一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精的制作方

本发明涉及香精香料制造领域，具体涉及一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精。背景技术：1、由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。芒果蜜饯中的话芒果、蜜芒果和甘草芒果，早已名声在外，脍炙人口。然而新鲜芒果风味在现今的餐饮市场中，依旧存在许多开发空间。在新鲜芒果占有度不高的工业化市场，也是一个值得开发的风味。对于饮料市场来说由于芒果本身不耐存储的特性，最终产品的标准化可以通过加香来提高。因此，研究其香气特色，调配出新鲜自然的芒果香精，对于提高产品在消费者中的受欢迎程度，提高其深加工产品的品质具有重要意义。2、现有市场上的芒果香精往往存在肉感不足和香气不够真实的问题。3、如申请号为202011294154.8的中国专利当中，整体芒果的香气偏向于熟甜的芒果，更类似于台农等具有明显焦甜香的。而本发明更侧重于新鲜的，带有皮感和果肉感的象牙芒果。4、芒果由于不同植株，其香气味道差别较大。5、因此，需要对不同种类芒果的香气进行分析比较，了解其成分变化后再采取相应的修补，从而设计开发出更天然新鲜的芒果香气和香味特征。6、从而达到以下目的：一、让芒果口味的产品具有令人愉快的、新鲜的芒果口味；二、确保芒果口味的食品在其风味上的稳定性；三、开发出真实自然的芒果风味，并赋予其所具有的风味特色，确保产品在市场上的竞争力。7、为此，本发明是一款有针对性的改善芒果肉感和香气的芒果味香精。技术实现思路1、为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精。2、为了实现本发明的目的，所采用技术方案是：3、一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精，按重量份计算，包括如下组分：4、乙醇94-96份5、二甲基硫醚0.04-0.06份6、乙酸0.01-0.03份7、乙酸乙酯0.04-0.06份8、丁酸乙酯0.15-0.17份9、丁酸0.05-0.06份；10、顺式3-己烯醇0.35-0.5份；11、己醇0.15-0.16份；12、3-羟基丁酸乙酯0.19-0.20份；13、顺式3-己烯乙酸酯0.2-0.3份；14、乙酸己酯0.023-0.024份；15、己酸0.05-0.06份；16、γ-己内酯0.4-0.5份；17、呋喃酮0.5-0.6份；18、己酸烯丙酯0.12-0.13份；19、麦芽酚0.1-0.15份；20、反式-2-己烯醛0.01-0.02份；21、丙位庚内酯0.25-0.30份；22、乙基麦芽酚0.23-0.24份；23、辛酸乙酯0.005-0.006份；24、辛酸0.36-0.37份；25、丙位辛内酯0.075-0.080份；26、γ-癸内酯0.7-0.8份；27、己酸己酯0.04-0.05份；28、以上各组分之和为百分之百。29、在本发明的一个优选实施例中，所述改善芒果肉感和香气的芒果味香精，按重量份计算，为如下组分：30、乙醇95.763份31、二甲基硫醚0.05份32、乙酸0.02份33、乙酸乙酯0.04份34、丁酸乙酯0.16份35、丁酸0.054份36、顺式3-己烯醇0.4份37、己醇0.15份38、3-羟基丁酸乙酯0.19份39、顺式3-己烯乙酸酯0.2份40、乙酸己酯0.023份41、己酸0.05份42、γ-己内酯0.4份43、呋喃酮0.5份44、己酸烯丙酯0.13份45、麦芽酚0.1份46、反式-2-己烯醛0.01份47、丙位庚内酯0.25份48、乙基麦芽酚0.23份49、辛酸乙酯0.005份50、辛酸0.36份51、丙位辛内酯0.075份52、γ-癸内酯0.8份53、己酸己酯0.04份。54、本发明的有益效果在于：55、针对不同种类芒果的不同口感，提出一种有针对性的改善芒果肉感和香气的芒果味香精，更加满足市场上的个性化需求。技术特征：1.一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精，其特征在于，按重量份计算，包括如下组分：2.如权利要求1所述的一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精，其特征在于，所述改善芒果肉感和香气的芒果味香精，按重量份计算，为如下组分：技术总结本发明公开了一种改善芒果肉感和香气的芒果味香精，在本发明当中的芒果味香精的风味当中，包含了果香韵、青香韵、甜香韵以及酸香韵四种香气分路。本发明通过进一步的配方优化，得到了与象牙芒果风味相近的香精，其清爽、自然的芒果风味加上其特征的芒果肉感，可以很好的满足消费者的需求。技术研发人员：李美霞受保护的技术使用者：上海百润香精香料有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/18