这些活性成分使得枸杞发挥相关功能特性，如提高免疫力、促进视力健康、调节血糖、抗氧化、抗衰老等作用。枸杞原浆是以枸杞鲜果为原料，经清洗、破碎、打浆、研磨、调配、均质、杀菌、无菌罐装等工艺制成的可直接饮用的食品。这种加工工艺能够最大程度的保留枸杞中的营养成分和活性成分，因此深受消费者的喜爱。2、葡萄糖氧化酶是一种重要的工业酶制剂，在有氧条件下能够专一地将β-d-葡萄糖氧化，同时产生过氧化氢和葡萄糖酸。葡萄氧化酶具有催化效率高、无毒副作用、高度专一性等特点，并能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而起到去除葡萄糖、脱氧、杀菌等效果。过氧化氢酶又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。过氧化氢酶可以将葡萄糖氧化酶产生的过氧化氢分解成水和氧气。3、近年来，随着人们健康意识的提升，食品是否低糖也成为消费者购买时考虑的因素之一。由于枸杞中含糖量受品种和产地等多因素的影响，市售的枸杞原浆含糖量各有不同。因此，如何通过酶解法降低枸杞原浆中的还原糖含量，满足一些低糖人群的需要，成为枸杞原浆产业发展需要解决的问题之一。技术实现思路1、针对现有技术存在的上述问题，本发明所要解决的技术问题在于一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法，用于制备还原糖含量显著降低的低糖枸杞原浆。2、为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：3、一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，步骤为：4、向枸杞原浆中加入复配酶制剂进行脱糖酶解反应；检测枸杞原浆中的还原糖含量，根据公式计算脱糖率，最终获得还原糖含量显著降低的低糖枸杞原浆。5、所述复配酶制剂包括葡萄糖淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、葡萄糖脱氢酶、α-1,4-葡萄糖水解酶中的一种或几种。6、所述复配酶制剂由葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶组成。7、所述葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的复配比例为1:1。8、所述枸杞原浆与酶解剂的体积比为1-2:1。9、所述枸杞原浆与酶解剂的体积比为1:1。10、所述脱糖酶解反应的条件为酶解温度为30-45℃，酶解时间为5-180min。11、所述酶解时间为20min。12、所述酶解温度为40℃。13、所述脱糖率计算公式为：14、脱糖率公式为:15、w为表示脱糖率；x1为酶解前枸杞原浆还原糖含量；x2为酶解后枸杞原浆还原糖含量。16、相比于现有技术，本发明的有益效果为：17、1)向枸杞原浆中加入复配酶制剂进行脱糖酶解反应；检测枸杞原浆中的还原糖含量，根据公式计算脱糖率，最终获得还原糖含量显著降低的低糖枸杞原浆，枸杞原浆中其他营养成分依然存在。18、2)本发明使用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶作为复配酶制剂，葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的复配比例为1:1，枸杞原浆与酶解剂的比例为1:1，酶解温度为40℃，酶解时间为20min，有效降低还原糖含量，最终还原糖降至1.09g/l，脱糖率为66％。技术特征：1.一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，步骤为：2.根据权利要求1所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述复配酶制剂包括葡萄糖淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、葡萄糖脱氢酶、α-1,4-葡萄糖水解酶中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述复配酶制剂由葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶组成。4.根据权利要求3所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的复配比例为1:1。5.根据权利要求1所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述枸杞原浆与复配酶制剂的体积比为1-2:1。6.根据权利要求5所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述枸杞原浆与复配酶制剂的体积比为1:1。7.根据权利要求1所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述脱糖酶解反应的条件为酶解温度为30-45℃，酶解时间为5-180min。8.根据权利要求7所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述酶解时间为20min。9.根据权利要求7所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述酶解温度为40℃。10.根据权利要求1所述的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，其特征在于，所述脱糖率计算公式为：技术总结本发明公开了一种低糖枸杞原浆的酶解制备方法，涉及脱糖加工技术领域。本发明公开的低糖枸杞原浆的酶解制备方法，步骤为：向枸杞原浆中加入复配酶制剂进行脱糖酶解反应；检测枸杞原浆中的还原糖含量，根据公式计算脱糖率，最终获得还原糖含量显著降低的低糖枸杞原浆。本发明使用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶作为复配酶制剂，枸杞原浆与复配酶制剂的比例为1:1，酶解温度为40℃，酶解时间为20min，有效降低了枸杞原浆中的还原糖含量，最终还原糖降至1.09g/L，脱糖率为66％，并满足低糖人群的需求。技术研发人员：岳思君,马玲,任怡卓,苏建宇,郑蕊,张捷受保护的技术使用者：宁夏大学技术研发日：技术公布日：2024/7/18