一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法

本发明属于茶叶加工，具体涉及一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法。背景技术：1、夏秋茶鲜叶利用率低一直是影响茶产业发展的难点问题，其根本原因是由于夏秋茶苦涩味重、香气低，市场接受程度不高，常见做法是通过改变加工工艺如长时摊放、轻压低温揉捻、蒸汽杀青和适时干燥等来降低苦涩味物质含量、提升夏秋绿茶品质。此外，也有通过添加外源酶来降低提升夏秋绿茶品质，但多采用单一酶制剂进行风味品质的改善，所用酶制剂种类未经过筛选，针对性不足，导致茶叶的滋味或香气仍存在品质缺陷。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是：提供一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，以解决绿茶风味和品质不佳的技术问题。2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，包括以下步骤：3、s1、采收鲜茶叶；4、s2、将鲜茶叶摊放，杀青，揉捻，得揉捻叶；5、s3、酶处理：先将纤维素酶液以15-25ml/kg的液叶比喷洒在揉捻叶表面，在50-60℃下处理30-50min；随后将单宁酶酶液以5-15ml/kg的液叶比喷洒在揉捻叶表面，在25-35℃下处理70-90min，得酶处理叶；6、s4、将酶处理叶烘干，得到成品茶。7、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：8、进一步，步骤s1的具体操作为：于每年6-10月采摘生长至2-3叶的鲜茶叶。9、进一步，步骤s2的具体操作为：将鲜茶叶以5-10cm的厚度摊放4-6h，随后采用滚筒杀青或瓶式杀青对茶叶进行杀青，再将杀青叶摊凉至室温，随后揉捻15-20min，得揉捻叶。10、进一步，滚筒杀青的进口温度为110-120℃，出口温度为80-90℃，杀青时间为80-90s；瓶式杀青的投叶量为40-50kg，杀青温度为300-350℃，杀青时间为5-6min。11、进一步，步骤s2采用揉捻机进行茶叶的揉捻处理，揉捻机的工作模式为先空压5-10min，随后向下轻压2-3cm，轻压时间为10-15min。12、进一步，纤维素酶液和单宁酶液的浓度均为25-35u/ml。13、进一步，烘干的具体操作为：将酶处理叶先在100-110℃下毛火烘干10-15min，后置于80-85℃下足火烘干25-30min。14、进一步，成品茶的含水量为6-8％。15、本发明的有益效果为：本发明通过在揉捻阶段后加入纤维素酶，加速叶片细胞壁破碎，不仅促进香气糖苷类前体释放和呈花果香的香气物质合成，还能促进可溶性糖累积；随后采用单宁酶对茶叶进行处理，促进酯型儿茶素和水解型单宁的降解，降低茶汤中呈苦涩味物质含量。采用本发明方法对绿茶进行处理后，不仅增加了茶汤中呈花香香气成分浓度，还显著降低了茶汤的苦涩味得分及浓度，使夏秋绿茶的香气和滋味品质均得到改善。技术特征：1.一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述步骤s1的具体操作为：于每年6-10月采摘生长至2-3叶的鲜茶叶。3.根据权利要求1所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述步骤s2的具体操作为：将鲜茶叶以5-10cm的厚度摊放4-6h，随后采用滚筒杀青或瓶式杀青对茶叶进行杀青，再将杀青叶摊凉至室温，随后揉捻15-20min，得揉捻叶。4.根据权利要求3所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述滚筒杀青的进口温度为110-120℃，出口温度为80-90℃，杀青时间为80-90s；瓶式杀青的投叶量为40-50kg，杀青温度为300-350℃，杀青时间为5-6min。5.根据权利要求1或3所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述步骤s2采用揉捻机进行茶叶的揉捻处理，揉捻机的工作模式为先空压5-10min，随后向下轻压2-3cm，轻压时间为10-15min。6.根据权利要求1所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述纤维素酶液和单宁酶液的浓度均为25-35u/ml。7.根据权利要求1所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述烘干的具体操作为：将酶处理叶先在100-110℃下毛火烘干10-15min，后置于80-85℃下足火烘干25-30min。8.根据权利要求1所述的提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，所述成品茶的含水量为6-8％。技术总结本发明公开了一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明通过在揉捻阶段后加入纤维素酶，加速叶片细胞壁破碎，不仅促进香气糖苷类前体释放和呈花果香的香气物质合成，还能促进可溶性糖累积；随后采用单宁酶对茶叶进行处理，促进酯型儿茶素和水解型单宁的降解，降低茶汤中呈苦涩味物质含量。采用本发明方法对绿茶进行处理后，不仅增加了茶汤中呈花香香气成分浓度，还显著降低了茶汤的苦涩味得分及浓度，使夏秋绿茶的香气和滋味品质均得到改善。技术研发人员：陈善敏,杨娟,罗红玉,常睿,王奕,袁林颖,钟应富,王杰,邬秀宏受保护的技术使用者：重庆市农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/7/18