一种加酶挤压液化生产燕麦原浆的方法与流程

本发明涉及燕麦原浆制作，尤其是涉及一种利用加酶挤压液化技术和糖化方法生产燕麦原浆的工艺。背景技术：1、燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的b族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素e，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分）。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦米煮的粥富含镁和维生素b1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素b1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。2011年7月至10月，历时121天的时间，北京大学医学部专家组在包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预ⅱ型糖尿病患者的科研活动，来自全国15个省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖尿病患者餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善；全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得丰硕成果。燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒。据考古专家考察，古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β-葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。燕麦β-葡聚糖是一种线性无分支粘多糖，因其含有大量的亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效，可以促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，具有良好的皮肤修复功能。燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，燕麦油脂质成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作为表皮层水合保湿剂的有效载体。燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力与化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。燕麦中含有大量的抗氧化物质，酚酸类有：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原儿茶酸、水杨酸、没食子酸、丁香酸等；类黄酮化合物包括：5，7，4’-三羟基黄酮；3’，4’，5，7-四羟基黄酮和4’，5，7-三羟基-3’，5’-二甲氧基黄酮，还有维生素e、燕麦蒽酰胺等等，这些物质都可以有效地清除自由基，减少自由基对皮肤细胞的伤害，减少皱纹的出现，淡化色斑，保持皮肤富有弹性和光泽。燕麦蒽酰胺，又称燕麦生物碱，是燕麦特有的物质，燕麦蒽酰胺不仅具有清除自由基抗皱的功效，还具有抗刺激的特性，尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它具有有效去除肤表泛红的功能，对过敏性皮肤具有优异的护理作用。目前，燕麦原浆的制备以采用淀粉酶水解燕麦原料的方式为主，存在蛋白质利用率低，影响产品风味的问题，中国发明专利cn105007757a中公开了一种在淀粉酶处理的基础上，再采用蛋白质谷氨酰胺酶处理燕麦原料的方法，但该方法对蛋白质改善效果有限，导致燕麦浓浆的口味不够浓郁，比较寡淡。技术实现思路1、1）本发明的目的是克服现有燕麦原浆制备过程中原料营养物质利用率不高，风味不能满足需求的问题，本技术人提供了一种复配酶促挤压液化生产燕麦原浆的方法。本发明生产效率高，经济，环保，采用本方法处理燕麦，能源消耗量小，糖化时间缩短，极大提高了燕麦原浆工业化生产效率。2、2）技术方案如下:3、一种加酶挤压液化生产燕麦原浆的生产方法，先通过降温以燕麦粉为原料，经加水、调节水分湿度后加酶，进行挤压蒸煮处理，达到液化目的，挤压液化的物料再经过筛，灭酶处理最终得到产品。包括以下步骤：4、s1，将烘焙完成的燕麦粉进行称量，然后进行水分平衡；5、s3，向平衡好水分的的燕麦粉中加入中温淀粉酶，耐高温淀粉酶，纤维素酶，糖化酶等进行酶解，耐高温α-淀粉酶，中温α-淀粉酶，糖化酶，的质量比为0.05%-0.1%，0.1%-0.3%，0.05%-0.2%，0.1%-0.3%；6、s3，将s2所得的预混物料进行双螺杆挤压处理，液料比为1:3、1:4、1:5、1:6，挤压套杠温度控制在60-70°c，70-80°c，80-90°c，90-100°c；7、s4,挤压完成以后的酶解液在温度为75℃-85℃，保温时间为45-60min；8、s5,完成保温之后的酶解液再进行灭酶处理，灭酶条件在90-95℃，15min；9、s6,进行灭酶处理后的荞麦原浆再经过胶体磨，胶体磨处理的转速为1000-5000r/min，处理温度为55℃-75℃；10、s7，之后在进行均质处理，进行二级均质，均质处理过程中均质温度是45℃-65℃,一级均质压力为60mpa-100mpa，二级均质压力40mpa-60mpa；11、s8,均质处理完成后的进行uht灭菌处理，灭菌温度控制在115℃-120℃，30s-60s;12、根据权利要求所述的，一种加酶挤压液化生产燕麦原浆的生产方法，其特征在于，步骤s3中酶解所需的酶类为中温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶，纤维素酶，糖化酶，以及风味酶中的一种或多种的混合酶。13、优选的，保温温度为65℃-75℃，保温时间为45min。14、优选的，胶体磨处理的转速为1000-2000r/min，处理温度为室温。15、优选的，过滤采用200目筛网进行过滤。16、优选的，均质处理过程中均质温度是35℃-55℃，均质压力40mpa-60mpa。17、根据权利要求所述的，一种加酶挤压液化生产燕麦原浆的生产方法，其特征在于，步骤s9中，最后根据产品需要向浆液中加入一定比例的食用油，糖，稳定剂等食品添加剂。进行产品后续的改良。18、3）有益的技术效果在于:19、本发明加酶挤压液化燕麦粉生产燕麦原浆的加工方法与现有技术相比有明显的优点。20、液化酶的添加可以使淀粉水解进一步降低淀粉乳粘度，有利于后续过滤，有效提高了处理物料的浓度，缩短液化时间，同时省去了喷射液化消耗蒸汽、环境污染等问题。达到一定降解程度的燕麦粉有利于后续糖化酶作用生成高浓度还原糖，可缩短糖化时间。对比先前加酶挤压处理物料的方法，本发明通过加酶挤压液化工艺实现对高浓度物料的液化加工过程，挤压酶解的物料不需要进行后续液化过程，可直接调浆进行后续的糖化步骤，节省了液化时间。挤压产物得到降解，有利于后续酶解，糖化时间缩短，生产效率有效提高。21、在酶解过程中，通过酶解尽可能的细粉中的水不溶性大分子营养物质转化成水溶性的小分子营养物质溶出，使得这些细粉粒子变更小且更加柔软，并将挤压工艺与酶解工艺结合，可以有效提高产品吸收率。22、在本发明中，对燕麦的有限酶解，可以提高燕麦原浆的粘度，以及对一下可溶性的膳食纤维的有限酶解，可以提高酶解燕麦原浆的粘度。23、为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附件图作以详细描述。