一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜

本发明属于预制调理草鱼肉制品保鲜领域，具体涉及一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼肉块保鲜的方法。背景技术：1、草鱼又称油鲩，“四大家鱼”之一，因其生长快，价格低，产量高，且营养丰富而受到广大群众的喜爱。但由于鱼肉中水分含量较高，在储存过程中极易腐败变质，为草鱼的储存与运输带来了困难，限制了草鱼的消费。紫苏又名桂荏、赤苏等，一年生草本植物，具有重要的营养和药用价值。研究表明，紫苏叶中不仅含有丰富的氨基酸、蛋白质和脂肪酸等营养成分，还含有大量的次级代谢产物（黄酮类、苯丙素类等），这些成分使得紫苏叶具备抗菌、抗氧化和抗炎等多重药理作用。2、目前草鱼的保鲜方式主要是冷藏保鲜和紫外减菌，但是随着社会的发展，传统的保鲜方式已不足以满足现有市场的需求，新型保鲜方式不断涌现，其中绿色、安全、健康的天然植物提取物保鲜成为肉类加工研究的热门话题。国内和国外的众多实验研究表明，天然植物提取物对肉类食品具有显著性的保鲜效果。但是目前有关天然植物提取物对冷藏草鱼肉品质的影响研究还较少，所以探究天然植物提取物对冷藏草鱼肉品质的影响能为延长草鱼肉的贮藏时间、保持其良好品质提供一定的科学数据基础。技术实现思路1、本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜的方法，具体采用以下的技术方案：2、根据本发明的第一方面，提供了一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜的方法，包括以下步骤：先使用紫苏叶醇提物对草鱼块进行浸泡，再对浸泡后的草鱼块进行紫外减菌处理，冷藏保存。3、本发明采用天然植物提取物对草鱼块进行浸泡后再做减菌处理，紫苏叶中不仅含有丰富的氨基酸、蛋白质和脂肪酸等营养成分，还含有大量的次级代谢产物（黄酮类、苯丙素类等），这些成分使得紫苏叶具备抗菌、抗氧化和抗炎等多重药理作用，可有效地保持冷藏草鱼的品质，以及促进冷藏草鱼肉风味物质含量的增加以及新型风味物质的产生，该种保鲜方式在保持鱼肉品质的基础上，最大程度地节约时间和经济成本，能为冷藏草鱼保鲜工艺的探索提供一定的参考价值，也为天然植物紫苏叶应用场景的拓宽提供了可能。4、优选地，紫苏叶醇提物浓度为0.1%、0.3%、0.5%、0.8%或1.0%。经浓度为0.1%、0.3%、0.5%、0.8%或1.0%的紫苏叶醇提物处理后的草鱼块，气味感官、ph、汁液流失率、含水量、离心损失率、tvb-n、tba和挥发性物质等方面相较于空白组都更加有优势。在此浓度下，鱼块出现腐败气味较晚，有利于气味感官的维持，能减缓鱼肉汁液的流失和冷藏草鱼肉块的蛋白质降解程度，更能有效减缓脂肪氧化程度。5、优选地，紫苏叶醇提物浓度为0.3%。当紫苏叶醇提物浓度为0.3%时，离心损失率与tvb-n效果最好，离心损失率低且稳定在19.5%左右，tvb-n值最低且稳定，在紫外减菌处理和冷藏条件下，确定最佳紫苏叶醇提物的保鲜浓度为0.3%。6、优选地，紫苏叶醇提物的制备方法，包括以下步骤：7、（1）将紫苏叶与70%乙醇混合均匀，超声1 h，过滤并收集滤液后，静置；8、（2）将步骤（1）静置后的溶液取其上清液，过滤，得到紫苏叶的醇提取物原液；9、（3）将步骤（2）得到的紫苏叶的醇提取物原液分别制成0%，0.1%，0.3%，0.5%，0.8%，1.0%的紫苏叶醇提物溶液。10、更为优选地，步骤（1）中，紫苏叶需粉碎、过80目筛后收集。更为优选地，紫苏叶与70%乙醇的用量比为（10 g：100 ml）。将紫苏叶粉碎并过80目筛可有效地增加紫苏叶的接触面积，可以使两者充分反应。11、优选地，浸泡时间为20-30 min。12、优选地，紫外减菌处理时间为2 h。紫外线减菌无需化学药品，不会产生thms类消毒副产物，且杀菌作用快，效果好，无臭味，无噪声，不影响鱼肉的品质。，以及容易操作，管理简单，运行和维修费用低。13、优选地，冷藏需在4 ℃的环境中保存。14、根据本发明的第二方面，还提供了上述方法在贮藏鱼肉和保鲜鱼肉方面的应用。15、本发明的有益效果为：本发明采用先使用紫苏叶醇提物对草鱼块进行浸泡，再对浸泡后的草鱼块进行紫外减菌处理，冷藏的保存方法，经紫苏叶醇提物处理后的草鱼块，气味感官、ph、汁液流失率、含水量、离心损失率、tvb-n、tba和挥发性物质等方面均得到明显提高，并且采用天然植物提取物更为安全、绿色、便宜易得。此外还可以最大程度地节约时间和经济成本，对保鲜工艺进行优化，可广泛应用于贮藏鱼肉和保鲜鱼肉方面。技术特征：1.一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：先使用紫苏叶醇提物对草鱼块进行浸泡，再对浸泡后的草鱼块进行紫外减菌处理，冷藏保存。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫苏叶醇提物浓度为0.1%、0.3%、0.5%、0.8%或1.0%。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述紫苏叶醇提物浓度为0.3%。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫苏叶醇提物的制备方法，包括以下步骤：5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述紫苏叶需粉碎、过80目筛后收集。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述紫苏叶与所述70%乙醇的用量比为（10g：100 ml）。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡时间为30 min。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫外减菌处理时间为2 h。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷藏需在4 ℃的环境中保存。10.权利要求1-9任一项所述的方法在贮藏鱼肉和保鲜鱼肉方面的应用。技术总结本发明属于预制调理草鱼肉制品保鲜领域，公开了一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼肉块保鲜的方法。本发明采用先使用紫苏叶醇提物对草鱼肉块进行浸泡，再对浸泡后的草鱼块进行紫外减菌处理，冷藏的保存方法，经紫苏叶醇提物处理后的草鱼块，气味感官、pH、汁液流失率、含水量、离心损失率、TVB‑N、TBA和挥发性物质等方面均得到明显提高，并且采用天然植物提取物更为安全、绿色、便宜易得。此外还可以最大程度地节约时间和经济成本，对保鲜工艺进行优化，可广泛应用于贮藏鱼肉和保鲜鱼肉方面。技术研发人员：李金林,彭斌,涂宗财,胡明明,钟比真,余诚玮,王豪,徐林菊受保护的技术使用者：江西师范大学技术研发日：技术公布日：2024/7/18