一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种增加茶坯介孔使其可以吸附更多的花香香气物质，从而制备出高花香绿茶。背景技术：1、当今社会，人们对茶饮的要求发生较大的变化，越来越多的人喜爱花香茶叶，2018年花茶产值已超过100亿元。传统的花香茶叶主要利用半成品绿茶和鲜花混合窨制。由于半成品绿茶在加工过程中及半成品绿茶和鲜花混合窨制过程中茶叶中的多酚类、叶绿素等成分受热和光的影响，生产出的绿茶的茶汤和叶底颜色通常欠佳（暗黄绿色）； 其次，成品绿茶坯中介孔（2-50 nm)孔容有限，需要反复多次改变茶叶的含水量来增加茶坯介孔以吸附鲜花释放的香气物质，使得过程繁琐、耗时长，而且这种花茶的加工方式使得产品品质难以控制。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，该方法大大增加茶坯介孔孔容从而增加茶坯的香气物质吸附量，得到香气浓郁、汤色明、叶底亮绿的花香绿茶。并且可以实现质量可控、标准统一，可进行大规模生产。2、为实现发明目的，本发明采取如下的技术方案：3、一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，包括如下步骤：4、（1）将新鲜茶叶置于-6至-10℃预冷冻4至24 h，然后置于冷冻干燥机低温真空干燥，冷冻室温度-10℃（有别于通常的冷冻干燥采用的温度)，冷井温度-50℃，至干，即为茶坯；这里冷冻室温度-10℃，有别于通常的冷冻干燥采用的温度；5、（2）将茶坯置于密闭容器中，在茶坯中均匀间隔放置作为释香剂的香气-纳米复合物，在常温/冷藏温度条件下，使茶坯吸收释香剂缓释的香气物质，得到具有花香的茶叶；6、所述的香气-纳米复合物的制备方法：包括往2-4%浓度的酪蛋白酸钠水溶液中加入花香精油的乙醇溶液，高速搅拌或超声均质制备成纳米悬浮液，再冷冻干燥得到的固态粉末状物质，即为香气-纳米复合物；7、所述的花香精油是茉莉花、玫瑰花、栀子花、桂花、玳玳花、夜来香、七里香、米兰、香雪兰、金边瑞香、桂花、紫罗兰、水仙、腊梅、珠花、梅花、兰花、荷花或百合花提取的植物精油。8、进一步的，所述的新鲜茶叶为单芽、一芽一叶或一芽二叶。9、进一步地，所述精油与乙醇的重量与体积比为1：1~1：5；所述的花香精油的量为酪蛋白酸钠量的0.25~0.5倍。10、进一步地，所述的均匀间隔放置，是指上下左右间隔8-12厘米。11、进一步地，释香剂用放置于3 x 5 cm无纺布袋，装释香剂20-50 mg。12、进一步地，所述常温条件下，使茶坯吸收释香剂缓释的香气物质20-60天，冷藏温度条件4-10℃下冷藏3-4月。13、发明人发现介孔是茶坯有效吸附香气物质的场所，介孔孔容决定了茶坯吸附香气物质的量，新鲜茶叶经过特定的温度进行预冷冻处理（-6至-10℃）再进行低温干燥，可以增加干燥后茶叶（茶坯）中的介孔孔容3倍以上（见实验1）。因此，利用这种茶坯来吸附香气物质，可以大大增加香气物质吸附量，从而制备出高香绿茶。由于制备过程中避免了热处理，防止了多酚、叶绿素等导致的茶汤和叶底变暗变黄。如采用茶树采摘的高品质单芽或一芽一叶为原料，制备出的绿茶不仅花香浓郁，且茶叶汤色明亮和叶底亮绿，从而实现茶品色香味的完美结合。14、本发明所用材料均为食品级，符合食品质量安全标准。采用本发明可以得到各种风味的花香茶叶，并且可以全年生产，质量可控、标准统一。技术特征：1.一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于所述的新鲜茶叶为单芽、一芽一叶或一芽二叶。3.根据权利要求1所述的一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于所述精油与乙醇的重量与体积比为1：1~1：5；所述的花香精油的量为酪蛋白酸钠量的0.25~0.5倍。4.根据权利要求1所述的一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于所述的均匀间隔放置，是指上下左右间隔8-12厘米。5.根据权利要求1所述的一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于所述的释香剂用放置于3 x 5 cm无纺布袋，装释香剂20-50 mg。6.根据权利要求1所述的一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，其特征在于所述常温条件下，使茶坯吸收释香剂缓释的香气物质20-60天，冷藏温度4-10℃条件下冷藏3-4月。技术总结本发明提供了一种增加茶坯介孔制备高花香绿茶的方法，该方法大大增加茶坯介孔孔容从而增加茶坯的香气物质吸附量，得到香气浓郁、汤色明、叶底亮绿的花香绿茶。并且可以实现质量可控、标准统一，可进行大规模生产。技术研发人员：杜琪珍,张国琳,解东超,金鹏受保护的技术使用者：浙江农林大学技术研发日：技术公布日：2024/7/18