用于生产用于在环境温度下储存的发酵乳类产品

本文提供了用于生产可在环境温度下储存的发酵乳类产品的组合物和方法。本文提供的这些组合物和方法包括乳糖缺陷型细菌，当添加至具有低水平的半乳糖的发酵乳类产品中并在环境温度下储存时，这些乳糖缺陷型细菌能够保持生存力和/或ph。还提供了用于在环境温度下储存的含有所述乳糖缺陷型细菌的发酵乳类产品，例如酸奶、发酵乳类饮料。背景技术：1、发酵乳类产品(如酸奶和发酵奶饮料)能够在环境温度下储存，由于产品易于储存和运输，越来越受到消费者和制造商的欢迎。然而，生产用于环境温度下储存的发酵乳类产品的现有方法包括发酵后的热处理(例如，巴氏杀菌)，这大大地减少了或消除了可能对消费者健康提供益处的细菌。解决该问题的策略包括在热处理后将活细菌添加至食物产品中。2、然而，将活细菌添加至发酵食物产品中面临着技术挑战。例如，在环境温度下，活细菌可能在食物中出现不需要的繁殖，导致产品变质。作为另一个实例，活细菌可能由于在环境温度下不能在产品中存活而不能在产品中保持活力。3、因此，仍然需要用于生产含有活细菌的发酵乳类产品的组合物和方法，这些发酵乳类产品可在环境温度下储存，而不会对发酵乳类产品的质量(例如，健康益处、味道、质地)产生负面影响。本文提供的组合物和方法解决了此类需要。技术实现思路1、在第一方面，本发明涉及一种生产用于在环境温度下储存的发酵乳类产品的方法，该方法包括用一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株接种初始发酵乳类产品，其中该初始发酵食物产品包含约0％和约1％之间的半乳糖。2、在第二方面，本发明涉及一种包含乳糖缺陷型细菌菌株的培养物或套装盒，其中与包含具有由seq id no:1所示的核苷酸序列编码的氨基酸序列的β-半乳糖苷酶蛋白的乳糖代谢细菌的乳糖代谢活性相比，该乳糖缺陷型细菌菌株具有约或小于约50％、40％、30％、20％或10％的乳糖代谢活性或没有乳糖代谢活性。3、在第三方面，本发明涉及本发明的培养物或本发明的套装盒来生产用于在环境温度下储存的发酵乳类产品的用途。4、在另一个方面，本发明涉及一种通过本发明的方法或用途获得的用于在环境温度下储存的发酵乳类产品。5、在另一个方面，本发明涉及一种用于在环境温度下储存的包含乳糖缺陷型细菌菌株的发酵乳类产品，其中与包含具有由seq id no:1所示的核苷酸序列编码的氨基酸序列的β-半乳糖苷酶蛋白的乳糖代谢细菌的乳糖代谢活性相比，该乳糖缺陷型细菌菌株具有约或小于约50％、40％、30％、20％或10％的乳糖代谢活性或没有乳糖代谢活性。6、在另一个方面，本发明涉及一种以保藏号dsm33967保藏在dsmz的细菌菌株，或一种具有以保藏号dsm33967保藏在dsmz的植物乳杆菌(l.plantarum)菌株的所有鉴定特征的菌株。7、在另一个方面，本发明涉及一种用于制造乳糖缺陷型细菌菌株的方法，该方法包括：8、a)提供作为母菌株的乳酸细菌菌株，如植物乳植杆菌(lactiplantibacillusplantarum)dsm 33121；b)在β-半乳糖苷酶基因lacl/m(placlm)的启动子区，如由该菌株的seq id no:10或seq id no:11中的任一个定义的启动子区的核苷酸序列中引入一个或多个突变；以及9、c)筛选乳糖缺陷型细菌菌株，该菌株代谢乳糖的能力降低或完全不能代谢乳糖。10、本文所述的方面和实施例中的每一个能够一起使用，除非明确地或清楚地从实施例或方面的上下文中排除。技术特征：1.一种生产用于在环境温度下储存的发酵乳类产品的方法，所述方法包括用一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株接种初始发酵乳类产品，其中所述初始发酵食物产品包含约0％和约1％之间的半乳糖。2.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株包含β-半乳糖苷酶蛋白，所述蛋白具有与由seq id no:1所示的核苷酸序列编码的氨基酸序列具有至少约70％，如75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或100％序列同一性的氨基酸序列。3.如权利要求1-2所述的方法，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株在β-半乳糖苷酶基因lacl/m(placlm)的启动子区的核苷酸序列中包含一个或多个突变，所述启动子区由seq id no:10或seq id no:11中的任一个定义。4.如权利要求3所述的方法，其中所述突变在所述启动子的-10区中，如在seq id no:11的位置272-273处的gg至aa的双核苷酸突变。5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株包含乳糖缺陷型植物乳杆菌(l.plantarum)菌株或由乳糖缺陷型植物乳杆菌菌株组成。6.一种包含乳糖缺陷型细菌菌株的培养物或套装盒，其中与包含具有由seq id no:1所示的核苷酸序列编码的氨基酸序列的β-半乳糖苷酶蛋白的乳糖代谢细菌的乳糖代谢活性相比，所述乳糖缺陷型细菌菌株具有约或小于约50％、40％、30％、20％或10％的乳糖代谢活性或没有乳糖代谢活性。7.如权利要求6所述的培养物或套装盒，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株包含β-半乳糖苷酶蛋白，所述蛋白与由seq id no:7和8或1所示的核苷酸序列编码的氨基酸序列相比具有一个或多个氨基酸取代、添加或缺失。8.如权利要求6-7的培养物或套装盒，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株在β-半乳糖苷酶基因lacl/m(placlm)的启动子区的核苷酸序列中包含一个或多个突变，所述启动子区由seq id no:10或seq id no:11中的任一个定义。9.如权利要求8所述的培养物或套装盒，其中所述突变在所述启动子的-10区中，如在seq id no:11的位置272-273处的gg至aa的双核苷酸突变。10.如权利要求6-9的培养物或套装盒，其中所述一种或多种乳糖缺陷型细菌菌株包含由seq id no:10定义的β-半乳糖苷酶基因lacl/m(placlm)的启动子区的核苷酸序列，或与由seq id no:10定义的核苷酸序列具有至少约70％，如75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或100％序列同一性的核苷酸序列，或与由seq id no:10的位置261-281或位置269-279定义的核苷酸序列具有至少约70％，如75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或100％序列同一性的核苷酸序列。11.如权利要求6-10中任一项所述的培养物或套装盒，其中所述乳糖缺陷型细菌菌株是乳糖缺陷型植物乳杆菌菌株。12.如权利要求6-11中任一项所述的套装盒，其进一步包含半乳糖代谢嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)菌株。13.如权利要求6-11中任一项所述的培养物或如权利要求6-12中任一项所述的套装盒生产用于在环境温度下储存的发酵乳类产品的用途。14.一种用于在环境温度下储存的发酵乳类产品，其通过如权利要求1-5中任一项所述的方法或如权利要求13所述的用途获得。15.一种用于制造乳糖缺陷型细菌菌株的方法，所述方法包括：技术总结本文提供了用于生产可在环境温度下储存的发酵乳类产品的组合物和方法。本文提供的这些组合物和方法包括乳糖缺陷型细菌，当添加至具有低水平的半乳糖的发酵乳类产品中并在环境温度下储存时，这些乳糖缺陷型细菌能够保持生存力和/或pH。还提供了用于在环境温度下储存的含有所述乳糖缺陷型细菌的发酵乳类产品，例如酸奶、发酵乳类饮料。技术研发人员：Y·毛受保护的技术使用者：国际营养与健康丹麦私人有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/18